LA COCONA La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras zonas que se encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela. Características de la Cocona: • No posee una forma definida ya que varía en sus formas; podemos ver desde esférico u ovoide hasta ovalado; también pueden ser redondos y alargados; grandes, medianos y chicos. • También existen de diversos colores podremos ver de un color amarillo hasta rojizo. • Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. • Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. • Posee un sabor ácido. • Hojas simples, alternas y con estípulas; lámina ovalada de 30-50 cm. de largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, ápice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpúreo según variedad, envés verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; pecícolo de 10-15 cm. de longitud. • Tiene un peso entre 24 y 250 g. LA ARRACACHA La arracacha es uno de los insumos más antiguos del Perú. Contiene mayor valor nutricional que la papa y es cultivada en las regiones andinas, convirtiéndose en un alimento completo para niños y adultos Es una de las plantas andinas más antiguas y la más cultivada en la etapa pre inca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz. No existen vestigios que permitan identificar el área de origen. Pudo ser la zona septentrional de América del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen estudios que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los centros de mayor diversificación de arracacha. En los países andinos como Colombia y Venezuela está raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. LA QUINUA Cuenta la historia que hace más de 5 mil años, en las altas montañas de los Andes, los incas empezaron a cultivar la quinua como uno de sus cultivos básicos, creyendo que les daba el poder y la resistencia a sus guerreros. En ese entonces, la quinua también se utilizó en sus rituales ceremoniales. La quinua también es conocida como canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca. La quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los ácidos aminados necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las proteínas completas son poco comunes en el mundo de las plantas, por lo que la quinua un alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para cualquier persona en busca de la fuente de proteína saludable. EL OLLUCO El olluco es una hortaliza de tierra que pertenece al género Ullucus, de la familia Basellaceae, también conocida con los nombres de ulluco, ulluku, papalisa o simplemente lisa El nombre olluco proviene de la palabra ulluco, de los idiomas quechua y aymara, y que significa tubérculo. Es cultivada por su tubérculo y sus hojas que son comestibles. Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se cultivó hace 5,500 años. En el Perú el olluco fue domesticado en la época pre colombina. Se han encontrado vasijas con los restos más antiguos de olluco, con más 4,200 años de antigüedad, en las zonas de Ancón y Chilca (costa peruana) que están bastante lejos de su centro de producción. El olluco posee más del 80 % de agua, muy poco almidón así como grasa, por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o evitar el sobrepeso, ya que posee pocas calorías. Contiene pocas vitaminas y minerales como calcio, fósforo y complejo B, pero en cambio es importante en vitamina A y hierro.
