Caldo de pescado 1 - peixfrescdemallorca.es
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Caldo de pescado Ingredientes: ½ kg de morralla Una cebolla ½ de jerret Un tomate 1,5l de agua Un diente de ajo, aceite y sal Curiosidades Elaboración Un buen caldo, o fumet es la base de un montón de sabrosos platos de la dieta mediterránea. Verter un poco de aceite en la base de la cacerola. Cortar en pequeños trozos la cebolla, el tomate y el ajo. Sofreír en la cacerola. Su principal secreto reside en la calidad de la materia prima. Si el pescado es fresco y de buena calidad (no todo sirve para hacer un caldo) es muy difícil que el resultado final no sea exquisito. Por su propia naturaleza es un plato más adecuado para el invierno, que es cuando resulta más fácil conseguir los ingredientes necesarios. Añadir la morralla y el jerret, y verter el agua, y llevar a ebullición. Añadir el perejil y la sal, dejar cocer durante media hora y pasar todo por un colador. Exprimir los restos del pescado (por eso aquí le llamamos Peix de premer) en el colador para que suelte todo su sabor. Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario. Este caldo es la base de un buen arroz, fideuá, bullabessa, guiso, etc.
