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Indice de recetas
Risotto de marisco
Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi
Ensalada de tallarines de sepia y habitas
Ensalada de pulpo a feira
Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche
de fresones
Tartar de cigalas con caviar de salmón
Ensalada de sardinas de la costa con uvas
Crema de pescado con pimentón y romero
Mejillones a las finas hierbas
Canelones de atún con tomate natural
Almejas con salsa marinera de cebolla
Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla al
laurel
Merluza rellena con salmón
Rodaballo laqueado con cap i pota
Cazuela de pescado
Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta de
yogur
Mero con nueces
Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos
Sopa de almendras con sorbete
Carpaccio de piña con kirsch
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Risotto de marisco
Para 4
personas
Primer Plato
40-60 min
Media
Ingredientes
300 gr. de pescado variado y sus retales
16 colas de cigala y langostino y sus carcasas
10 gr. de cebollino picado
280 gr. arroz carnaroli o bomba
60 gr. de mantequilla
2 cebollas
Ajos
1 zanahoria en dados
1 ramita de apio
1/2 puerro picado
1 tomate rallados
1/2 pimiento rojo picado
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
10 gr. de pimentón
1 copa de brandy
2 copas de vino blanco
Preparación paso a paso
1
Elaborar un sofrito con una cebolla y media cabeza de ajos sin que coja color. Añadir los retales de
pescado.
2
Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo
aceite, sofreír media cebolla, dos dientes de ajo picados, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando
tenga color, añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos.
3
Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado 30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.
4
En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar.
Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo
unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso.
5
Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.
6
Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la
plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.
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Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi
Para 4
personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes
Para la ensalada
2 patatas
1 zanahoria
100 gr. de guisantes pelados
1/2 cebolleta en rodajas
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
150 gr. de pescado de roca (cabracho, por ejemplo)
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1/2 pimiento asado pelado y cortado a daditos
Para la mayonesa:
1 huevo
1/4 l. de aceite de oliva
Zumo de limón
1 cucharadita de wasabi
1 pizca de sal
Para la guarnición
2 huevos duros
1 tomate pelado sin pepitas y cortado en daditos
Escarola
4 cucharadas de huevas de trucha
Tostaditas de pan de cereales
Perejil picado
Preparación paso a paso
1
Para la mayonesa, juntar todos los ingredientes en un vaso mezclador y montar con la batidora.
2
Para la ensalada, cocer el pescado en agua con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, dejar enfriar,
desmigar y reservar.
3
En otra olla con agua y Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer las patatas con piel,
refrescarlas, pelarlas y cortar a daditos. En el mismo agua, cocer la zanahoria pelada, dejar enfriar y
cortar a daditos. En el mismo agua cocer los guisantes y dejar enfriar.
4
En un bol, mezclar todas las verduras y el pescado. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Servir en un
plato haciendo forma con un molde o aro.
5
Decorar con huevo duro cortado a cuartos, las huevas de trucha por encima, una hojas de escarola,
los daditos de tomate y el perejil picado. Acompañar con las tostaditas.
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Ensalada de tallarines de sepia y habitas
Para 4
personas
Primer Plato
10-20 min
Ingredientes
3 sepias medianas
200 gr. de habas baby confitadas en aceite
300 gr. de gambas
200 gr de mezcla de lechugas
1 escarola
2 tomates
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Avecrem Ajo y Perejil granulado
Preparación paso a paso
1
Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los
tomates pelados y cortados a dados.
2
Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos.
3
Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas
peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil granulado. A continuación añadir las
habitas y dejar cocer dos minutos más.
4
Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima.
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Fácil
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Ensalada de pulpo a feira
Para 4
personas
Primer Plato
> de 60 min
Media
Ingredientes
300 gr. de espinacas frescas
6 huevos
1 l. de leche
2 patas de pulpo
Mezcla de ensaladas (escarola, lechuga rizada)
2 patatas
1 pizca de pimentón de la Vera
1 cucharada de aceite de oliva
Tomates cherry
Brotes y germinados (de espárragos, de mostaza, de
cebollino...)
Sal en escamas
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación paso a paso
1
Escaldar brevemente las espinacas y dejar enfriar en agua helada y hielo. Triturarlos con la leche y los
huevos, poner en flaneras y cocer al baño María. Cocer tapado con papel de aluminio en el horno
precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.
2
Cocer las patatas enteras en agua sazonada con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante
unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Si el pulpo no está cocido, se deberá haber congelado y
descongelado. Ponerlo en agua hirviendo sin sal y cocer hasta que esté tierno (un pulpo de unos 3 kg.
tardará unos 35 minutos, aproximadamente).
3
Servir el flan en un plato, decorar con las lechugas y los brotes por encima, los tomates cherry, la
patata tibia cortada a lonchas y el pulpo cocido y cortado a rodajas. Aliñar con aceite de oliva, la sal y
pimentón de la Vera.
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Página | 6
Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche de fresones
Para 4
personas
Segundo
Plato
> de 60 min
Media
Ingredientes
1 berenjena
2 salmonetes
tomates para ensalada
10 hojas de albahaca
100 gr. de fresones
Aceite de oliva
10 ramitas de cebollino
Hierbas variadas
Sal y pimienta
Para el escabeche:
150 gr. de fresones
150 ml. de vinagre de Cabernet Sauvignon
4 escalonias
350 ml. de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación paso a paso
1
Para el escabeche, sofreír en un poco de aceite las escalonias picadas. Cuando empiecen a coger
color añadir el vinagre y reducir a la mitad, añadir los fresones hechos puré y dejar cocer un minuto.
Acabar de añadir aceite de oliva y conservar tibio.
2
Escamar y filetear los salmonetes y retirar las espinas. En una sartén con aceite dorar los filetes,
sazonados con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante un minuto por la parte de la piel y 20
segundos por la parte de la carne. Poner en una bandeja y cubrir con el escabeche tibio. Dejar dos
horas a temperatura ambiente. Si no se van a consumir aún, guardar en nevera.
3
Colocar los tomates enteros y salpimentados en un recipiente de horno que nos permita cubrirlos de
aceite, añadir las hojas de albahaca, tapar el recipiente y confitarlos en el horno a 100º durante una
hora.
4
Asar la berenjena y pelarla, picarla y aliñarla con aceite, sal y cebollino picado. Cortar las fresas a
daditos. Cortar el tomate confitado a rodajas gruesas y rellenar.
5
Colocar el tomate en el fondo del plato, poner el filete de salmonete encima, luego una cucharada de
berenjena y finalmente decorar con hierbas. Aliñar con el escabeche.
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Página | 7
Tartar de cigalas con caviar de salmón
Para 4
personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes
60 gr. de queso fresco de vaca
40 ml. de crema de leche
10 ml. de zumo de limón
10 gr. de huevas de salmón
1 barra de pan
1 cucharada de miel
1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Para el tartar:
3 tomates
1 cebolleta
1 cucharadita de mostaza antigua
Hojas de hinojo
Aceite de oliva y sal
10 cigalas
Preparación paso a paso
1
Para el tartar: pelar y picar las colas de cigala. Reservar las cabezas y cáscaras para otros usos. Picar
la cebolleta. Pelar los tomates, retirar las semilla y cortar la pulpa a daditos pequeños en macedonia.
Picar las hojas de hinojo.
2
Mezclar las cigalas con la mostaza y un poco de hinojo. Juntar el tomate con la cebolla y aliñar con
aceite y sal.
3
Elaborar una salsa mezclando el queso fresco, la crema de leche, el zumo de limón, un poco de hinojo,
una pizca de de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y el caviar.
4
Cortar una rebanadita de pan y dorar en el horno con un poco de miel que habremos rebajado con un
poco de agua. Reservar la tostada.
5
Emplatar en el último momento, poniendo en el plato el tartar y el tomate por separado o mezclados.
Decorar con la tostada, la salsa y un poco de hinojo.
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Página | 8
Ensalada de sardinas de la costa con uvas
Para 4
personas
Primer Plato
> de 60 min
Media
Ingredientes
16 sardinas
2 kg. de sal gorda
24 uvas
1 tomate maduro
4 dl. de aceite de oliva virgen extra
150 gr. de brotes de ensalada (lechuga roja, hoja de roble,
escarola...)
Sal
Pimienta
1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación paso a paso
1
Poner una capa de sal de un dedo de grosor, en un plato, las sardinas encima y cubrir con otra capa
de sal. Dejar en la nevera de cuatro a cinco días en función de la medida de las sardinas.
2
Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados. Pelar 6 uvas por persona. Preparar una mezcla
de ensaladas para aliñar en un bol grande.
3
Filetear la sardinas y pelarlas. Desalarlas un momento en un bol con agua y secarlas. Preparar una
vinagreta generosa con aceite, vinagre, pimienta y una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de
sal.
4
Añadir el tomate y la uva a la ensalada, aliñar con la vinagreta y poner encima los filetes de sardina.
Mezclar bien y servir.
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Página | 9
Crema de pescado con pimentón y romero
Para 4
personas
Primer Plato
20-40 min
Ingredientes
2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
2 filetes de mero
2 filetes de rape
150 gr. de gambas
1 ramita de perejil
1/2 vaso de nata líquida
1 copa de vino blanco
Pimienta
Pimentón dulce
Romero
Aceite de oliva
Preparación paso a paso
1
Calentar el aceite e incorporar las gambas, el rape, el pimentón y el romero, añadir el vino blanco y
dejar evaporar.
2
Regar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer 20 minutos.
3
Colar y desmenuzar el pescado, añadir la nata líquida y la pimienta, rectificar de sal y servir con el
perejil picado y unas tostadas de pan untado con ajo.
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Media
Página | 10
Mejillones a las finas hierbas
Para 4
personas
Aperitivos y
Canapés
10-20 min
Media
Ingredientes
1500 gr. de mejillones
½ vaso de vino blanco seco
2 escalonias
50 gr. de mantequilla
1 limón
1 pellizco de finas hierbas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Perejil picado
Aceite
Preparación paso a paso
1
Limpiar bien los mejillones raspando con un cuchillo bajo el chorro de agua fría y ponerlos en una
cazuela tapada al fuego junto con el vino, hasta que se abran. Quitarles una de las conchas y
reservarlos.
2
En una cazuela rehogar las escalonias muy picadas en un poco de aceite, agregar el caldo de cocción
de los mejillones colado y dejar reducir un poco.
3
Mezclar en un cuenco el zumo de ½ limón, pimienta, ½ pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30%
de sal y las finas hierbas.
4
Incorporar la mantequilla fundida y ligar la salsa con unas varillas. Verter todo en la cazuela y añadir
los mejillones. Calentar a fuego suave y servir al momento.
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Página | 11
Canelones de atún con tomate natural
Para 4
personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes
16 placas de canelones El Pavo
4 cucharadas de perejil picado
240 gr. de atún (en lata)
1 lata de tomate natural
60 gr. de cebolla
50 gr. de pimientos verdes
250 cc. de leche
50 gr. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación paso a paso
1
Coloca los canelones El Pavo en agua hirviendo y cuece hasta que estén blandos, enfría y reserva.
Mezcla el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.
2
Saltea en una sartén con un poco de aceite el tomate natural troceado y escurrido, la cebolla picada, el
perejil, el pimiento también picado y el atún desmigado escurrido. Añadir Avecrem Caldo de Pescado 30% de sal. Rellena los canelones.
3
Engrasa un molde de horno y coloca los canelones. Riega con la crema. Espolvorea con un poco de
albahaca y deja en el horno hasta que se gratinen.
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Página | 12
Almejas con salsa marinera de cebolla
Para 4
personas
Segundo
Plato
> de 60 min
Ingredientes
1 kg. de almejas
250 gr. de cebolla
50 gr. de tomate cortado en dados pequeños
Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado
Perejil
Pimenta molida
Aceite de oliva
Sal
Para confitar la cebolla:
2 kg. de cebollas
1 cayena
1 diente de ajo picado
10 gr. de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Preparación paso a paso
1
Para confitar la cebolla: cortar las cebollas a tiras finas y ponerlas en un cazo con aceite abundante y
sal. Poner a cocer lentamente. A media cocción añadir la cayena, un poco de ajo picado y una
cucharada de azúcar. Debe estar en el fuego de dos a dos horas y media o hasta que quede con una
consistencia de confitura.
2
Para las almejas: poner el aceite en una cazuela con las almejas y poner al fuego hasta que se abran.
Añadir el tomate y sazonar con Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Después la cebolla
confitada, la pimienta y el perejil.
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Media
Página | 13
Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla al laurel
Para 4
personas
Segundo
Plato
20-40 min
Media
Ingredientes
4 salmonetes
2 cebollas dulces
12 tomates cherry
12 patatas ratte
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Laurel
Hojas de hinojo
Brandy
Preparación paso a paso
1
Escamar, destripar y filetear los salmonetes. Reservar los hígados y las espinas. Pelar las patatas y los
tomates cherry.
2
Saltear las cabezas y las espinas del pescado, flambear con brandy y añadir 1/2 cebolla, el puerro, la
zanahoria y el tomate maduro cortado muy pequeño. Cuando esté cocinado, cubrir con agua, añadir el
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejar cocer 30 minutos. Colar y reservar.
3
Secar el tomate cherry en el horno a 80º unos 40 minutos. Pelar y cortar el resto de la cebolla y
cortarla en juliana. Rehogarla en una cazuela tapada con aceite y laurel. Mientras, marcar las patatas
enteras en una sartén con los ajos.
4
Saltear los hígados del salmonete y añadirles el fumet ya preparado. Cocer 5 minutos y triturar. Añadir
a las patatas para que se acaben de cocer. Marcar los salmonetes en una sartén antiadherente.
5
Poner en el centro del plato la cebolla pochada, alrededor la patata glaseada y el tomate seco. Poner
encima el salmonete y salsear con el fumet reducido. Decorar con hinojo fresco.
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Página | 14
Merluza rellena con salmón
Para 4
personas
Segundo
Plato
10-20 min
Ingredientes
1 cola de merluza abierta y sin espinas
100 gr. de gambas peladas
50 gr. salmón ahumado
2 huevos duros
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Mantequilla
2 cebollas en aros finos
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
Preparación paso a paso
1
Pica en el mortero el diente de ajo, perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado desmenuzada.
2
Añade el zumo del limón y unas cucharadas de aceite, mezcla con las gambas, los huevos duros y el
salmón a tiritas.
3
Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla.
4
Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada de
mantequilla, donde habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos.
5
Rocía el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos
20 minutos.
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Media
Página | 15
Rodaballo laqueado con cap i pota
Para 4
personas
Segundo
Plato
20-40 min
Fácil
Ingredientes
800 gr. de rodaballo
Espinas y la cabeza del rodaballo
200 gr. de cabeza y pata de ternera guisada con alubias
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
Preparación paso a paso
1
Guisar la cabeza y la pata de manera tradicional: hacer un sofrito de cebolla y tomate, saltear, agregar
la cabeza y la pata, y añadir agua, Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las alubias remojadas.
Dejar que hierva muy lentamente hasta que estén cocidas. Guardarlo y colar un poco de salsa.
2
Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del rodaballo, rehogando estas con un poco de aceite,
cubriéndolas con agua fría y llevando a hervor durante unos 20 minutos. Dejar reposar tapado, colarlo
y reducir hasta que tenga una ligera consistencia gelatinosa. Mezclar el caldo del rodaballo y la salsa
del guiso anterior.
3
Marcar en la plancha el rodaballo primero por la parte de la piel, dejarlo a medio cocer. Ponerlo en una
bandeja para ir al horno y pintarlo con un pincel usando su jugo de gelatina y la salsa. Ponerlo en el
horno a 180 º, sacarlo un par de veces para volver a pintarlo hasta que esté hecho. Ha de quedar
jugoso y laqueado. Servir bien caliente, acompañado de un poco de cap i pota.
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Página | 16
Cazuela de pescado
Para 1
personas
Segundo
Plato
20-40 min
Media
Ingredientes
200 gr. de merluza en una rodaja
200 gr. de rape en una rodaja
6 colas de gambas peladas
6 almejas gallegas
8 patatas pequeñas cortadas en bolas o cubos
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1/2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de alioli (opcional)
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva y sal
Brandy
Preparación paso a paso
1
Para la salsa: sofreír en una sartén la cebolla picada. Cuando empiece a estar dorada añadir los
tomates picados y la hoja de laurel.
2
Cuando el sofrito esté concentrado, añadir la harina, cocerla un par de minutos y, con la ayuda de un
batidor, ir montando la salsa mientras se añade El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente (la salsa
debe quedar un poco espesa ya que se va a aclarar con el agua que soltará el pescado). Añadir el vino
blanco y el brandy, pasar por el colador y poner en una cazuela.
3
Añadir el alioli (podemos añadir un diente de ajo triturado) y disolverlo en un batidor. Introducir en la
salsa las dos rodajas de pescado. Salar y dejar cocer lentamente.
4
Pasados unos minutos dar la vuelta al pescado, añadir las patatas previamente cocidas en agua, las
gambas y las almejas. Cuando esté a punto, dejar reposar unos minutos y servir.
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Página | 17
Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta de yogur
Para 4
personas
Segundo
Plato
> de 60 min
Media
Ingredientes
Para los boquerones:
1,5 kg. de boquerones
250 ml. de vinagre de manzana
250 ml. de agua
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Para el pisto:
1 berenjena
1 calabacín
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1 pimiento verde
100 ml. de aceite de oliva
Para la ensalada:
Hojas de lechugas variadas (cebollino, hoja de roble,
escarola, canónigos…)
Perifollo o menta
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca
1 yogur natural
Vinagre de Jerez
Para el montaje
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
12 láminas de pasta fresca tipo wantun
Preparación paso a paso
1
Para los boquerones: poner en un cazo al fuego el agua, el vinagre y la pastilla de Avecrem Caldo de
Pescado -30% de sal hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar enfriar. Limpiar los boquerones
debajo del grifo y retirar la espina. Introducir en la marinada unas 12 horas en la nevera.
2
Para el pisto: cortar las verduras en cubos pequeños y saltearlas en una sartén por separado con un
chorrito de aceite. Mezclarlas todas en un bol y, una vez frías, añadir la mayonesa y el perejil y
mezclar.
3
Hervir la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos. Enfriar en agua fría y hielo, y extenderla
encima de papel de cocina.
4
Para la vinagreta: poner cuatro cucharadas de yogur, tres cucharadas de aceite, una de vinagre y tres
de cebollino picado en un bol. Mezclar.
5
Montar la lasaña con una base de pasta, una de pisto y una de boquerones. Repetir la operación
acabando con los boquerones. Aliñar las lechugas y las hierbas con aceite, sal y vinagre y decorar el
plato. Acabar con la vinagreta de yogur.
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Página | 18
Mero con nueces
Para 4
personas
Segundo
Plato
10-20 min
Media
Ingredientes
1 kg. de mero en dos filetes
2 cebollas grandes
1/4 kg. de zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 limón exprimido
3 cucharadas de cucharadas de vinagre suave
150 gr. de nueces
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Pimienta
Aceite
Preparación paso a paso
1
Lava los filetes de pescado, sazona con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, pimienta y zumo de
limón. Coloca uno encima de otro separados por hojas de laurel y las nueces picadas. Reserva.
2
Rehoga las hortalizas a ruedas en un poco de aceite durante 10 minutos a fuego suave.
3
Colócalas sobre una fuente de horno y cubre el fondo.
4
Pon sobre las verduras el pescado, rocíalo con el vinagre y cuece al horno a 200º durante unos 20
minutos, rocíalo con un poco de aceite crudo y sírvelo. También se puede tomar frío.
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Página | 19
Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos
Para 4
personas
Postre
20-40 min
Ingredientes
Para el cremoso de yogur:
500 ml. de nata
5 yogures naturales
125 gr. de azúcar
5 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
Para la salsa de frutos rojos:
200 ml. de agua
200 gr. de azúcar
50 gr. de fresas
50 gr. de grosellas
Preparación paso a paso
1
Mezclar los yogures con el azúcar y calentar un poco. Añadir las hojas de gelatina previamente
hidratadas en agua fría y cuando estén bien disueltos añadir la nata montada. Reservar en el
frigorífico.
2
Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando haya hervido durante dos minutos, retirar del
fuego y mezclar con las frutas. Triturar, pasar por un colador chino y reservar en frigorífico.
3
Poner en el plato una bola de cremoso y después la salsa. Decorar, opcionalmente, con gominolas.
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Media
Página | 20
Sopa de almendras con sorbete
Para 4
personas
Primer Plato
> de 60 min
Ingredientes
Bizcocho
Almendra tierna
Para la sopa:
300 gr. de almendras
300 gr. de almendras crudas
400 gr. de agua
Sal
Azúcar
Para el sorbete de higos:
500 gr. de higos
100 gr. de azúcar glass
10 gr. de zumo de limón
Para la gelatina de amaretto:
80 gr. de amaretto
100 gr. de azúcar glass
4 gr. de gelatina
Preparación paso a paso
1
Para la sopa de almendras: triturar las almendras con el agua y la sal y dejar macerar unas 24 horas.
Volver a triturar de nuevo y colar finamente. Añadir el azúcar y rectificar de sal.
2
Para el sorbete de higos, limpiarlos, retirar el rabo y pelarlos ligeramente. Añadirles el azúcar y el
limón, y triturar hasta dejarlo muy fino. Poner en una heladora. Si no tenemos, poner en el congelador
en un bol e ir mezclándolo cada 15 minutos durante las primeras horas.
3
Cortar el bizcocho a daditos y ponerlos en el centro del plato. Poner la sopa alrededor. Espolvorear
con unas almendras tiernas y unos daditos de gelatina de amaretto. Encima del bizcocho, situar una
quenelle o bola de sorbete de higos.
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Media
Página | 21
Carpaccio de piña con kirsch
Para 4
personas
Postre
> de 60 min
Media
Ingredientes
1 piña madura
300 gr. de azúcar
200 ml. de kirsch
200 gr. de frutos rojos
Para decorar:
moras, brotes de eneldo fresco o menta fresca
Preparación paso a paso
1
Pelar una piña y cortarla a rodajas muy finas con la cortadora de embutidos. Disponerla alternando con
capas de azúcar en un bol de cristal y dejarla 12 horas en la nevera. Se obtiene una especie de
almíbar frío.
2
Escurrir la piña y repartirla en platos individuales. Mezclar un poco de almíbar con kirsch u otro licor al
gusto y regar la piña.
3
Decorar opcionalmente el plato con frutos rojos, moras, eneldo o menta fresca.
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