Cereales y Granos Andinos Fuente Principal de Alimento

Información al consumidor
Eco Nota N°4
Julio 2014
Cereales y Granos Andinos
Fuente Principal de Alimento
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RAE PERÚ incentiva a la familia peruana a consumir una
nutritiva y sana alimentación, proveniente de la pequeña
agricultura ecológica, que es la que trae la mayor
diversidad en productos de gran importancia como son los
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cereales y granos andinos. Los cereales como el trigo, la
cebada y los granos andinos como la quinua, la cañihua y
la kiwicha son muy importantes tanto en lo económico,
social,
cultural
y
su
contribución
a
la
seguridad
alimentaria dentro de nuestra la agricultura andina.
La RAE PERÚ, Promueve la transición de
la agricultura familiar hacia una
agricultura ecológica; con prioridad en la
seguridad alimentaria de las familias
rurales y la lucha contra la pobreza desde
una articulación competitiva al mercado,
con sentido ético, solidario y de
Foto: Peruregional.com
responsabilidad social, aportando a que
nuestra sociedad sea más
democrática, inclusiva y equitativa.
Su importancia en la mesa del hogar
Trabaja a nivel nacional, regional local,
Cada cereal
andino tiene
una
particularidad
que
destaca sobre muchos otros cereales que de por sí son
muy nutritivos. Por ejemplo, la cañihua tiene un alto
promoviendo sinergias institucionales
públicas y privadas. Basa su actoría
institucional en el Enfoque Programático
Multiactor y Multinivel (EPMM)
contenido de proteínas por encima del arroz, el maíz, el
para la promoción
trigo o la avena y que ayuda a tratar enfermedades como
de la agricultura familiar ecológica.
la tifoidea y el denominado “mal de altura”
Otro alimentos importantísimos es la quinua sí que le
gana en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales
a
cualquier
cereal,
por
lo
cual
es
imprescindible para el desarrollo del cerebro y la parte
física. Sobre todo porque no irrita el tracto digestivo. Por
ello la consumen los enfermos celíacos, que no pueden
ingerir el gluten que está presente en otros cereales. Por
otro lado tenemos a la kiwicha contiene 39 veces más
calcio que el arroz y más fósforo que la avena, así como
abundante hierro, potasio, zinc y vitaminas. Se usa para
controlar las infecciones por parásitos y tanto es su poder
nutricional
considerado
que
un
la
agencia
alimento
espacial “NASA” la
indispensable
para
ha
sus
astronautas.
Fuente: Región Ayacucho
Composición nutricional (100g materia seca)
Proteína
11.8
11.6
13.4
14.4
18.8
14.5
Cebada
Avena
Centeno
Quinua
Kañihua
Kiwicha
Grasa
1.8
5.2
1.8
6
7.6
6.4
Fibra
5.3
10.4
2.6
4
6.1
5
Carbohidratos
78.1
69.8
80.1
72.6
63.4
71.5
Fuente: Kent 1983, Repo-Carrasco 1992
Propiedades d estos grandes alimentos
Mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera
de la acidez, que es un estado que favorece la aparición
de muchas enfermedades.
Entre
los
nutrientes
que
contienen
los cereales
integrales se encuentran la vitamina E, el complejo
vitamínico B y minerales como selenio, zinc, cobre,
hierro, magnesio y fósforo. Además, estos cereales
aportan
proteínas, hidratos
de
carbono complejos
y
sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos
vegetales con propiedades contra las enfermedades
cardiacas y el cáncer).
Provistos de vitaminas, minerales, carbohidratos que
proporcionan energía, proteínas, fibras limpiadoras, son
una completa alimentación. Como resultado de ello
cuando se come cereales integrales diariamente, se
siente satisfecho más rápidamente y durante más tiempo
después de haber comido, sin producir efectos colaterales
como son toxinas y residuos grasos.
Fuente: Alnusa Perú
Fuente: La Republica
Sabias que…?
Los alimentos andinos contribuyen en la nutrición humana
agrupados por las siguientes fuentes:

Energía (carbohidratos): Tubérculos y raíces.

Minerales: Maca.

Proteínas, minerales y energía (carbohidratos):
quinua, cañihua, kiwicha.

Vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales
como aguaymanto, tomate de árbol, etc.
Recetas Nutritivas
Mazamorra de kañihua
Ingredientes:
-
40 grs. cañihua
-
100 grs. harina sin preparar
-
1 huevo (solo yema)
-
150 grs. azúcar blanca
-
1/2 lt. leche fresca
-
1 palito canela
-
5 grs. clavo de olor
-
3 ozs. Algarrobina
Preparación:
Sancoche la cañihua con canela y clavo de olor. Cuele y
reserve el líquido. Retire la canela y los clavos y reserve
la cañihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, el
azúcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego
bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan
grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar
agregue un poco del líquido donde se cocinó la cañihua,
incorpore también la cañihua y espere que tome punto.
Fuente: Provecho Perú
Retire del fuego y deje que entibie.
Quinua con zapallito
Ingredientes:
-
2 tzs. quinua
-
2 cdas. perejil picado
-
4 cdas. hierbabuena picada
-
2 cdas. jugo de limón
-
1 cdta. semillas de culantro trituradas
-
2 zapallitos italianos con piel, en cubos
-
1/4 tz. pimiento picado
-
1 diente de ajo picado
-
1 cebolla picada
-
6 cdas. aceite de oliva
-
8 tzs. caldo de verduras
-
sal y pimienta
Fuente: El comercio
Preparación:
Cocine la quinua en el caldo de verduras, a fuego bajo,
hasta que granee, durante 12 minutos aproximadamente.
Cuele y vierta sobre ella dos cucharadas de aceite de
oliva. Mezcle y reserve sin tapar para que se enfríe.
Saltee la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue el
ajo y rehogue durante un minuto. Incorpore el pimiento y
los zapallitos italianos; sazone y saltee durante cinco
minutos más. Baje el fuego y añada las semillas de
culantro y el comino. Remueva durante dos minutos y
retire del fuego. Mezcle bien la quinua con los zapallitos y
deje enfriar. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva
restante, añada la hierbabuena y el perejil, revuelva y
Apoyo en la edición
Melissa Navarrete
Comité editorial
Equipo RAE PERÚ
lleve al refrigerador, durante una hora, antes de servir.
Estimadas(os) consumidoras(es),
Sabe usted, que los alimentos que llegan
día a día su hogar, son producidos por la pequeña
agricultura familiar en distintas partes del país.
Los invitamos a reconocerlos y valorarlos
´Año Internacional
de la Pequeña Agricultura Familiar, 2014´
RAE PERÚ
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