TARTA DE LECHE MERENGADA Elaborada por Teresa Nuez

TARTA DE LECHE MERENGADA
Elaborada por Teresa Nuez
Ingredientes para la base
3 huevos
100 gr. De azúcar
100 gr harina Mix Dolci de Schär
30 gr. De cacao puro en polvo Valor
1 pizaca de sal
Ingredientes para la mousse de leche merengada
600 gr. De nata para montar. C.L. Asturiana
5 claras pasteurizadas
5 hojas de gelatina
380 gr de leche condensada La Lechera
200 gr de leche entera
1 rama de canela
La ralladura de un limón
Canela molida para decoras
Preparación:
Utilizar un molde de 26 cm de diámetro desmoldable.
La base:
1. Precalentar el horno a 180º
2. Batir con las yemas de los 3 huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
10 min. Aproximadamente.
3. Añadir las claras montadas a punto de nieve
4. Añadir la harina tamizada con el cacao y la sal a la mezcla anterior e
incorporar con movimientos envolventes.
5. Verter en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear durante 10 min
aproximadamente.
6. Dejar enfriar.
7. Recortar el bizcocho con la medida del aro del molde y reservar dentro del
mismo.
La mousse
1. Rehidratar la gelatina en agua fría
2. En una cacerola calentar la leche entera con la cáscara de un limón y la rama
de canela. Colar, añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y
remover bien. Dejar entibiar.
3. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas. Cuando
falte poco, añadir la ralladura de limón y la canela molida. Verter las claras
al bol con las leches – que estará templado – y mover con cuidado.
4. Por último, incorporar la nata montada a las mezcla anterior, integrándola con
movimientos envolventes para que no se baje.
5. Verter la mousse sobre la base de la galleta y meter al frigorífico durante 6
horas, como mínimo.