Subido por Dutssi Mamani Humpiri

pesque insumos

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CARACTERISTICAS
MATERIA/INSUMO
Quinua
Mantequilla
Sal
Agua
Leche
Queso
FISICAS
densidad de 911 (kg/m3)
Humedad máxima 16%
Punto de fusión 28-37°C
Índice de refracción a
40°C: 1,4546-1,4569
Grado de refracción a
40°C: 40- 45
Densidad: 2,16 g/cm3.
Masa Molar: 58,44 g/mol.
Punto de fusión: 801°C.
Punto de ebullición:
1413°C. Solubilidad 35,9 g
en 100g de agua
Estado físico: sólida,
liquida y gaseosa
Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
Punto de congelación: 0°C
Punto de ebullición: 100°C
Presión critica: 217,5 atm.
Temperatura critica: 374°C
QUIMICAS
SENSORIAL
(COLOR Y SABOR)
Materia grasa de leche 80
%
Acidez, expresada como
ácido oleico 0,3 %
Índice de peróxidos 1,0
El color debe ser uniforme,
variando del blanco amarillento al
amarillo oro.
Su sabor y olor característicos del
producto, sin indicios de rancidez
o cualquier olor o sabor extraño a
su naturaleza
El cloruro de sodio es un
compuesto iónico formado
por un catión sodio (Na+) y
un anión cloruro (Cl-), y
como tal, puede reaccionar
para obtener cualquiera de
estos dos iones. *Nombre
Cloruro sódico *Fórmula
química NaCl
Reacciona con los óxidos
ácidos
Reacciona con los óxidos
básicos
Reacciona con los metales
Reacciona con los no
metales
Se une en las sales
formando hidratos
sabor agrio o ácido y esto debido
al cloruro presente, y no
presentan olor es inolora,
Densidad: 1.028 g/cm3
Materia grasa Mínimo 3,2
Punto de congelación o
Sólidos no grasas Mínimo
crioscópico: -0.50 ºC a 8,2
0.60ºC
Sólidos totales Mínimo
Punto de ebullición
11,4
100.5ºC a 101ºC.
Calor específico: 0.847 a
0.940
Viscosidad a 20ºC es de
1.7 a 2.2 centipoise
pH de la leche: 6.5 – 6.7
Humedad (máximo): 48%
pH : 5,5 Grasa en extracto
seco (mínimo) : 45%
Extracto seco (minino): 52
% Almidón: ausencia
Fosfatasa: negativa
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Color: incolora
Sabor: insípida
Olor: inodoro
Sabor: la leche fresca tiene un
sabor medio dulce
color blanco opalescente
característico
El olor o aroma, de la leche es
ligeramente perceptible
sabor suave y de color
ligeramente amarillento
El pesque es un plato de la gastronomía puneña donde el
ingrediente imprescindible es la quinua, se requieren ingredientes como
la quinua, sal, mantequilla, agua, queso y leche fresca.
PESQUE:
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