Deliciosas sugerencias para esta navidad

Deliciosas sugerencias
para esta navidad
Rollitos de pavo
Porciones: 4
Ingredientes:
· 4 lonchas de pechuga de pavo (fiambre) no muy finas
· 2 zanahorias ralladas
· 8 espárragos verdes hervidos
· 3 rodajas de piña en su jugo
· 6 nueces picadas
· 1 palta
Salsa de Yogurt
· 1 yogurt descremado/ desnatado
· jugo de limón
· Albahaca
Preparación:
1. En un pairex coloca el yogurt, el jugo de medio limón y una cucharadita de albahaca, bate bien y reserva.
Preparación de los rollitos:
2. Ralla la zanahoria, pela y pica las nueces
3. Haz las rodajas de piña en trocitos y resérvalas.
4. Pon las cuatro rodajas de fiambre extendidas y coloca en cada una de las lonchas en un lado la zanahoria
rallada, dos espárragos hervidos por cada loncha de fiambre.
5. Reparte unos cuantos trocitos de piña y nueces picadas
6. Pon una cucharadita de la salsa de yogur y enrolla con cuidado las lonchas
7. Ponlas en una fuente y vierte por encima la salsa de yogur y decora con unas lonchas de aguacate.
Medallones de pavo con salsa de naranja
Porciones: 4
Ingredientes:
· 500 grs. de Pechuga de pavo fileteado
· una zanahoria mediana
· 200 grs. de espinacas crudas
· 500 mg de hebras de azafrán
· una cucharada de maicena
· 2 naranjas
· 100 grs. de pistachos pelados
· sal y pimienta
· 20 ml. de aceite de oliva virgen
Preparación:
1. Pela y corta en bastoncillos la zanahoria. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo, escurre y reserva.
La zanahoria no debe quedar cocida del todo, debe mantener su textura crujiente.
2. Separa y esparce los filetes de pavo sobre una superficie limpia. Encima cada filete coloca unas hojas de
espinacas y unos cuantos palitos de zanahoria. Haz rollitos y átalo con un hilo de cocina para que no se
abran y salpiméntalos.
3. Precalienta el horno a 180º C. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca en ella los rollitos
cuando el aceite esté caliente, el tiempo justo para dorarlos. Coloca los rollitos marcados en una fuente apta
para horno y hornea hasta que estén cocidos por dentro (necesitarás entre 10 y 15 minutos).
4. Mientras tanto, en la sartén donde habías dorado los rollitos, añade el azafrán y la piel de una de las naranjas
cortada en tiras finas. A continuación incorpora el zumo de las dos naranjas y deja reducir durante 5 minutos.
Disuelve la maicena en medio vasito de agua y añádela a la cocción para espesar la salsa, apaga el fuego
y reserva.
5. Una vez los rollitos estén cocidos retira el hilo y corta en medallones.
6. Pon un poco de salsa en el fondo del plato, unos medallones por encima y acompaña
de pistachos picados y pasados por la sartén.
Pollo o pavo deshuesado relleno
Porciones: 20
Ingredientes:
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
1 pavo o pollo de3 kg.
½ kilo de carne de res molida y magra
2 cabezas de cebolla rallada
2 tomates pelados y pasados por tamiz.
2 dientes de ajo
½ taza de perejil picado
100 gr. de jamón picado.
¼ kilo de fideo integral cocido.
1 cuchara de aceite de maíz.
25 gr. de aceitunas verdes finamente picadas.
2 cucharas soperas de nueces picadas en trozos
pequeños
50 gr, de almendras picadas en trozos muy pequeños
2 cucharas soperas de kétchup
3 huevos ( solo una yema)
2 manzanas
Jugo de 2 limones grandes
50 cc. de coñac
2 cucharas de salsa de soya
Sal y pimienta a gusto
Aguja e hilo de algodón para cerrar aberturas
Pollo o pavo deshuesado relleno (cont.)
Porciones: 20
Preparación:
1. Deshuesar el pavo o pollo empezando por el cuello, con un cuchillo con bastante punta, condimentar con
sal, pimienta, salsa de soya y aceite. Dejar reposar.
2. Rallar la cebolla y ajo, poner a cocer en ½ taza de agua, agregar el jugo de tomate pasado por el tamiz, el
perejil, carne molida, jamón picado y el fideo integral previamente cocido.
3. Agregar a la preparación la almendra, nuez, aceituna, kétchup, sal y pimienta a gusto
4. Antes de rellenar se coloca la manzana en la pechuga y la otra manzana se deja para la parte final.
5. Mezclar el relleno con las 3 claras de huevo y luego embutir el pollo o pavo dando la forma original, cocer
las aberturas para evitar fuga de relleno.
6. Colocar el pavo o pollo en una fuente honda cuidando de fijar las alas y las piernas, agregar 4 tazas de caldo
cocido con los huesos y aderezar con las 2 cucharas de salsa soya, media taza de aceite y el coñac.
7. Cubrir con papel estañado y a medida que vaya cociendo rociar con el propio caldo a todo el pavo o pollo.
8. El tiempo promedio de cocción es de 2 a 3 horas a fuego lento aproximadamente.
Tomates rellenos de atún
Porciones: 2
Ingredientes:
· 1 Lata de atún en agua escurrido
· 1 Tomate fresco cortado por la mitad
· 2 Cucharaditas de cebolla picada
· 3 Cucharaditas de apio picado
· 3 Cucharadas de zanahoria
· 1 Cucharada de mayonesa baja en grasa
· 2 Hojas de lechuga o repollo morado
Preparación:
1. Parta el tomate a la mitad y retírele la pulpa.
2. Agréguele la pulpa y los demás ingredientes al atún
3. Llene las mitades de tomate con esta mezcla.
4. Sírvalo frío sobre una hoja de lechuga o repollo morado.
Ensalada de pavo
Porciones: 20
Ingredientes:
· 500 g de pavo cocido en cubitos (o pollo)
· 250 g de mayonesa
· 1 cucharadita de pimentón
· 150 g de pasas
· 1 tallo de apio grande, picado
· 3 cebollitas cambray picadas
· ½ pimiento verde finamente picado
· 75 g de nueces picadas
· ½ cucharadita de sal, o al gusto
· Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
1. En un tazón mediano, combina todos los ingredientes y revuelve bien.
2. Sazona al gusto.
3. Refrigera durante 1 hora antes de servir.
Ensalada manzana, nueces y queso
Porciones: 4
Ingredientes:
· 2 manzanas rojas, sin corazón y en rebanadas delgadas
· 1/2 taza de vinagreta balsámica
· 3 tazas de ensalada fresca mixta
· 1/2 taza de queso de untar, en rebanadas
· 1/3 taza de nueces de Castilla, tostadas
Preparación:
1. Baña las manzanas en la vinagreta dentro de un tazón grande.
2. Agrega la ensalada mixta y revuelve bien para que se cubra de la vinagreta.
3. Agrega el queso y las nueces encima justo antes de servir.
Ensalada de zanahoria, piña y pasas
Porciones: 20
Ingredientes:
·
·
·
·
3 kilos de zanahoria rallada
3 latas de piñas en almíbar cortadas en dados medianos
½ kilo de pasas negras sin pepa
Mayonesa dietética
Preparación:
1. En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes.
2. Agregar el almíbar de la piña y mezclar lentamente con mayonesa dietética
3. Agregar las pasas de uva y mezclar.
Ensalada de col y ajónjoli
Porciones: 16
Ingredientes:
·
·
·
·
·
·
1 repollo grande cortado finamente en juliana.
½ taza de semillas de ajonjolí previamente tostadas
Mayonesa dietética
3 cucharas de azúcar blanca
Vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1.
2.
3.
4.
Mezclar el repollo con un poco de ajonjolí, sal a gusto y aceite de oliva.
Preparar una vinagreta con la mayonesa, azúcar, gotas de vinagre y aceite de oliva.
Agregar al recipiente del repollo y agregar con la cantidad restante de ajonjolí.
Mezclar lentamente para distribuir todo el ajonjolí y la vinagreta.
Ensalada de brócoli en salsa de queso
Porciones: 12
Ingredientes:
·
·
·
·
·
·
3 cabezas grandes de brócoli
3 tazas de nueces picadas
¼ kilo de queso descremado
1 taza de salsa blanca previamente preparada
4 cucharas de mayonesa dietética
Sal, pimienta y vinagre
Preparación:
1.
2.
3.
4.
5.
Hacer hervir el brócoli en agua caliente sin sal
Enfriar bruscamente con agua helada
Separar los tronquitos de las flores y sazonarlos con sal y pimienta a gusto.
Rallar el queso y agregar la salsa blanca, mayonesa y gotas de vinagre. Emulsionar.
Incorporar todo al recipiente que contiene el brócoli, espolvorear las nueces y mezclar.
Ensalada de palta y palmitos
Porciones: 12
Ingredientes:
·
·
·
·
·
3 kilos de paltas peladas
3 frascos de palmitos
¼ taza de jugo de limón
Mayonesa dietética
Sal, pimienta a gusto
Preparación:
1.
2.
3.
4.
5.
Cortar la palta en juliana gruesa
Cortar los palmitos en sesgo
Acomodar una tajada de palta con una de palmitos.
Salpimentar superficialmente a gusto
Rociar con mayonesa dietética
Gelatina de leche y frutas
Ingredientes:
· 1 paquete de gelatina de fresa o frambuesa (2 sobres)
· 1 paquete de gelatina de manzana, kiwi, o limón (2
sobres)
· 1 paquete de láminas de gelatina neutra (12 láminas,
la cantidad necesaria para 1 litro de agua)
· 1 bote grande de leche condensada (740 gr)
Preparación:
1. Preparar dos moldes rectangulares pequeños de aluminio, de los desechables, o dos tuppers, untándolos
con un poco de aceite de light para que luego sea más fácil desmoldar la gelatina.
2. Elaboramos la gelatina de sabores según las instrucciones del envase.
Comenzamos con la gelatina de fresa o frutilla
1. Ponemos a hervir dos vasos de agua, cuando hierva agregamos el contenido de los dos sobres de gelatina,
y removemos hasta su completa disolución.
2. Agregamos otros dos vasos de agua fría, y removemos hasta que esté bien disuelto.
3. Vertemos sobre el molde que hemos preparado, y dejamos en el frigorífico mínimo 3 horas, mejor de un día
para otro.
4. Repetimos estos pasos con la gelatina verde: de manzana, kiwi o limón. Si usamos gelatina de limón,
agregaremos unas gotas de colorante verde a uno de los vasos de agua fría que añadimos a la gelatina.
5. Una vez solidificadas la gelatina de sabores, las desmoldamos con cuidado, y con un cuchillo afilado que
iremos mojando en agua caliente, cortamos en cuadrados.
Gelatina de leche y frutas (cont.)
Mezclamos con cuidado ambas gelatinas:
1. Preparamos un molde de bundt, o cualquier otro tipo de molde que tengamos, untándolo con un poco de
aceite light para que resulte fácil de desmoldar.
2. Colocamos los cuadrados de gelatina verde y roja repartidos en el molde, y seguimos preparando la gelatina
de leche condensada.
3. Para ello ponemos a hidratar las 12 láminas de gelatina neutra en un bol con agua fría 5 minutos.
4. Calentamos un vaso de agua hasta que hierva, lo ponemos en un bol amplio y agregamos las hojas de
gelatina hidratadas y escurridas.
5. Removemos hasta que se disuelvan completamente.
6. Agregamos la leche condensada al bol donde hemos disuelto las hojas de gelatina (y no al revés o quedarán
grumos) mientras que removemos continuamente, dejamos enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos,
ya que si la ponemos caliente sobre la gelatina de sabores, disolverá los cubitos.
7. Vertemos la gelatina de leche condensada en el molde donde habíamos colocado previamente los cubitos
de gelatina de colores. La leche condensada no debe superar el nivel de los cuadrados de gelatina de colores,
ya que estos flotan, y si no la parte de abajo (que luego será la parte superior de nuestra gelatina) quedaría
solo blanca. Dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 3 horas, idealmente de un día para otro.
8. Para desmoldar, debería bastar con girar el molde, si es un molde de silicona lo haremos con gran facilidad.
Si la gelatina no cae, podemos pasar con cuidado un cuchillo afilado por el borde, y frotar el molde por fuera
con un paño caliente hasta que salga. Si aún así no sale, podemos sumergir el molde unos segundos en
agua muy caliente.
9. Servir
Torta navideña
Ingredientes:
· 6 huevos
· 12 cucharadas de leche en polvo descremada
· Edulcorante líquido
· Vainilla, Vino, opcional
· Puré de manzanas
· Crema dietética (queso untable, edulcorante y vainilla)
· Duraznos lavados y Frutas abrillantadas (pocas)
Preparación:
1. Hacer el bizcochuelo con los 6 huevos, la leche, el edulcorante líquido, vainilla
2. Hornear
3. Enfriar y cortar por la mitad
4. Rociar con un poco de vino
5. Rellenar con puré de manzanas, armar, adornar con la crema dietética, con el durazno lavado y las frutas
abrillantadas
Pateles rellenos de jigote
Porciones: 8
Ingredientes:
Para el jigote
· 300 gr. de carne molida de vaca
· 3 cabezas medianas de cebolla
· ¼ cucharilla de edulcorante
· 1 cucharas sopera de perejil finamente picado
· 1 diente de ajo
· 1 cuchara de colorante amarillo
· 1 cucharilla de sal
· 3 cucharas soperas de aceite de oliva
· 1 clara de huevo duro
· ½ taza de aceite light
Para la masa
· 1 tazas de harina integral
· 1 huevo
· ½ de taza de leche descremada
· 1 cucharas de margarina light
· 1 cucharillas de polvo de hornear
· ¼ cucharilla de sal
· Edulcorante a gusto
Pateles rellenos de jigote (cont.)
Porciones: 8
Preparación:
Para el jigote
1. Hacer cocer la carne con sal y pimienta a gusto. Reservar
2. Pelar, lavar y picar la cebolla en cuadraditos muy finos, hacer cocer en el aceite hasta que tome gusto,
agregar el perejil, el ajo y el colorante amarillo disuelto en un poco de agua. Dejar cocer con el edulcorante
y la sal.
3. Preparar la masa de los pasteles en base a la receta indicada, uslerear, rellenar y repulgar.
4. Freír en aceite light caliente.
5. Secar en una fuente con papel absorbente y dejar reposar por unos minutos para escurrir el aceite.
Para la masa
1. En un recipiente hondo agregar 3 tazas de harina cernida y la margarina, formar un masa arenosa ayudándose
con las manos.
2. Batir los huevos vigorosamente y agregar la harina, leche, sal y formar una masa suave, dejar reposar 10
minutos.
3. Dividir la masa preparada en bolitas pequeñas, uslerear y formar discos de ½ centímetro de espesor.
4. Rellenar los discos formados con el jigote.
Pateles de choclo navideño
Porciones: 8
Ingredientes:
· 6 choclos grandes desgranados
· 3 huevos (solo una yema)
· ½ cucharilla de edulcorante
· 200 gr. de margarina light
· 1 taza de leche descremada
· 3 cucharas soperas de pasas de uva negra sin semillas.
· Pan rallado a requerimiento
· 1 cuchara de anís
Preparación:
1. Licuar el choclo con la leche descremada.
2. Añadir los huevos, el edulcorante y mezclar hasta que todos los ingredientes se encuentren muy bien
distribuidos.
3. Vaciar en un bol y agregar anís y la margarina ablandada previamente en baño maría o a fuego lento.
4. Incorporar las pasas de uva.
5. Hornear en un molde enmantequillado por 35 minutos a 180°.
6. Una vez en el molde, espolvorear la superficie con pan rallado y rociar una cuchara de margarina light para
dar color.
Smoothies navideños
Porciones: 3
Ingredientes:
· 2 tazas de frutillas frescas congeladas
· ¼ taza de agua hervida fría.
· 2 tazas de yogurt natural descremado
· Edulcorante a gusto
· 1 cucharilla de esencia de vainilla
Preparación:
1. Licuar las frutillas con el agua hasta obtener una consistencia uniforme. Vaciar a un pocillo pequeño.
2. Licuar el yogurt, edulcorante y la vainilla hasta obtener una consistencia uniforme y cremosa.
3. Agregar con cuidado en los vasos la mezcla de la frutilla y la de yogurt al mismo tiempo, creando un diseño
que sea mitad rojo y mitad blanco.
4. Colocar bombillas verdes y una frutilla cortada al borde del vaso.
5. Servir como aperitivo antes del plato principal.