Proveedor año 4 Edición 43 Peru juniO 2013 distribución gratuita a la carta l a p r i m e r a La Décima restaurante de inspiración r e v i s t a p a r a e l n e g o c i o ie te estamos graban do Sonr Puerto 27 experiencia exitosa desde San Francisco Alicorp La Receta del Éxito en Trujillo La ubicuidad de la videovigilancia SEGURIDAD EN LA LENTE g a s t r o n ó m i c o en Fabricación y Comercialización de FRIONOX Líderes Equipos Gastronómicos en Acero Inoxidable EQUIPOS GASTRONOMICOS R Selfcooking Center White Efficiency Mesa cevichera refrigerada facilidad y rapidez en la preparación de pescados y mariscos Refresquera de 02 Tolvas Vitrina vidrio curvo ideal para pastelería fina temperatura +2ºC a +6ºC Licuadoras de bar y de cocina Vitrinas exhibidoras ideal para pastelería, lácteos y embutidos FRIONOX www.frionox.com Cocina mural de 04 quemadores con perillas de acero Lavadora de platos capacidad 1200 platos por hora FRIONOX EQUIPOS GASTRONOMICOS Freidora de papas de 02 canastillas VissiCooler EQUIPOS GASTRONOMICOS Horno convección graduable temperatura de trabajo de 50 ºC a 260 ºC. Lavadero de 02 pozas con bordes redondeados Fabrica: Calle los Taladros Nº 200 - Independencia | Telefono: (511) 522-1181 Nextel: 833*7174 / 831*6586 / 401*5661 | [email protected] director/editor general francisco miyagi díaz [email protected] editor adjunto ronny rojas redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi reportero gráfico hans romerodiseño y diagramación paul gibson v. [email protected] gerente general wilder rojas díaz contabilidad maria esther corrales asesoría legal bárbara pita dueñas proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe impresión: finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros publicidad ejecutivos de cuentas aurora espinosa perez aranibar 9996 07187 luis huso salavarría 99214 2820 • (94)601*4055 Su a l l shi a la crio Próxima edición: 20 de julio 2013 Cierre de publicidad: 15 de julio 2013 4 p r o v e e d o r a l a c a r t a P ersonalmente no creo mucho en eso del día de. Es decir, no le veo la relevancia a instituir el día del cebiche, del pollo a la brasa, del chicharrón y seguro que pronto del tamal, del sancochado, de la causa, etc, etc. Más allá del beneficio comercial que hasta donde he podido comprobar trae – al menos el del pollo a la brasa – a los restaurantes especializados en el plato homenajeado, repito, no le veo mayor relevancia. Sin embargo –porque siempre hay un pero y excepción a la regla – voy a dedicarle este espacio, con su permiso, al Día Internacional del Sushi. Y ofrezco mis disculpas pues a pesar de la incredulidad que anuncio por delante, me tomo esta libertad por mi santa voluntad y muy arbitrariamente. Y es que, la verdad, en mi condición de Nikkei de tercera generación (o sea, Sansei, para quien le interese el dato puntual) siempre resultó increíble la popularización del sushi, “manjar” infaltable en las mesas de cuanto cumpleaños o celebración en toda familia de inmigrantes japoneses se celebrase. Suscribo manjar entre comillas porque para mí nunca fue muy rico - y que me perdone mi abuela - ese troncazo de arroz relleno con espinacas hervidas, huevo (tamago yaki), atún (de conserva), kión encurtido, y kiuri, envuelto en nori, desde luego, pero como se preparaba horas antes ya al momento de servirlo era una lámina un tanto chiclosa. Pero entonces llegaron restauranteros de los buenos, de esos que escriben la historia de la cocina de un país, o en este caso, para mi experiencia personal, la reescriben. Como la familia Matsufuji, que a partir de la iniciativa de Don Luis Matsufuji y Don César Matsufuji, traen a Lima directamente desde Tokio a un juvenil Nobu Matsuhisa, para hacer un restaurante. El resto muchos lo saben, Matsuei se convirtió en el templo, la catedral de la cocina japonesa en el Perú. E n Matsuei se fue concretando el ingreso a la vida oficial gastronómica de esa cocina hoy llamada Nikkei, aquella que por necesidad y supervivencia fueron creando nuestros abuelos, fusionando, de verdad, la cocina peruana con la japonesa. Los Nikkei no implantaron ni sembraron la cocina de su añorado Japón al uso nacional, como sí hicieron exitosamente los chinos, sino que adaptaron y terminaron generando platos nuevos producto de esa adaptación. Matsuei y la generación de cocineros que surge de él le dan el manejo profesional a la cocina Nikkei, le dan el derecho oficial de llamarse tal. Para nada es casualidad que el maki acebichado haya nacido en el Matsuei del siglo XXI, a manos de la tercera generación, a manos de Javier Matsufuji. Por ello, por ser un símbolo de una fusión que ahora ya no tiene límites con la nueva y talentosísima generación de cocineros Nikkei, celebro el Día Internacional del Sushi. –Francisco Miyagi aperitivos I novedadesdelsector 6 p r o v e e d o r a l a c Es el décimo local de la cadena en el país Inauguran Makro Comas D estinada a beneficiar con su amplia gama de productos y grandes descuentos a 20,000 negocios de Comas y distritos aledaños como Los Olivos, Puente Piedra, Carabayllo y Ancón, los cuales podrán abastecerse de manera rápida encontrando de todo para su negocio en un solo lugar. Makro Comas es la décima tienda a nivel nacional, la sexta en Lima y la segunda en Lima Norte, y se a r t a enmarca dentro de los ambiciosos planes de la cadena por consolidar 15 tiendas a nivel nacional. Con una inversión de 10 millones de dólares, el local de 10,500 m2 se ubica en el cruce de Av. Trapiche con Av. Los Inkas, y ha sido construido siguiendo los mismos estándares de seguridad y diseño característicos de sus tiendas. La tienda se distribuye estratégicamente en áreas de alimentos frescos, secos y no alimentos, con la finalidad de que los clientes, emprendedores dueños de pequeños y medianos negocios, puedan ubicar de manera fácil, rápida y cómoda todos los productos necesarios para abastecerse y así pasar menos tiempo comprando y más tiempo en su negocio. Según José Luis Passano, Director Comercial & Marketing de Makro Perú, la compañía este año “cerrará con una venta aproximada de mil millones de soles y ha logrado registrar a más de 250,000 clientes, la mayor base de datos de clientes profesionales del país”. aperitivos I novedadesdelsector Para clientes profesionales Exitosa I Feria HORECA de Makro L 8 p r o v e e d os pasados 05 y 06 de junio el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering), pudieron disfrutar de la I feria Makro para el sector, la cual tuvo como principal objetivo brindar a los pequeños y medianos empresarios del rubro, un espacio que les permitiese un contacto directo con los proveedores, ampliar sus conocimientos y técnicas tanto culinarias como empresariales a través de capacitaciones y talleres de cocina en vivo, todo complementado por grandes ofertas (de hasta el 50%) y descuentos en diversos productos que van desde alimentos perecederos hasta electrodomésticos. Llevada a cabo en las locaciones de Makro Santa Anita (Carretera Central Km. 1, a una cuadra del Ovalo Santa Anita), la actividad o r a l a c a r t a tuvo una exitosa acogida, y según declaró José Luis Passano, Director Comercial y de Marketing de Makro Supermayorista, “esta feria I HORECA es parte integral de los beneficios del Club Makro, programa dirigido a sus clientes profesionales que abarca una serie de actividades que tienen como fin contribuir con el crecimiento tanto profesional como personal”. DRINK MACHINE VM0104 Licuadora con 2 velocidades (alta y baja). Vaso de policarbonato de 2 litros de capacidad y Motor de 2 Hp. Ideal para preparar bebidas frozen, smoothies y jugos. VITAPREP 3 VM0105E Licuadora de 10 velocidades. Vaso de policarbonato de 2 litros de capacidad. Motor de 3 Hp Ideal para preparar salsas, triturados en seco. Especial para cocina. BARBOSS ADVANCE VM0127 Licuadora con Timer (combinacion de tiempo con velocidad). Vaso de policarbonato de 1.4 litros de capacidad Un motor de 2 Hp Ideal para preparar cocteles frozen, smoothies, jugos, etc. BLENDING STATION ADVANCE VM0122E Licuadora Digital encapsulada. Vaso de policarbonato con cuchilla de acero inoxidable de 1.4 Lt. de capacidad Ideal para bebidas Frozen, Smoothies y Jugos XL VM0146B La mas fuerte potente y poderosa ya esta trabajando en el Peru. La unica que en 45 segundos puede tener una textura muy fina en el total de su capacidad Motor de 4.2 Hp Viene con un vaso de 1.5 galones = 5.7 litros de capacidad y uno adicional de 2.0 Litros. Incluye un Tamper, el cual permite ayudar a licuar. endirecto Trujillo fue la primera parada de un tour nacional La Receta del Éxito en provincias E 10 p r o v e e d o r a l a c a r t a l programa de capacitaciones que ofrece un gran valor agregado a los clientes de Alicorp Gran Cocina, La Receta del Éxito, reinició con todo, ahora en un formato que busca acercar más a los restaurantes de provincias a la mejor información para el desarrollo de sus negocios.Este año el tour que cubrirá las ciudades gastronómicas más importantes del Norte y Sur del país, inició sus actividades en la ciudad de la eterna primavera, Trujillo, donde el pasado 30 de mayo se reunieron más de 200 clientes y nuevos clientes de la marca, para recibir capacitaciones sobre la importancia de las Buenas Prácticas de Calidad para Restaurantes, además preparaciones de recetas locales con los productos de Alicorp Gran Cocina, que demostraron su gran adaptabilidad y eficiencia con la notable cocina peruana. Los encargados de las charlas fueron tanto los chefs de Alicorp, Sally Santiago, Jonathan Romero, Alexander Moreno y Alan Lozada, así como los de la escuela trujillana de gastronomía, Blue Ribbon: Karina Campos, María Rita Talledo y Alfonso Tito. Este formato de participación conjunta con las escuelas locales se repetirá en cada localidad. La siguiente parada será en Chiclayo, para luego enrumbar hacia el Sur, Arequipa y Cusco, en agosto. En cada ciudad se hará una convocatoria una semana antes a través de un diario local. Aquí les dejamos las imágenes de la exitosa presentación trujillana. 11 p r o v e e d o r a l a c a r t a defondo >TODO SEGURO: Richard Tagle, profesional en seguridad al frente del cuidado de El Rincón que no conoces. 12 p r o v e e d o r a l a c a r t a Consejos Para una seguridad profesional Clientes más seg Cada cinco minutos una persona es víctima de hurto simple en Lima y en el Callao. Esto según las últimas cifras de las comisarías y del Ministerio Público. La modalidad de asaltado en la capital también se encuentra en aumento. Los restaurantes no han sido ajenos a este clima de inseguridad que se vive en la cuidad. Contar con el respaldo de un equipo profesional de seguridad es ideal, pero hay que saber qué es lo que se debe esperar y coordinar con sus miembros. Richard Tagle, especialista en el tema y gerente general de Los Heraldos, Seguridad y Valet Parking, nos da su visión y consejos. M ás de 22 de años dedicado a brindar seguridad personal como a empresas, avalan la capacidad de Richard Tagle en el segmento de la seguridad, una trayectoria a la que ha dedicado sus conocimientos y capacitación especializada en las fuerzas armadas como en el extranjero. Muchos deben haberlo visto junto al chef más famoso del Perú en el festival gastronómico más famoso del Perú, al tanto de su seguridad, tal experiencia, como su cercanía a la labor gastronómica (es dueño de los restaurantes El Pollo Ricky), lo han llevado a una alta especialización en la seguridad del sector de restauración. >La seguridad externa debe comunicarse permanentemente con la interna. p Herramienta clave Cámaras de seguridad guros PREPARACIÓN Prevenir. Gracias al uso de las cámaras de seguridad se ha logrado identificar a los culpables y detenerlos. En algunos restaurantes, como en las entidades bancarias, se solicita a los clientes que se quiten el gorro al ingresar al local. Para evitar conflictos es importante el trato amable y el respeto. Cuidado. El uso de equipos tecnológicos, como los videos de seguridad, son muy disuasivos y de gran utilidad, pero no deben reemplazar las actividades del hombre. “Nosotros podemos percibir cosas que a veces no han sido registradas por la cámara, lo que nos permite combatir la delincuencia con mayor eficacia”, precisa Richard Tagle. Sin exageración. No se debe tratar de sobredimensionar la situación de inseguridad que vive la cuidad con la instalación de cámaras de seguridad semejantes a las entidades financieras. Esto solo llamará la atención del delincuente. Por ello, es clave asesorarse por proveedores confiables. Resultados. Para lograr que las cámaras de seguridad cumplan con eficacia su función, Richard Tagle recomienda que cubran la vista de todo el salón, por lo menos donde están las mesas, es decir, todo el espacio del restaurante. “El gusto por la seguridad empezó después de haber salido del servicio militar. Éramos como sesenta personas que fuimos preparados por una ONG y pasamos a formar parte de la seguridad del entonces alcalde de Lima, Ricardo Belmont”, indica Richard Tagle. Era la década de 1990, tiempos de violencia producto del terrorismo que cada vez se agudizaban más. Por eso, tuvo la necesidad de especializarse. Los países elegidos para perfeccionar todo lo aprendido fueron Brasil y Colombia. Esta elección no fue una casualidad, pues en estos países es donde el tema de la seguridad está más desarrollado. Esto se debe a que la delincuencia es uno de los mayores pro- blemas que aqueja a la población y los gobiernos implementan políticas para vencer este problema social. REALIDAD El desarrollo de la gastronomía en nuestro país ha permitido que seamos considerados uno de los mejores destinos gastronómicos de la región. Sin embargo, este avance ha traído consigo que la prosperidad que han alcanzado los empresarios de este rubro se vea vulnerada por la delincuencia. Los robos y los asaltados con armas de fuego son escenas de una Lima cada vez más insegura. Según Richard, las formas de criminalidad no solo se enfocan en la prosperidad del 13 empresario como en el caso del restaurante, sino también a los comensales que llegan al local. “Este tipo de prácticas van desde el robo de carteras, maletines y todo lo que haya dentro del establecimiento. Puedes ir a almorzar y a veces por la misma premura o simplemente por el relajo del buen momento, te descuidas y tus objetos son sustraídos sin que te des cuenta”. Debido a esta realidad, Richard ha creado Los Heraldos, una empresa que brinda seguridad integral al rubro de los restaurantes, desde la interna hasta la externa, pasando por el valet parking. Lo que se busca es que los comensales se sientan seguros durante su permanencia dentro y fuera del local. Así no estarán preocupados de que r o v e e d o r a l a c a r t a defondo cuando vayan a los servicios higiénicos o reciban una llamada telefónica sean víctimas de hurto. PERFIL PROFESIONAL 14 p r o v e e d o El personal que se desempeña en esta área debe contar con ciertas cualidades para que cumpla su función a cabalidad, pues no se trata de contratar a una persona, ponerle el uniforme y está listo para realizar su labor. Esta tarea está relacionada con proteger la integridad de los demás miembros de la sociedad. Por eso, una de sus virtudes es la sensibilidad social. “Si la persona no está preparada corre el riesgo de ser cómplice de un hurto, ser herido o asesinado porque no cuenta con los conocimientos de defensa básicos para reaccionar en momentos de peligro. Es común prender la televisión y escuchar en los noticieros que mataron a un guachimán o lo agredieron a piedrazos”, indica Richard. Ante este tipo de casos, es importante que el personal de seguridad cuente con el apoyo respectivo. En un intento de robo en un restaurante, el miembro de seguridad deberá estar atento a cada movimiento en el local. Para ello se requiere que haya personas dentro y fuera del establecimiento, a fin de que mantengan una comunicación permanen- Bajo control Discusión. La controversia sobre el uso de armas de fuego por parte del personal de seguridad aún no se ha resuelto. “De lo que se trata es de que veles por la seguridad del cliente y con una arma en tu poder no lo vas a lograr”, señala Richard Tagle. Contexto. Según el empresario, en algún momento la situación puede descontrolarse y desatar una balacera con consecuencias lamentables. “En estos casos, lo recomendable es demostrar que el dueño eres tú para poder reducir al delincuente sin usar el arma”. Reacción. Si se comprobara un robo, lo primero que se debe hacer es reducir al sospechoso y apartarlo de los clientes para evitar que les haga daño. Confesión. Por lo general, quien encarará al sospechoso no es el miembro de seguridad, sino el agraviado. Luego de apartarlo, se deben aplicar las tácticas para que confiese que él es el culpable. Perfiles. “Se debe reconocer que existen dos tipos de ladrón. Los que cuentan con dinero y se jactan de realizar sus ilícitos actos y aquellos que no tiene nada que ver con el saco y la corbata”, comenta Richard Tagle. r tomar en cuenta porque ellos son los encargados de habilitar las rutas de escape a los clientes. Esta operación se debe realizar con mucho cuidado, con el fin de trasmitir a los demás tranquilidad y así evitar daños mayores como atropellos o asfixias. a l a c a PROTECCIÓN INTEGRAL r t a >La vigilancia interna debe ser discreta pero atenta. te mediante radios para reaccionar antes que los delincuentes. No se necesita más de dos personas para que en pocos minutos sustraigan las pertenencias de los clientes y de la caja. “Ahora ya no interesa que la persona mida dos metros, posea ciertas facciones físicas, como el color de los ojos o tenga mirada de malo como ocurría en años anteriores. Lo que se considera es su preparación”, señala Richard. Es por ello que, al igual que en otras áreas, la capacitación es muy importante en la formación del personal de seguridad. ESTABLECIMIENTO SEGURO Una de las claves para la buena seguridad es que el personal a la par que está en la entrada del local, reporte a su base de control los últimos movimientos suscitados en el establecimiento. Ese monitoreo debe realizarse cada hora. Si por ejemplo, se ubica un sospechoso, lo que se recomienda es mantener al tanto al supervisor del área, quien tomará las medidas correspondientes. La capacitación juega un papel muy importante y la imagen que trasmite el personal también es vital. “La persona que está apostada en la entrada del local es la primera cara del restaurante, por lo que debe brindar una buena atención al público asistente”. Además, las funciones de seguridad deben ser designadas de acuerdo al perfil de cada persona. La reacción oportuna del personal de seguridad en una situación extrema como un sismo es otra de las cualidades que se debe No solo se toma en cuenta la seguridad dentro del restaurante, sino también los movimientos que se presenten en las zonas aledañas. Lo primero que se debe considerar, en caso que el cliente acuda al local con un automóvil, es no dejarlo muy alejado del establecimiento. Para mayor confianza debe encargarse al personal de seguridad del mismo local, el cual estará al tanto de cualquier situación sospechosa. En estos casos, los encargados de brindar seguridad integral son los miembros del valet parking. Si se cuenta con este servicio, existe la posibilidad de tener una persona que se filtre en la puerta. Ella será la encargada de supervisar a quienes ingresen al local en el trascurso en que el cliente que dejó su vehículo se encuentra dentro del establecimiento. Así, el comensal disfrutará un momento agradable sin preocuparse por su auto. “Los años que llevo en el rubro me han permitido conocer a las personas. He estado parado en la entrada de restaurantes en muchas ocasiones y me he fijado quién entra y quién no lo hace”, comenta Richard. Asegura que en este campo, el tema psicológico adquiere mucha importancia, pues no se trata que saber su nombre o su DNI, lo que vale es estar al tanto de sus facciones y su comportamiento para descubrir si es sospechoso. infomenu 16 p r o v e e d o r a l a c a r t a Asegura tu inversión y protege a tus clientes con D-Link Videovigilancia IP Co Actualmente, las cámaras de vigilancia han pasado a convertirse de un lujo a una necesidad imperiosa, en una sociedad donde la seguridad ha pasado a ser tema de agenda, los restaurantes ya sean grandes o pequeños y sin distinción de rubros, pueden fácilmente ser víctimas de ingeniosos delincuentes atentos de nuevas presas. D-Link, una empresa global líder en el sector, trabaja para que la videovigilancia IP esté al alcance de todos. A nte la actual situación de inseguridad, muchas empresas han optado por utilizar un sistema de videovigilancia. Pero frente al sistema tradicional CCTV, la Videovigilancia IP, completamente digital, es sin duda la mejor solución disponible, ya que ofrece al usuario grandes beneficios para poder tener el control de lo que sucede en su negocio a cualquier hora y en cualquier lugar. Tenga en cuenta, además, que la videovigilancia IP no sólo aplica a temas de seguridad ante la delincuencia, sino también el control en vivo del personal, desde cualquier lugar. Asimismo, las soluciones IP alcanzan mayores niveles de resolución y cuentan con la ventaja de poder utilizar la misma infraestructura del cliente, sin necesidad de hacer grandes modificaciones para su instalación. Múltiples características, múltiples beneficios Erika Bernales, Country Manager DLink Perú, señala que “la mayoría de negocios o restaurantes están optando por la tecnología IP, debido a que la constante competencia del mercado los obliga a contar con mejores equipos y mayores características, que les permitan tener un mayor control sobre su negocio y brindar a sus clientes todo el respaldo y seguridad que requieren”, indica. Con el Sistema D-Link tendrás más horas de grabación, comparado con otros que brindan algunas compañías. Contar con un proveedor que proporcione calidad, conocimiento y experiencia resulta clave para el éxito de la implementación de la solución. La solución de D-Link Por todo lo anterior y para aquellas 17 p r o v e e d o r a l a ontrol Permanente empresas que requieran una solución de videovigilancia IP Profesional, D-Link pone a su alcance cámaras IP de alta resolución, NVRs (Network Video Recorders) de altas prestaciones y avanzadas aplicaciones de gestión y monitorización de vídeo, todo para cumplir un objetivo: vigilar en tiempo real desde cualquier lugar y momento, logrando visualizar con precisión las imágenes capturadas. Los NVR D-Link (Network Video Recorder), son los dispositivos en los que quedará registrado el video capturado por las cámaras y permiten la grabación y la búsqueda inteligente de las imágenes que se necesite encontrar en determinado momento. “No podemos olvidar que un sistema de videovigilancia no sólo es utilizado para la captación de imágenes en tiempo real, sino además, para su almacenamiento para posterior revisión y análisis”, enfatiza Bernales. c a r t a infomenu Los sistemas de video-vigilancia CCTV que usan cámaras analógicas necesitan necesariamente un DVR para su funcionamiento ya que éstas no cuentan con ningún tipo de inteligencia. En el sistema de video-vigilancia IP, las cámaras IP cuentan con la inteligencia para poder trabajar de manera individual y al mismo tiempo funcionar en conjunto con un NVR, Justamente una de las ventajas de la videovigilancia IP de D-Link frente a los tradicionales despliegues analó- p r o v e e d o r Erika Bernales Country Manager de D-Link Perú a l c a r t a nexión hasta el DVR. Paralelamente, con un NVR es posible: Grabar eventos en función de la detección de movimiento. Programar las grabaciones o realizarlas en modo manual. Grabar el video de cámaras IP que se encuentran en otro lugar del mundo a través de internet. Ahorrar significativamente el tiempo necesario para encontrar unas grabaciones determinadas pues busca datos por áreas de vídeo, tipos de eventos, períodos determinados, etc. “Son muchas las razones por las cuales debes proteger tu propiedad, a tu personal y clientes, este es el momento de tomar la decisión y elegir la solución que más se adapte a tus necesidades. En D-Link nos preocupamos por brindar seguridad con soluciones que estén al alcance de todos los presupuestos. Si deseas conocer más acerca de nuestros productos o servicios te invitamos a visitar nuestra página en www. dlinkla.com ó contactarnos a través de [email protected] ” 18 a gicos es que permite la grabación local, gracias a las tarjetas de memoria que pueden insertarse en las propias videocámaras. Y al mismo tiempo mantener las funciones de detección de movimiento, envío de alarmas al celular. Esto es de suma importancia ya que permite simplificar el sistema de video-vigilancia a un solo elemento, que es la cámara IP al cual bastará una única conexión IP para que las imágenes de todas las videocámaras lleguen al NVR, mientras que con CCTV, cada cámara precisa de una co- Beneficios de trabajar con D-Link D-Link cuenta con más de 10 años de experiencia en el mercado peruano, su equipo local está conformado por un personal certificado internacionalmente en la marca para brindar apoyo comercial y técnico. Su servicio de garantías y el Call Center tienen cobertura regional para brindar una asesoría personalizada. A TENER EN CUENTA: Según la Ordenanza N° 375 – MM, que empezó a regir en marzo del 2012, los centros que atienden después de las 11:00 p.m., que tienen un aforo de más de 30 personas o se ubican en las principales avenidas del distrito, deben tener un sistema de video vigilancia con un mínimo de 2 cámaras de video (una en la entrada y otra en el interior del local) y cada una de ellas debe tener una capacidad de grabación no menor de 48 horas. La Municipalidad de Miraflores informó que en cumplimiento de la Ordenanza N° 375 –MM, cuyo propósito es reforzar la seguridad en el distrito, varios locales instalaron dentro de sus establecimientos un sistema de vídeo vigilancia y a la fecha otras municipalidades están trabajando la misma medida. Relación asegurada Nueve de los 18 meses de funcionamiento de Las Brujas de Cachiche de La Molina, cuentan con D-Link como un aliado estratégico, tanto en conectividad, como ahora con la Videovigilancia IP, y es que en Las Brujas la seguridad no se maneja a través de una bola de cristal. Marjorie Siucho, gerente general de este emblema de la cocina peruana, nos cuenta sobre la experiencia. Para nosotros lo básico es la seguridad, brindar tranquilidad a los clientes en todo sentido, no sólo por el tema de los robos sino como medida de prevención frente a todos los riesgos al que está expuesto el restaurante. Para cualquier eventualidad ya contamos con las cámaras lo cual es muy importante. Para un control total tenemos las cá- maras ubicadas estratégicamente en el estacionamiento del restaurante y salones, a manera interna las hemos instalado también en el área de logistica, en todos los puntos estratégicos. Tenemos varios meses utilizando las cámaras de videovigilancia IP. Nuestra satisfacción y confianza en los sistemas de videovigilancia IP de D-Link, parten desde la propia tecnología, es un sistema mucho más avanzado que los de circuito cerrado. Permite hacer muchas cosas que antes eran inimaginables, y hoy es nuestro brazo derecho en seguridad. Nos da mucha tranquilidad al momento del monitoreo, si queremos ver algo específico podemos recurrir a la grabación. D-Link es el mejor amigo en la seguridad y una tranquilidad total para nuestras operaciones. > Marjorie Siucho, Gerente General de Brujas de Cachiche, La Molina. Ventajas para su negocio D- Link, empresa global líder en Networking, brinda todo el asesoramiento necesario para optar por alguno de sus productos, garantizando de esta manera la satisfacción de las necesidades de cada una de las empresas con ventajas únicas, como: El video, audio y el control de movimiento de la cámara se pueden utilizar usando el mismo cableado. Evita la pérdida de objetos, intento de robos: brinda seguridad tanto a los trabajadores como a los clientes, controla el ingreso y salida del personal. Permite estar alerta a movimientos extraños por sensores, los mismos que harán que se active la alarma y llegue un mensaje a su correo electrónico. Gracias a la buena resolución de las soluciones D-Link, HD y Full HD, es posible reconocer los rostros de las personas. 19 p r o v e e d o Producto premiado como la mejor cámara Wireless N360º Home Network r a l a c a r t a Controla, graba y almacena D-Link es la única marca que ofrece una solución integral de cámaras, almacenamiento y conectividad. Obtenga una visión más amplia y monitoree su empresa con toda facilidad desde cualquier lugar y en cualquier momento usando un Smartphone u otro dispositivos, para conectarse con las cámaras D-Link. Almacene, grabe y gestione datos de video de forma independiente sin necesidad de tener un PC funcionando. DNR-322L: El nuevo mydlinkTM Network Video Recorder es una grabadora de video en red que soporta en alta definición H.264 y es capaz de almacenar hasta seis semanas de vídeo con gestión avanzada de sucesos. Hay aplicaciones para iOS y Android que nos permiten acceder a las grabaciones desde cualquier lugar. endirecto > Maji Babatsias y el talentoso soporte de Aldo Bastianelli, Gerente, y Sam Powell, Chef ejecutivo. Dream Team al frente de La Décima. 20 p r o v e e d o r a l Restaurante a c a r t a Cocina de musa En alusión a Gasterea, “la décima musa”, inspirada creación de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) – autor de una sola obra, La fisiología del gusto – este también inspirado restaurante representa la esencia de lo que de be ser un espacio de restauración donde se ha pensado de inicio, y casi soñado, en brindar un trato personal por sus propios dueños. Entrar a este mundo, el mundo de La Décima, es jugar al imaginario mágico donde la conexión con el momento es un suceso armónico, en este caso la experiencia gastronómica Por: José Luis Zignago concigliere gerente general de interworld peru www.interworldperu.com [email protected] necesita un preámbulo protocolar para “desestresar” los ánimos inherentes a una ciudad como la nuestra, presentándonos una arquitectura elegante y moderna rodeada de obras de arte con suficiente espacio, de esta forma, ya relajados y sin apuros, podemos disfrutar de las correctas preparaciones, de la delicada coctelería, de los maridajes asombrosos, de salados y dulces perfectos, de la música que completa el placer de los sentidos, pues en este proyecto se pensó cuidando los detalles, esos de los que hablaremos en mesa y que harán sentir una gran diferencia. Les presentamos una entrevista exclusiva, una conversación grata, en La décima, ofrecida en conversación por nuestros anfitriones Maji Babatsias, Sam Powell y Aldo Bastianelli. ¿Cómo es que dos chefs con carreras en diferentes países terminan uniéndose para poner un restaurant en San Isidro, Lima, Perú? Chef Maji: Mi papá había fallecido un año atrás, mi hermano se había casado y mi hermana también. Yo estaba en Londres, no esperaba tener sobrinos, para mí no era algo que estaba en mis planes. Ni Sam ni yo teníamos hijos, él no quería mudarse a Londres y yo no quería irme a Estados Unidos. Ambos estábamos buscando trabajo en Canadá. Se suponía que mi familia vendría a pasar Navidad en Londres conmigo, pero de pronto me dicen que no se iba a poder porque mi hermana estaba embarazada. Entonces, vengo a Lima, donde la sorpresa de tener una sobrina se triplicó, mi hermana tendría trillizos. Me detuve a pensar: mi papi acaba de irse y yo no quiero perderme el nacimiento de estas niñas. Decidí quedarme, y le propuse a Sam: me voy a quedar, voy a abrir un restaurante, ¿te quieres unir? Él dice: sí y viene. Así empezó todo. ¿Cuál creen que es la idea alcanzada para definir el tipo de cocina en La Décima? Maji: Una cocina “contemporánea con una fusión global”, algo bastante abierto. Nos gusta recalcar que 21 p r o v e e d o r a l a c a r t a endirecto 22 p r o v e e d o r a l a c a r t a realmente cuidamos la materia prima, el producto con el cual estamos trabajando y q ue también mantenemos mucho las técnicas clásicas. Y es que si no entiendes la técnica no tienes de dónde partir hacia una nueva creación, una innovación. Respetamos lo clásico francés, que es de donde nace la cocina occidental contemporánea, realmente. ¿Cómo se da el proceso en esta propuesta creativa de La Décima? Maji: Trabajamos la cocina de base. Creamos respetando la base de la tradición de cada cultura y sobre todo de las técnicas. Y es que al hablar de fusión, y no quiero que se entienda mal en ningún sentido, hablamos de algo que lleva años. Si no, no tendríamos la comida que ahora tenemos, la fusión ha sido constante en la cocina. Pero antes hay que conocer la técnica, los productos, de dónde vino, la historia del plato, saber por qué existe, por qué es así, y después de ello estar seguros de hacer ésto o aquello, sin confundir al cliente. No sé si en la época del lomo saltado lo entendían así, pero hoy en día si tienes que saberlo. Siento que el término fusión en nuestro país está mal entendido, que se trata solo de cocina peruana con algo más. Por eso nos daba miedo llamarnos co- cina fusión, por eso en nuestra carta vas a encontrar insumos peruanos, pero no vas a encontrar un lomo saltado. ¿Cuál es el plato abanderado en la Décima, el que más adeptos va conquistando, y que procedimiento o equipos usan para elaborarlo? Chef, Sam Powell: El plato que se ha convertido en bandera desde cuando abrimos es el asado de tira. No tiene condimentación especial, es solo producto de una cocción lenta, del correcto sellado de la carne, la temperatura, saber cuándo subir y cuándo bajar. Es la precisión lo que lo hace un plato muy especial. La tecnología se usa cuando lo amerita el plato, para darle un Los poetas de la musa Maji Babatsias, hace honor a sus orígenes griegos en este local que rinde tributo al culto de la gran cocina. Peruana, ha tenido una amplia y rica formación gastronómica, primero en el Cordon Bleu de Lima, en cocina y pastelería, y luego especializada en el Cordon Bleu de Ottawa y en el de Londres, donde obtiene el Grand Diplome, programa que une la Cuisine y la Pattiserie. Continúa su preparación en la escuela del afamado chef Paul Bocuse que la selecciona para una pasantía en uno de sus restaurantes. Luego, su gusto artístico la lleva a perfeccionarse en Foodstyling en el Culinary Institute of America. Completan esta impresionante trayectoria académica, una especialización en panadería en la Escuela de Oliver Bajard en Perpignan, de Bar en la New England School of Bartenders (Boston. EE.UU.) y en cocina italiana en el Italian Culinary Institute, en Calabria, Italia. Sam Powell, con 13 años de recorrido por distintas cocinas como la americana, francesa e italianas, este talentoso chef estadounidense cuenta en su palmarés el haber trabajo en la cocina del Biltmore Estate, un clásico destino turístico del buen comer y beber en los EE.UU., así como en Figure 8 Island, un club privado en el estado de Carolina del Norte. Formado en Artes Culinarias por el AB Tech de Carolina del Norte, viaja a perfeccionarse en el Italian Culinary Institute, donde obtiene el grado de Master of Italian Cuisine y la certificacion de Italian Sommelier, y como habrán podido deducir, es donde su camino y el de Maji se cruzan, para el bien de nuestra nueva y talentosa gastronomía. plus, pero tampoco queremos que todo gire en torno a las máquinas. La técnica de cocción al vacío sí es una que requerimos porque nos permite quitar el oxígeno al producto y tenerlo siempre fresco, lo porcionamos y si lo tenemos que marinar lo hacemos, e inmediatamente entra a la bolsa. Y es que la cocción al vacío tiene la ventaja de concentrar los sabores mucho más rápido. Así tratamos, por ejemplo, el salmón, que lleva un marinado y es cocinado por 20 minutos con una alta concentración de los sabores. Es más, y a nos ha pasado que a veces los clientes lo ven tan rosado que creen que está crudo, pero cómo podría estarlo si ha sido cocido por más de 20 minutos a una temperatura de 48 grados. La cocina inspirada por Gasterea En un momento de la conversación fueron llegando los platos, que en medio de un ambiente tan inspirador como el que se ha logrado en los diferentes ambientes de La Décima, parece una puesta en escena, casi se siente una coral griega en medio de la fiesta de sabores, texturas y colores. Cada plato demuestra lo antes expuesto por sus autores, el cuidado de las técnicas, el respeto a la esencia de las cocinas que los inspiraron, al conocimiento y buen trato de los insumos. Como en el Atún Crujiente que Sam anuncia como un plato de fusión internacional, cubierto con una mezcla de coco rallado y pan, acompañado de un puré al jazmín. Todo tiene un olor dulce, natural, con un toque de sillau con piña macerada en ron, azúcar y mantequilla. Maji nos agasaja con una degustación de los postres de La Décima. Panacotta de cardamomo con espuma de avellanas y un culis de frambuesa que es básicamente la decoración del plato. Hay flores comestibles en el montaje que quedan muy bien. “Un petifours que se puede pedir por unidad, o como por degustación que son todos los que tenemos”, explica. Probamos unos macarrones franceses tradicionales, de chocolate con sal de maras, de frambuesa, un tercero de pistachos, y un cuarto de canela con chocolate. Seguimos con las trufas que son de pistachos con un ganash de chocolate, luego una de pisco, otra de coco y por último una de maní. Finalmente cerramos con unas gomitas de pisco, una con hierba luisa y la otra de chicha. Un gran y armónico cierre de una tarde de conversación y degustación, realmente inspiradas. 23 p r o v e e d o r a l a c a r t a cocinerocrónico Puerto 27 Peruvian Kitchen & Pisco Bar Entre los Top de Sa 24 p r o v e e d o r a l a c a r t a J osé Calvo-Pérez es uno de los Chefs más reconocidos en San Francisco. Desde que estudiaba la secundaría su pasión por la cocina fue encendida trabajando al lado de su padre Julio Calvo-Pérez en su exitoso, Fresca. Desde entonces ha viajado, vivido y cocinado en Perú, España, Italia, Francia y Puerto Rico. Junto a su familia ahora dirige 5 exitosos restaurantes de cocina Peruana en el Área de la Bahía. Y es la mente detrás de los clásicos platos peruanos que se sirven en Fresca, de la innovadora cocina de fusiónperuano-latina que se sirve en Pasión, y ahora de Puerto27, un restaurante de tapas peruanas y pisco bar que está causando toda una revolución en el escenario gastronómico de Pacifica Beach al norte de San Francisco. José es además un muy buen amigo mío y hace un par de semanas después de una casual entrevista de trabajo me contrato para juntos hacer una nueva carta de ceviches y causa-makis en Puerto27. Pero por está vez cambiamos papeles y el entrevistador se volvió el entrevistado y nos sentamos a conversar de gastronomía. Pedimos un par de pisco sours y empieza la entrevista. [ Por: masaki uyema ] Sabemos que para ti no es algo nuevo abrir un restaurante, pero hay muchos chefs que aun no han tenido esa experiencia. ¿Cuál es el punto que te parece más importante a tomar en cuenta al momento de la apertura? El mayor obstáculo es la administración, armar un buen equipo. Por que tienes que lidiar con diferentes personalidades, diferentes personas, con diferentes valores, principios, educación, metas. Tienes que lograr que toda esa gente distinta apunte al mismo objetivo. Ese creo que es el mayor reto, y va a depender de que sepas cómo llegar tanto a tus cocineros como a tus mozos para que compartan tu visión, y así des la mejor comida y el mejor servicio. Y a propósito, ¿qué tomas en cuenta cuando contratas a alguien? No solo me limito a mirar a la experiencia, puede venir alguien que haya trabajado en hoteles 5 estrellas o en restaurants 3 estrellas Michelin, pero la actitud es para mí lo que más cuenta. Si tienes una persona con la actitud correcta es fácil ponerla en una situación en la que puede aprender y cre- cer con la compañía. Porque todos comenzamos desde abajo, y me gusta darles la oportunidad de que adquieran experiencia y nuevas habilidades. Cada restaurante que diriges tiene su propio estilo y personalidad diferente. Cuéntanos el concepto del flamante Puerto27. Puerto27 fue una sorpresa para nosotros no estaba en nuestros planes abrir en Pacifica. Pues siempre ha sido un lugar por el que la gente pasaba solamente para ir a otro lugar. Un pueblo fantasma para la gente de San Francisco. Pero cuando llegamos a ver el local nos quedamos enamorados de la espectacular vista que tiene, un espacio y una iluminación impresionante, justo frente al mar. Yo soy un apasionado por la cocina marina, la cocina de las cebicherías es la cocina de mis raíces. Y así, mirando ese hermoso lugar y tomando en consideración, me dije ¿por qué no?, vamos a tomar el riesgo. Luego el riesgo se convirtió en un éxito, ya vemos muchas caras conocidas de clientes regulares, estamos sirviendo comida de calidad en un ambiente relajado. La gente de Pacifica es muy casual y relajada, no quiere nada demasiado lujoso, entonces por qué no darles un restaurante con autentica comida peruana y con ingredientes de alta calidad. Y creo que eso era lo que el público de la zona necesitaba, porque la mayoría de restaurantes de Pacifica ha hecho cambios en décadas, se quedaron en el tiempo. Y que nos dices de este nuevo estilo de Puerto27 de ofrecer Tapas-peruanas. Lo que queremos es que la gente experimente todos los platos peruanos que puedan. Puerto27 es de estilo familiar, es divertido, único, rompimos esquemas e hicimos diferentes platos peruanos servidos como tapas para que la gente pueda probar un poco de todo y experimente la genial cocina que tenemos. Hemos pasado de la cansada trilogía de entrada-fondo-postre, queremos que la gente pueda experimentar todo el menú, y es lo están haciendo, empiezan con un ceviche, luego van por un plato marino an Francisco 25 p r o v e e d o caliente, saltan al sabor flambeado de una carne, y luego van por el sabor de las brasas de un anticucho. Eso es lo que buscamos, hacerlo divertido, casual, que la gente tenga la oportunidad de experimentar la diversidad de la cocina peruana en el estilo único que la estamos presentando. Puerto27 Peruvian Kitchen and Pisco Bar, dice el logo del restaurante. Pero, ¿qué tan conocido es el pisco en el Área de la Bahía, en está parte de California? Yo creo que el pisco es el próximo boom aquí en San Francisco, tanto en coctelería o para beberlo puro. Lo fue el tequila por mucho tiempo, pero el pisco es algo emocionante, muy versátil, permite hacer infusiones con casi cualquier cosa y crear cocteles muy buenos. El pisco sour, por ejemplo, es un coctel extraordinario que por fin se ha hecho la reputación que merece aquí en San Francisco y en toda el área. Lo que queremos hacer es en cierta forma es educar al cliente americano sobre el pisco, y para eso tenemos un muy buen equipo en la barra, muy entendido en el tema, en la diversa selección que tenemos de cepas y bodegas, y la gente está ansiosa por saber más, de entender mejor el mundo del pisco para poder disfrutarlo y beberlo como se debe. ¿Cómo ves a la cocina peruana en el exigente escenario gastronómico de San Francisco? No es tan conocida como la cocina italiana o francesa, lo cual no lo veo como algo malo en lo absoluto, más bien creo que preserva ese toque de emoción, de aventura, de experiencia nueva que el público está con ganas de disfrutar. No encuentras un restaurante de cocina peruana en cada esquina como sí pasa con pizzerías o cafés y pastelerías francesas, pero sí están bien distribuidos por la ciudad, podría decir que por fin tenemos una presencia solida aquí. Hace más de 20 años mi papá fue uno de los primeros en abrir. Al principio el público estaba un poco reacio a la comida peruana, pero hoy en día es una tendencia con gran acogida, casi todos los restaurantes tienen algún tipo de ceviche o cierta influencia de nuestra cocina. En un escenario tal, como chef peruano de corazón ¿qué termina siendo lo más importante cuando diseñas una carta? Uno siempre quiere tener diferentes tipos de carnes, diferentes cortes, diferentes tipos de pescados, diferentes texturas, estilos y tipos de cocción. Uno quiere grillar, saltear, rostizar, brasear, todo en la misma carta. Por eso me gusta utilizar los ingredientes peruanos y aprovechar también toda la diversidad de productos que tenemos aquí en California. Trabajarlos con la mayor variedad de técnicas para no privarnos de nada en el proceso creativo. Quiero que el menú entero sea como una historia, que cada plato tenga su protagonismo y sea indispensable. Que cada plato esté justificado. No me gusta tener un elemento repetido en mi menú. Excepto la salsa criolla, esa sí queda buenísima con todo. Ahora que se están trabajando banquetes y eventos en Puerto27, cuéntanos, ¿cuáles son las diferencias y ventajas de ese formato? Antes había trabajado Catering y Eventos pero nunca de la magnitud que estamos haciendo ahora. Y la verdad me parece una forma muy divertida y diferente de negocio gastronómico. Es como llevar una parte de tu restaurante a la casa de otra persona y hacer toda una fiesta de ello. Una gran ventaja del formato es que como ya sabes exactamente cuántas personas vas a atender, cuántos insumos vas a necesitar, y cuánto personal para tratar esos insumos; al final optimizas al máximo todos tus costos. Nada está de más, nada te sobra. Si pudiese r a l a c a r t a trabajaría solo banquetes, es la forma más rápida y entretenida de hacer un negocio gastronómico exitoso. Cero mermas. ¿Qué tanta importancia te parece que tienen las redes sociales para el éxito de un restaurante? Es publicidad gratis ¿por que no usarlas? Creo que es la mejor forma de promover tu restaurante. Puedes hacer muy conocido un local si te enfocas en construir tu marca y 26 p r o v e e d o r a l a c a r t a transmitir tu visión por las redes sociales, y con ello conectarte con ese inmenso universo de potenciales clientes en la web. Por ello ahora hay gente que es contratada exclusivamente para trabajar las redes sociales, y es porque hay que trabajarlo profesionalmente. Hay que cuidarse de no saturar a la gente, es importante poner siempre cosas nuevas y excitantes para que la gente mantenga el interés. De lo contrario se aburren y simplemente dejan de seguir tu página. En San Francisco y el Área de la Bahía el crítico gastronómico más conocido es Michael Bauer. Tiene más de 25 000 seguidores en su cuenta de twitter además pública todas las semanas en El San Francisco Chronicle. Cuéntanos de su última visita a Puerto27 y de cómo fue su experiencia. De hecho Bauer posteó 3 veces sobre el restaurante en la web. Y dijo cosas muy positivas. En su primera visita le fascinó el ají de gallina, fue uno de sus platos mejor rankeados de la semana. La semana siguiente en su nota de los cocteles también nos puso entre sus favoritos y posteo una foto de nuestro pisco sour con el número 27 dibujado en amargo de angostura. Y la semana siguiente a ella, uno de sus platos favoritos fue la causa gravlax. De tantos restaurantes que visita, el hecho que nos haya dedicado 3 semanas consecutivas en su Top 5 me hace sentir orgulloso del trabajo que estamos haciendo. El servicio estuvo bien, la comida quedó a punto, y lo más importante es que se fue feliz y satisfecho. Siempre hago está pregunta a todos los chef exitosos. ¿Cuál es el consejo o recomendación que le darías a los jóvenes cocineros peruanos? Trabaja en todos los lugares que puedas, aprende lo mas que puedas, gana la mayor experiencia que puedas, trabaja para muchos chefs, si eres joven no trabajes más de un año en cada restaurante. Aprende todo lo que puedas de cada chef con el que trabajes, haz tu camino, viaja, no te quedes en un solo sitio, lo que te va a hacer como profesional es eso, trabajar para diferentes chefs con diferentes estilos, así vas a construir tu propio estilo, tu propia marca. El conocimiento es poder, gana todo el que puedas. [email protected] Tacu Tacu Master ...o la celebración del "Festival del Frejol" Q ue El Rincón que No Conoces es el templo de la cocina criolla, eso no hay quien lo ignore, pero por si algunos no lo saben, buena parte de ese merecidísimo prestigio descansa en su manera insuperable de tratar los frejoles (así, son “e”, porque aquí en el Perú no comemos frijoles, con “i”). De esa maestría y de la incansable curiosidad de gran cocinera que siempre tuvo Doña Teresa Izquierdo, nación El Festival del Frejol, mega evento en el que el último viernes de cada mes se servía un bufet compuesto por más de una treintena de recetas frejoleras, de todas partes del mundo. Y el Festival del Frejol volvió este 2013, hace poquito, el último viernes de mayo, y para celebrar el acontecimiento, Elena Santos diseñó algo tan altura del evento, el Tacu Tacu Master, un concurso que premiaría con la gloria de tremendo título a quien fuese capaz de devorar kilo y medio de Tacu Tacu, montado con ½ kilo de saltado de carne, en 45 minutos. La competencia fue reñida, y aunque no limpió el plato, todos teníamos fe en que Tito “Cafecito” Lingán, miembro relevante de El Clan Combo, sería el vencedor, y así fue. Tito “El Master” Lingán, con una técnica envidiable, se “empujó” un kilo 600 gramos del glorioso plato. Nuestro reconocimiento y homenaje, al primer e histórico “Tacu Tacu Master”. fotos emilio elocuente, de crear perú 27 p r o v e e >Elena Santos junto a Tito "Tacu Tacu Master" Lingán. d o r a l ELKgRde ETacuTtacOu • 1.5 de Carne • 1/2 Kg de Saltado terminarlo todo. pa • 45 minutos ra a c a r t a vinodelmes Gran reserva Cabernet Franc 3Situada en General Roca, Alto Valle de Río Negro, Patagonia, Argentina La región vinera más austral del mundo. •Información sobre el vino 28 p r o v e e d o r a l a c a r t a •Variedad: 100% Cabernet Franc. •Cosecha: Uvas cuidadosamente cosechadas a mano y enviadas a la bodega Distante a 1 km. de la viña, en pequeños contenedores. Se cosecha a fines de abril. Con una producción 4,500 kilos por hectárea. •Vinificación: Maceración prolongada de 15 a 20 días, reposo en barricas de roble francés y americano durante 14 – 16 meses. •Graduación Alcohólica: 13.5% Vol. •Potencial de Guarda: 12-15 años. •Producción anual (limitada): 7 mil Botellas. •Nota de Cata: Color rubí brillante. Intensos aromas de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil. •Servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, guisos contundentes & platos complejos. 29 p r o v e e d o r a l a c a r t a Calificación 91 PUNTOS Tim Atkin “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso como todos los vinos de la Patagonia, con mucha fuerza en el paladar y un prometedor futuro para la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamente los sentidos” proveedores y contactos del mes alicorp gran cocina •Contacto comercial Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404 •www.alicorpgrancocina.com.pe frionox Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica •Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia •Ventas: 522-1181/ 522-7081 •E-Mail: [email protected] •wwwfrionox.com 30 p r o v e e d o r a d-link Soluciones unificadas en videovigilancia IP y almacenamiento •Dirección: Mártir José Olaya 129-Of 1302-Miraflores •Teléfono: 6316500 •www.dlink.com industrial comercial holguin e hijos •Dirección: Av. Santiago de Surco (Ex Tomás Marsano) 3397-Surco •Tel.: 514-4454 •www. cafefratelli.com.pe •www.holguinperu.com l a c a r t a Ahead solutions sac Comercialización de soluciones para el rubro de retail y hostelería. •Dirección: Julio C. 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