El perfil tipo de cliente de un restaurante de cocina innovadora

El perfil tipo de cliente de un restaurante de cocina innovadora, suele ser hombres y mujeres de 30 a 50
años y un nivel de renta medio-alto.
Se trata de consumidores que valoran además de la calidad, la innovación y la creatividad en el producto.
El emprendedor debe buscar que los productos que ofrezca sean para todos los gustos, mezclando
ingredientes de la cocina tradicional para transferirlos a creaciones propias y novedosas.
La atención personalizada, independiente y las instalaciones del local son factores a tener especialmente
en cuenta en este tipo de servicios.
Según el Barómetro de Consumo del 2005, las actividades de ocio más habituales siguen siendo pasear
(64% muy a menudo), estar en casa leyendo o escuchando música (56%, a menudo) y, en tercer lugar, lo
que ocupa una práctica más social es "estar en casa con los amigos y familiares", seguida del ejercicio
físico (el 40% de la población, aunque el 36% reconoce que nunca lo hace). Es menor de lo previsible la
proporción de ciudadanos que dice ver TV a menudo: sólo el 38%.
FUERZAS
COMPETITIVAS
INTENSIDAD
Media.
INTENSIDAD DE LA
COMPETENCIA
Escaso número de establecimientos.
Concentración en zonas urbanas y periurbanas
Barreras de entrada: Media
Inversión inicial relativamente elevada si se atiende al
acondicionamiento del local
AMENAZA DE NUEVOS
COMPETIDORES
Necesidad de personal altamente cualificado.
Barreras de salida: Baja
Posibilidad de traspaso del local.
Media
PRESIÓN DE PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS
Competencia con restaurantes de alta cocina y cocina
de mercado.
Baja
PODER DE NEGOCIACIÓN
DE LOS PROVEEDORES Amplia oferta de proveedores.
Suele tratarse de proveedores especializados en la
distribución de productos gourmet o productores
locales, que poseen un campo de actuación limitado.
Baja
PODER DE NEGOCIACIÓN
DE LOS CLIENTES
Gran exclusividad de este tipo de establecimientos, lo
que limita las posibilidades de elección del cliente.
La intensidad de la competencia en este tipo de actividad es media. Las consultas realizadas
en Directorios Comerciales muestran un total de 97 restaurantes de cocina creativa en Galicia.
La clientela de este tipo de establecimientos acude con asiduidad a restaurantes de alta cocina,
caracterizados por la exclusividad de sus productos, la elaboración cuidada y la distinción en el servicio.
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El cliente de un restaurante de cocina innovadora es un cliente selecto que busca la calidad en el
producto y la creatividad mezclado con lo tradicional.
La clientela de este tipo de establecimientos acude asimismo con asiduidad a restaurantes de
alta cocina, caracterizados por la exclusividad de sus productos y la distinción en el servicio.
Fuente: IGAPE- BIC Galicia