CARACTERISTICAS MATERIA/INSUMO Quinua Mantequilla Sal Agua Leche Queso FISICAS densidad de 911 (kg/m3) Humedad máxima 16% Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569 Grado de refracción a 40°C: 40- 45 Densidad: 2,16 g/cm3. Masa Molar: 58,44 g/mol. Punto de fusión: 801°C. Punto de ebullición: 1413°C. Solubilidad 35,9 g en 100g de agua Estado físico: sólida, liquida y gaseosa Densidad: 1 g./c.c. a 4°C Punto de congelación: 0°C Punto de ebullición: 100°C Presión critica: 217,5 atm. Temperatura critica: 374°C QUIMICAS SENSORIAL (COLOR Y SABOR) Materia grasa de leche 80 % Acidez, expresada como ácido oleico 0,3 % Índice de peróxidos 1,0 El color debe ser uniforme, variando del blanco amarillento al amarillo oro. Su sabor y olor característicos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor o sabor extraño a su naturaleza El cloruro de sodio es un compuesto iónico formado por un catión sodio (Na+) y un anión cloruro (Cl-), y como tal, puede reaccionar para obtener cualquiera de estos dos iones. *Nombre Cloruro sódico *Fórmula química NaCl Reacciona con los óxidos ácidos Reacciona con los óxidos básicos Reacciona con los metales Reacciona con los no metales Se une en las sales formando hidratos sabor agrio o ácido y esto debido al cloruro presente, y no presentan olor es inolora, Densidad: 1.028 g/cm3 Materia grasa Mínimo 3,2 Punto de congelación o Sólidos no grasas Mínimo crioscópico: -0.50 ºC a 8,2 0.60ºC Sólidos totales Mínimo Punto de ebullición 11,4 100.5ºC a 101ºC. Calor específico: 0.847 a 0.940 Viscosidad a 20ºC es de 1.7 a 2.2 centipoise pH de la leche: 6.5 – 6.7 Humedad (máximo): 48% pH : 5,5 Grasa en extracto seco (mínimo) : 45% Extracto seco (minino): 52 % Almidón: ausencia Fosfatasa: negativa DESCRIPCION DEL PRODUCTO Color: incolora Sabor: insípida Olor: inodoro Sabor: la leche fresca tiene un sabor medio dulce color blanco opalescente característico El olor o aroma, de la leche es ligeramente perceptible sabor suave y de color ligeramente amarillento El pesque es un plato de la gastronomía puneña donde el ingrediente imprescindible es la quinua, se requieren ingredientes como la quinua, sal, mantequilla, agua, queso y leche fresca. PESQUE:
