Requerimientos nutricionales

Requerimientos nutricionales
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Generalidades
o Requerimiento: cantidad promedio de un nutriente que necesita el organismo
sano para realizar adecuadamente sus funciones
 50-70% de la ingesta diaria para metabolismo basal
o Recomendación: tomando en cuenta un nivel seguro promedio de un nutriente a
esta cifra promedio se le suman dos desviaciones estándar; llamando a esta nueva
cifra recomendación
o Micronutriente: nutrimentos que se requieren en cantidad muy limitada, pero que
son absolutamente necesarios
o Macronutriente: nutrimentos que se requieren en grandes cantidades para el
buen funcionamiento del organismo (carbohidratos, lípidos y proteínas)
La dieta varía según las circunstancias y la cual deberá satisfacer las necesidades:
biológicas, psicológicas y sociales para poder considerarse correcta
o 10% proteínas
o 30-40% grasas
o 50-60% carbohidratos
 Ritmo de crecimiento acelerado –> necesidades altas
Requerimientos nutricionales
o Estado de salud
o Tasa de crecimiento
o Metabolismo basal
o Grado de actividad
o Masa corporal
o Edad
Macro y micronutrientes
o Macro
 Energía
 Proteínas
 Lípidos
o Micro
 Vitaminas
 Minerales
Los seres vivos requieren energía para
o Mantener los procesos fisiológicos
o Mantener la temperatura corporal
o Permitir la actividad física
o Asegurar la reparación y defensa
Energía
o Requiere energía para funcionar
o Se expresa como kilocalorías (kcal) o kilojoule (kj)
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 1kcal:4.18kj
o Fuentes de energía: nutrientes y depósitos de energía
 Carbohidratos: 4 kcal/g
 Glucosa parenteral: 3.4
 Grasas: 9
 Proteínas: 4
 Alcohol: 7
Requerimiento calórico
o Actividades basales: minimo para mantener al organismo funcionando
correctamente
o En el adulto el balance energético normal es 0
 Kcal ingeridas = consumidad
o En niños, embarazo y lactancia es >0
Componentes del gasto energético
o Gasto energético basal: producto del funcionamiento orgánico
 50-75% del gasto energético diario
 Aporte mínimo de energía compatible con la vida
 En reposo, 10-12 hrs de ayuno y temp ambiente (22°C)
o Termongénesis inducida por alimentos
o Acción dinámica específica
Cálculo del gasto energético basal
o Calorimetría indirecta (kcal/día)
o Ecuación de Harris-Benedict (kcal/día
 M: 655.1+(9.6xPeso)+(1.8xEstatura)-(4.7xEdad)
 H: 66.5+(13.8xPeso)+(5xEstatura)-(8xEdad)
Actividad física
o Promedio
 Ligera: 1.40-1.69
 Moderada: 1.70-1.99
 Vigorosa: 2.00-2.40
Requerimientos diarios
o Agua: determinada por las características metabólicas del organismo y por el
tamaño corporal
o 100-120ml/100kcal
 Se cubren las pérdidas insensibles de agua, orina, sudor y heces
Proteínas
o Compuestos por C,N y S
o Constituidas por aminoácidos, función variada
o Única fuente de N del organismo
o Requerimientos dependen de
 Calidad de fuente proteica
 Digestibilidad proteica
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 Masa corporal, etapa del ciclo vital y situación de salud-enfermedad
Función: síntesis, defensa, coagulación, enzimas metabólicas
Calidad proteica
 AA escenciales: aquellos que el organismo no puede sintetizar y deben
aportarse obligatoriamente en la alimentación
 Condicionalmente escenciales
 Histidina en niños
 Arginina en estrés
 Cisteina en prematuros
Fuentes
 Leguminosas y cereales
 Leguminosas: pobres en metionina y cistina
 Cereales: trigo, arroz, maíz (probres en lisina)
Balance nitrogenado
 N ingerido – N excretado
 1g N = 6.25g proteínas
Grasas
o SM: 40-60% energía
o No recomendable limitar la cantidad o tipo de grasa en la dieta durante los
primeros 2 años de vida
o Ácido decosaexanoico (DHA) favorece el desarrollo cerebral del niño, agudeza
visual. Se transmite por la placenta y la lactancia materna
Lípidos
o Ayudan a formar componentes tisulares y celulares escenciales y funcionan como
transportadores de vitaminas liposolubles (K,E,D,A)
o Funciones
 Dar energía
 Estructura de membrana celular
 Fuente de prostaglandinas, tromboxanos
Ácidos grasos esenciales
o No sintetizados por el organismo, adquiridos en la dieta
Carbohidratos
o Mayor fuente de energía, después del 1er semestre de vida
o Primeros 3 meses no se tiene capacidad óptima para diferir almidones y otros
carbohidratos complejos
o 1gr CHO: 9cal
o 40-50% requerimientos calóricos
o Almacenado como glucógeno en hígado y músculo
Fibra alimentaria
o Resistentes a digestión
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Aumenta cantidad de agua en materia fecal, disminuye tiempo de tránsito
intestinal y colesterol sérico
o Frutas y verduras contribuyen con más fibra a la dieta
 Fibras: celulosa, hemicelulosa
 Otros: almidón, gomas, mucílagos
Vitaminas
o Lipo o hidrosolubles
 Lipo: ADEK
 Hidro: B y C
o Requerimientos
 Solubles en grasas
 A: 5,000 UI
 D: 400 UI
 E: 30 UI
 K: 10UI
 Solubles en agua
 C: 60mg
 Ac fólico: 0.4mg
 Tiamina: 1.5mg
 Riboflavina: 1.7mg
 B6: 2.0mg
 B12: 6.0g
Minerales
o Sustancias inorgánicas
 Calcio 800-1200mg
 Fósforo: 800-1200mg
 Magnesio: 300-350mg
 Hierro
 Zinc
 Cobre
 Yodo
 Manganeso
Nutrientes condicionalmente esenciales
o Carnitina
o Taurina
o Arginina
o Glutamina
Objetivo de la alimentación
o Asegurar crecimiento
o Prevenir enfermedades
Evaluación
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Indicador de buena nutrición
 Vigilancia continua
 Seguimiento