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MONITOREO DE LA CALIDAD DE LA LECHE OBJETIVO Realizar la evaluación de la calidad de leche cruda de los productores de bovinos leche que participan en el programa PROGAN, a fin de generar información sobre la calidad de la leche y orientar acciones para la mejora de la misma. OBJETIVO CONCEPTO Estados participantes Total de ganaderos inscritos CANTIDAD 20 26 142 ESPECIFICACIONES DE CALIDAD EN LECHE CRUDA (NMX-F-700-COFOCALEC-2004) PARÁMETRO Mínimo Máximo IMPORTANCIA Proteína (g/L) 28 > 31 Componente nutritivo más importante de la leche Grasa (g/L) 30 > 32 Factor en el establecimiento del precio de la leche Bacterias mesofílicas aerobias (UFC/mL) < 100 000 1 200,000 Indicador de higiene en la obtención y conservación de la leche Células somáticas (CS/mL) 400 000 1 000 000 Indicador de la salud de la ubre de la vaca RESULTADOS ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA DE TRES AÑOS Parámetro Media Grasa (g/L) 32.1 Proteína (g/L) 31.1 Bacterias (UFC/mL) Células somáticas (CS/mL) 1 597,119 589,596 CONTENIDO DE PROTEÍNA 34 33 32 31 g/L Máx Mín Media 30 29 28 27 26 2008 2009 2010 Años CONTENIDO DE GRASA 35 34 33 32 g/L Máx 31 Mín 30 29 28 27 2008 2009 Años 2010 CUENTA DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS UFC/mL (Miles) 2500 2000 Máx 1500 Mín Media 1000 500 0 2008 2009 Años 2010 CUENTA DE CÉLULAS SOMÁTICAS 1200 CS/mL (Miles) 1000 Máx 800 Mín 600 Media 400 200 0 2008 2009 2010 Años CONTENIDO DE PROTEÍNA EN LOS ESTADOS AGS BC CHIS CHIH COAH DGO GTO GRO HGO JAL MEX MICH NL OAX PUE QRO SLP TLX VER ZAC g/L 33 32.5 32 31.5 31 30.5 30 29.5 29 28.5 Estados CUENTA DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS 4000 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 AGS BC CHIS CHIH COAH DGO GTO GRO HGO JAL MEX MICH NL OAX PUE QRO SLP TLX VER ZAC UFC/mL (Miles) 3500 Estados AGS BC CHIS CHIH COAH DGO GTO GRO HGO JAL MEX MICH NL OAX PUE QRO SLP TLX VER ZAC Células/mL (Miles) CUENTA DE CÉLULAS SOMÁTICAS 1200 1000 800 600 400 200 0 ESTADOS CONCLUSIONES En tres años la cuenta de bacterias muestra una tendencia a la baja, sin embargo, sigue estando fuera de norma. En tres años la cuenta de células somáticas muestra una tendencia a la alza, sin embargo, los datos están dentro de norma, aunque por encima de la cuenta recomendable. CONCLUSIONES El contenido de grasa a lo largo de tres años se ha mantenido estable, con un promedio de 32.1 g/L. El valor de proteína muestra una tendencia a la baja en tres años, sin embargo el promedio global es de 31 g/L. RECOMENDACIONES Fortalecer la capacitación del personal de las unidades de producción en la buenas prácticas de producción y obtención de leche cruda. Fortalecer la difusión, de una manera práctica y sencilla, inclusive gráfica, de información relativa al manejo del ganado lechero, así como las buenas prácticas de higiene y sanidad. POR SU ATENCIÓN..... MUCHAS GRACIAS! 18
