INSTITUTO SANTA MARIA DE LOS ANGELES

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INSTITUTO SANTA MARIA DE LOS ANGELES
NIVEL MEDIO
MODALIDAD: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CURSO: 4 TEC
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGANICA BIOLOGICA
PROFESORA: GABRIELA PARMIGIANO
PROGRAMA AÑO 2015
BLOQUE 1:
Moléculas biológicas. Lípidos. Importancia biológica. Grasas y aceites naturales. Propiedades
físicas y químicas. Glicéridos: mono, di y triglicéridos . Interacciones hidrofóbicas. Rancidez de
grasas u aceites. Secatividad de los aceites. Usos de grasas
BLOQUE 2:
Glúcidos. Importancia biológica. Clasificación. Estructura cíclica de monosacáridos. Fórmulas de:
Fischer , de Haworth. Propiedades físicas y químicas. Oligosacáridos: maltosa, sacarosa, lactosa,
celobiosa. Polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
BLOQUE 3.
Compuestos nitrogenados. Aminas. Aminoácidos. Estructura. Clasificación. Propiedades.
Proteínas. Importancia biológica. Estructura de proteínas: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria. Clases de proteínas. Propiedades. Desnaturalización de proteínas. Reconocimiento.
Clasificación.
BLOQUE 4:
Nucleótidos. Constitución. Ácidos nucleicos. Ácido desoxirribonucleico( ADN). Ácido ribonucleico(
ARN ). Funciones de los ácidos nucleicos.
BLOQUE 5
Hormonas. Clasificación. Regulación del metabolismo energético. Regulación del metabolismo de:
los glúcidos . Vitaminas. Clasificación e importancia
Evaluación y promoción:
-
La promoción del alumno en la asignatura está supeditada a la normativa vigente.
La evaluación integral comprende los contenidos conceptuales, actitudinales y
procedimentales efectivamente logrados y tiende en especial los siguientes conceptos:
a- rendimiento intelectual
b- voluntad de trabajo.
c- Comportamiento en el aula.
d- Cooperación para realizar tareas.
- La ponderación de los factores mencionados determinará la calificación correspondiente, la cual
será tomada en cuenta para la promoción del alumno.
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