METODOS ANALITICOS ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE ACEITES Y GRASAS Los aceites y grasas son sustancias de origen animal o vegetal, que consisten predominantemente en mezclas de esteres de la glicerina de los ácidos grasos, es decir, triglicéridos. En general, el término “grasa” se usa para referirnos a los materiales sólidos o más bien sólidos, a la temperatura ordinaria; mientras que el término “aceite” se refiere a los que son líquidos, en las mismas condiciones. A. Glicéridos 1. Triglicéridos VISCOSIDAD DE GRASAS Y ACEITES
