ENTREMETS
CHEF: LUIS VARGAS
ENTREMET
• Se denomina de esta manera a
un tipo de pastel compuesto
de
múltiples
capas,
generalmente con una base de
mousse
con
sabores
complementarios
y
con
texturas diferentes creando
contraste
y
son
perfectamente apreciables al
corte.
INTERIOR
•
•
•
•
•
•
bizcocho
Cremas ligeras
Capas de mousse
Gelificados
Masas quebradas
Fruta
• Son extremadamente versátiles porque cada
capa puede ser de un sabor diferente, de un
color y una textura complementaria por lo
que las posibilidades son infinitas, solo que
tienes que tener precaución en la cantidad
de sabores que mezclas porque aunque
cada uno por si solo puede tener un sabor
delicioso no siempre implica que combinará
con el resto.
• ”por fuera” hablamos de la
cubierta o glaseado que cubrirá
todas estas capas que solo se
percibirán al corte.
EJECUCIÓN
DEL
ENTREMET
1. VISUALMENTE
ATRACTIVO
2. CONTRASTE DE
TEXTURAS
• Algo que distingue a los entremets es la
combinación de distintas recetas que no solo
buscan crear un sabor especial sino una
experiencia sensorial
3. SABOR
ARMONIOSO
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