PG e - Lima Tours

Gastón
ACURIO
Nuestro más distinguido propietario de
restaurantes, personalidad de
programas culinarios en la televisión,
editor, creador e inspirador, conocido
como la fuerza detrás del actual y muy
merecido éxito mundial de la Cocina
Peruana. Gastón ha diseñado
personalmente las experiencias
culinarias incluidas en “Perú Gourmet”.
MARíA ROSA
ARRARTE
Editora de las principales guías
gastronómicas y de hoteles del Perú, su
“Guía Gastronómica del Perú 2007” fue
galardonada con el premio Mejor Guía del
Mundo por la prestigiosa organización
Gourmand World Cookbook Awards. María
Rosa es presidenta del Directorio de Lima
Tours y además es cocinera experta en
alta cocina. Supervisa nuestra selección
de restaurantes y comidas a nivel nacional.
LIMA
La Capital Gastronómica
de América
Si hay una ciudad que reúne todo lo necesario
para ofrecer una experiencia gastronómica
inolvidable, esa es Lima. Desde su fundación,
y a lo largo de los últimos 500 años, los
limeños han ido incorporando todas las
costumbres de los distintos pueblos del
mundo que se fueron afincando en sus tierras.
Por ello, hoy, la cocina limeña es una deliciosa
fusión donde conviven equilibradamente
influencias chinas, japonesas, incas,
españolas, italianas y africanas. Los limeños
han cultivado una pasión por comer que ha
dado como resultado una oferta culinaria de
altísimo nivel, no solo en restaurantes de alta
cocina peruana, sino también en cebicherías
típicas, pequeños bistrots familiares, chifas,
pollerías y en todas las ofertas culinarias
internacionales. Por todas estas razones,
cuando viajemos al Perú, incluyamos sin temor
un día en Lima para descubrir y disfrutar de
sus sabores.
"No existe país que cocine
como el Perú, y Lima es su
corazón gastronómico".
Revista “Condé
Nast Traveler”
Mercados
de Lima
Es quizás una de las experiencias más inolvidables
de todas las que usted pueda tener en Lima
y en cualquier lugar del mundo.
INSUMOS
Lima, como cualquier ciudad
cosmopolita, tiene los mercados más
importantes del país. En la capital se
encuentra todo. El mercado mayorista
de frutas tiene tesoros de la Costa, la
Sierra y la Selva. A los terminales
pesqueros llegan fabulosos pescados
del norte y del sur.
La ciudad de los
dos mil chifas
Otra de las curiosidades de Lima es que en ella
existen más chifas (cocina chino-peruana) que
restaurantes peruanos tradicionales. Esto es porque,
a los limeños, lo que más les gusta es esta cocina que ha
sabido adaptar las recetas originales de China al
gusto e ingredientes del Perú.
Descubriendo el
street food limeño
Una visita a las esquinas más famosas de Lima.
Aquellas de los sánguches peruanos, de los anticuchos,
de los picarones y demás cocina callejera.
Tabernas y
huariques
Lima tiene cientos de años de fantástica historia.
Descúbrala a través de sus más antiguas tabernas aún
vigentes y de sus huariques o bistrots más queridos.
Tapas de noche
y otras artes
Visite a los mejores cocineros y sus restaurantes
y barras; ellos lo estarán esperando
con miniaturas y cócteles.
ica
Desierto junto al mar
En el siglo XVI llegó la uva al Perú,
traída desde las islas Canarias por
el marqués Francisco de
Caravantes. Fue en los valles de Ica
donde su cultivo se expandió
ampliamente debido a las propicias
condiciones climáticas del lugar,
razón por la que se desarrolló con
gran fuerza el famoso pisco
peruano.
paracas
La bahía más sabrosa del planeta
Un poco más hacia el mar, en la
Reserva Nacional de Paracas, el
viajero accede a una gran variedad
de pescados y mariscos frescos,
extraídos de las frías aguas que
trae la corriente de Humboldt.
“Una de las razones por las
que tenemos una escuela en el
Perú es la excelente calidad de
la Cocina Peruana”.
Patrick Martin,
director académico
de Le Cordon Bleu
de París, Francia
El pisco de Pisco
Cruce el desierto en busca de los mejores piscos
del valle donde nació el famoso pisco peruano. Un
aguardiente de uva que vale tanto por su fuerza
y elegancia como por su alto nivel a la hora del
maridaje. Visite las antiguas haciendas, pruebe sus
distintas variedades y aprenda a preparar pisco
sour, el cóctel más popular del Perú.
Pachamanca en Paracas
Diviértase intensamente mientras descubre la
preparación de la ancestral pachamanca; solo que
en Paracas esta contiene, en exclusiva, lo mejor de
la huerta de los valles cercanos. Papas, camotes,
choclos, tamalitos, quesos, habas, plátanos, se
cocinan bajo la tierra mientras se enciende una
enorme parrilla donde los mejores pescados y
mariscos de la bahía serán asados y acompañados de salsas, cócteles con pisco y música.
Las famosas conchas
paraqueñas
De todos los mares del sur, el de Paracas es
donde los moluscos encuentran su paraíso.
Disfrute la experiencia única de bucear y pescar
a mano las famosísimas conchas de su litoral.
Una fiesta
sensorial inolvidable
Todas las tardes, a partir de las tres, los
pescadores artesanales de la Reserva Nacional
de Paracas llegan al muelle de San Andrés con
todo lo obtenido durante la jornada. Escoja los
fresquísimos pescados y mariscos paraqueños.
AREQUIPA
Hermosa ciudad sureña
Arequipa atesora una de las gastronomías
más imponentes del Perú gracias a la
riqueza de su territorio y a la pasión con que
sus habitantes cultivan y viven sus
tradiciones.
Un rico mar frío que provee de los más
frescos frutos, ríos dueños de los más
impresionantes camarones y campiñas y
valles de una fertilidad envidiable han sido
fuente permanente de inspiración a cuanto
pueblo se fue instalando en la zona, dando
origen a una cocina deliciosamente mestiza.
Hoy, siglos después, Arequipa es el paraíso
para quienes quieren disfrutar de estos
sabores francos y generosos, sea en sus
auténticas picanterías, sus restaurantes
campestres y en sus sorprendentes
restaurantes nocturnos.
Arequipa es, por donde la mire, una ciudad y
un pueblo que lleva la cocina en su corazón.
CUSCO
La ciudad más cosmopolita
del Perú
Cusco, capital del Imperio de los Incas.
Una maravillosa convivencia de un pasado
esplendoroso, cuna de más del cincuenta
por ciento de los alimentos que hoy
consume el mundo, con un presente donde
todas las cocinas conviven en una de las
ciudades más hermosas del continente.
Para vivir el pasado, el Valle Sagrado de
los Incas es el lugar natural para descubrir
todo ese mundo místico culinario de papas,
tubérculos, maíces, frutas y hierbas que los
Incas inventaron siglos atrás y que hoy son
el mayor regalo del Perú al mundo.
Para el presente, Cusco es la mejor ciudad
para vivir un mundo sabrosamente global,
donde los sabores de los más diversos
orígenes se esconden en un marco
inigualable.
“No hay país con buena cocina
que no haya tenido CULTURA
ANCESTRAL”.
“Pero si lo tenéis bastante fácil.
En este momento, por lo menos
en España, el Perú está súper
de moda. Se conocía la cocina
de México, Japón, China y
Tailandia, pero la peruana era
la gran desconocida, y por eso
la gran sorpresa de la gente”.
Juan Mari Arzak,
chef español
LAS PICANTERÍAS
Las picanterías son establecimientos
donde se preparan y venden viandas y
comidas picantes, acompañadas de
chicha de maíz. Las comidas varían de
acuerdo a los días de la semana y las
chicheras se aseguran de cumplir ese
rol.
La ruta de las picanterías
Los arequipeños, orgullosos de sus tradiciones
y su cocina,
saben muy bien que para disfrutar la mejor cocina
arequipeña hay que ir a las picanterías. Pero además,
saben que cada picantería tiene una especialidad.
Arequipa gastronómica
de noche
Arequipa es una ciudad cada día más
cosmopolita.
Por ello, no es extraño que en la noche pueda
encontrar diversos restaurantes que ofrecen
cocinas foráneas con un claro acento local.
LA PAPA
Con una historia que se remonta a 7,000
años a.C. y una difusión absoluta en
todo el mundo, la papa, originaria del
Perú, es alimento, mitología, medicina,
arte. En suelo peruano crecen más de
3,000 variedades de papa.
El maíz sagrado de los Incas
Una visita a los campesinos del Valle Sagrado,
especializados en el famoso maíz sagrado de los Incas,
alimento y bebida espirituosa al mismo tiempo.
Descubra los distintos tipos de maíz, desde el tierno
y jugoso hasta el maíz gigante de Urubamba.
Los inventores
de la papa
Descubra los cultivos milenarios de papa, donde
podrá arar la tierra con bueyes, participar en la
cosecha de papas, conocer sus distintos
procesos de conservación y disfrutar en el campo de
la ceremonia de la huatia, pequeño horno hecho al
momento con piedras, donde se cocinarán papas
ahumadas.
La fiesta de la pachamanca
Aprenda cómo hacer una auténtica pachamanca
Inca; cómo escoger los ingredientes, cómo
sazonarlos; cómo hacer el hoyo, calentar la
hoguera, escoger las piedras, las hojas y hierbas
aromáticas; cómo colocar ordenadamente las
carnes y vegetales. Finalmente, aprenda el ritual
que debe incluir siempre la pachamanca,
entendida como un ofrecimiento a la Madre Tierra.
Cusco gastronómico
Descubra la enorme variedad de panes y quesos
artesanales, la amplia variedad de papas, tubérculos
y hierbas exclusivas de los Andes. Conozca las
recetas más auténticas de la cocina cusqueña.
El rocoto relleno, los chicharrones, el adobo y los
famosos chupes y kapchis del Cusco.
TRUJILLO
La ciudad más tradicional del norte
Trujillo está lleno de huariques
donde se hace una cocina casera
muy noble, heredada de las
grandes haciendas del pasado.
Nos encontramos en la tierra de
cabritos y de cangrejos. El cebiche,
los anticuchos, el shámbar, los
picarones y los kingkones trujillanos
ocupan un lugar preferencial en el
buen gusto de esta parte del Perú.
CHICLAYO
Tierra de tesoros
En Chiclayo el viajero ingresa al
reino del arroz con pato. No hay
fonda que no lo haga ni familia que
no asegure tener la mejor receta. Es
también tierra del pescado seco
salado y de los cabritos de leche
regados con la milenaria chicha de
los mochicas.
"En esta tierra donde el
cebiche fue inventado, esto fue
lo mejor que he comido en mi
vida y el comienzo de una
sublime semana comiendo".
Gary Lee
“The Washington Post”, USA
Frutos de la tierra
El valle de Virú es un oasis que da vida a
espárragos, alcachofas, pimientos del piquillo,
paltas que crecen todo el año.
Huanchaco gastronómico
En Huanchaco no solo descubrirá el antiquísimo
método de pesca de los caballitos de totora;
también encontrará el suculento cangrejo
reventado y una auténtica fiesta gastronómica
con lo mejor del mar trujillano.
La riqueza de Chiclayo
Si usted es de los que le gusta descubrir a
profundidad la gastronomía local, no se pierda
esta experiencia para descubrir los sabores de la
cocina de Lambayeque. En una visita al mercado
de Mochoqueque descubrirá el auténtico espíritu
del pueblo lambayecano, sus aves, sus cabritos y
todo lo que la huerta prodigiosa del lugar provee.
Viaje gastronómico-místico
a la cultura Moche
Descubra la importancia de la chicha en la cultura
Moche, desde los primeros siglos hasta nuestros
días; también el carácter divino del zapallo loche
y cómo hasta hoy forma parte de la cultura de
este pueblo. Conozca el ritual de su preparación
y cómo la chicha y el zapallo loche son
homenajeados con las más inolvidables recetas
de gastronomía chiclayana contemporánea.
Descubriendo la
gastronomía Moche
Descubra en el mercado local muchos de los
elementos usados en la antigüedad que siguen
vigentes aún en la esencia de la gastronomía
local. La chicha, la raya seca salada, el loche, el
ají; todos ellos, ingredientes fundamentales de la
cocina lambayecana actual.