ENTREMETS CHEF: LUIS VARGAS ENTREMET • Se denomina de esta manera a un tipo de pastel compuesto de múltiples capas, generalmente con una base de mousse con sabores complementarios y con texturas diferentes creando contraste y son perfectamente apreciables al corte. INTERIOR • • • • • • bizcocho Cremas ligeras Capas de mousse Gelificados Masas quebradas Fruta • Son extremadamente versátiles porque cada capa puede ser de un sabor diferente, de un color y una textura complementaria por lo que las posibilidades son infinitas, solo que tienes que tener precaución en la cantidad de sabores que mezclas porque aunque cada uno por si solo puede tener un sabor delicioso no siempre implica que combinará con el resto. • ”por fuera” hablamos de la cubierta o glaseado que cubrirá todas estas capas que solo se percibirán al corte. EJECUCIÓN DEL ENTREMET 1. VISUALMENTE ATRACTIVO 2. CONTRASTE DE TEXTURAS • Algo que distingue a los entremets es la combinación de distintas recetas que no solo buscan crear un sabor especial sino una experiencia sensorial 3. SABOR ARMONIOSO
