MANEJO DE ALIMENTOS DONADOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA 1. ES IMPORTANTE CLASIFICAR LOS ALIMENTOS EN PERECIBLES, QUE REQUIEREN REFRIGERACIÓN O CONSUMO INMEDIATO (TALES COMO CARNES, LÁCTEOS, VERDURAS Y OTROS) Y NO PERECIBLES (TALES COMO LEGUMINOSAS, HARINAS, FIDEOS, ARROZ). 2. PARA CLASIFICARLOS TAMBIÉN ES RELEVANTE CONSIDERAR LA FECHA DE VENCIMIENTO, DE TAL MODO DE ALMACENARLOS ORDENADOS PARA SU DISTRIBUCIÓN Y EVITAR MERMAS O ENTREGA DE ALIMENTOS VENCIDOS. 3. TODOS LOS ALIMENTOS QUE VIENEN CONGELADOS SE DEBEN MANTENER CONGELADOS, O EN SU DEFECTO SER CONSUMIDOS O COCINADOS. 4. LAS CARNES ROJAS, COMO LA CARNE DE VACUNO, CERDO, ETC Y LAS CARNES DE AVES Y PESCADOS, DEBEN MANTENERSE REFRIGERADAS O EN SU DEFECTO SER COCINADAS O CONSUMIDAS ANTES DE 2 HORAS. 5. TODAS LAS SALSAS Y CREMAS, CUALESQUIERA SEAN SUS INGREDIENTES, DEBEN MANTENERSE REFRIGERADOS. 6. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS TALES COMO LECHE FRESCA, YOGURT, QUESILLOS Y OTROS, DEBEN MENTENERSE REFRIGERADOS O SER CONSUMIDOS DE INMEDIATO. LOS QUESOS DUROS MADUROS, LA LECHE EN POLVO, LECHE DE LARGA VIDA Y LECHE CONDENSADA, PUEDEN SER ALMACENADOS SIN REFRIGERACIÓN. 7. TODAS LAS TORTAS Y PASTELES CON CREMAS, DEBEN MENTENERSE REFRIGERADOS O SER CONSUMIDOS DE INMEDIATO. 8. POR CUALQUIER CONSULTA PUEDE COMUNICARSE A LOS CELULARES: 9 - 8883559 ó 6- 8436739 9. A CONTINUACIÓN DE PRESENTA UNA TABLA MÁS DETALLADA QUE COMPLEMENTA ESTA INFORMACIÓN. 1 TIPO DE ALIMENTO CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS Crudos o cocidos; productos de soya Carnes o aves que se están descongelando Ensaladas de carne, atún, camarones, pollo o huevos Salsa de carne, relleno, caldo Embutidos, fiambres, “hotdogs”, tocino, salchichas. charqui Pizza – con cualquier acabado Jamón Jamón enlatado Carnes y pescados enlatados. Quesos duros: cheddar, colby, suizo, parmesano, provolone, romano Quesos procesados Quesos rallados Quesos magros Queso parmesano, romano o una combinación de éstos, (en lata o frasco) PRODUCTOS LÁCTEOS Leche, crema, crema agria, leche agria, leche evaporada, yogur, ponche, leche de soya Mantequilla, margarina Fórmulas infantiles, envase cerrado HUEVOS Huevos frescos. Flanes y pudines en polvo SOPAS, GUISOS enlatados o deshidratados FRUTAS Frutas frescas, cortadas Jugos de fruta en tetra pack Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas, fruta confitada, dátiles MERMELADAS, SALSAS, PRODUCTOS PARA UNTAR Mayonesa, salsas Mantequilla de maní Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos Salsas de cualquier tipo Salsas de pescado, salsa de ostras Aderezos de vinagre Aderezos con crema, Salsa de tomate para tallarines. PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS, GRANOS Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros, tortillas Fideos, papas, y arroz cocidos Fideos, papas, harina y arroz sin procesar Té, café, chocolate en polvo Porotos, lentejas, etc en grano REFRIGERADO O CONSUMIDO DE INEMEDIATO X TEMPERATURA AMBIENTE X X X X X X X x X X X X X X x x x máximo 1 semana x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 2 TIPO DE ALIMENTO Torta helada Panqueques, roscas de pan, wafles PASTELES Y PASTELITOS Pastelitos rellenos con crema Aceite Pasteles rellenos con queso o flan Pasteles de fruta Verduras y hongos Hongos frescos, hierbas y especias Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y cortadas Verduras crudas Verduras cocidas Papas asadas Papas fritas envasadas Ensalada de papas REFRIGERADO O CONSUMIDO DE INEMEDIATO x x x TEMPERATURA AMBIENTE x x x x x máximo 2 días x x x x ALIMENTOS CONGELADOS Cuándo guardar y cuándo desechar AÚN TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO DESCONGELADO Ó HA ESTADO MÁS DE 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE Carnes, aves, pescados, mariscos Res, ternero, oveja, cerdo y carnes molidas Volver a congelar Desechar Aves y aves molidas Volver a congelar Desechar Órganos: riñón, menudencia Volver a congelar Desechar Volver a congelar Desechar se puede volver a congelar, pero el sabor y la consistencia se deteriorarán un poco Desechar ALIMENTO Platos al guisos, sopas hígado, corazón, horno, Pescados, mariscos y productos apanados Productos Leche lácteos Huevos sin cascarón y productos de huevo Helados, congelado yogur Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desechar Volver a congelar Desechar Desechar Desechar 3 ALIMENTOS CONGELADOS Cuándo guardar y cuándo desechar AÚN TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO DESCONGELADO Ó HA ESTADO MÁS DE 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desechar Quesos duros Volver a congelar Volver a congelar Quesos rallados Volver a congelar Desechar Platos al horno hechos con leche, crema, huevos o quesos blandos Volver a congelar Desechar Tortas heladas Volver a congelar Desechar Volver a congelar Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o están viscosos. Volver a congelar. La consistencia y el sabor se deteriorarán un poco. Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o están viscosas. Volver a congelar Hay que desechar si han estado por encima de 5°C durante 6 horas. Verduras, blanqueadas o en envase casero o comercial Volver a congelar.La calidad se deteriorará un poco. Hay que desechar si han estado por encima de 5°C, durante 6 horas. Panes y pasteles Panes, bollos, molletes, bizcochos (sin relleno de flan) Volver a congelar Volver a congelar Bizcochos, pasteles, pastelillos con relleno de flan o queso Volver a congelar Desechar Masa de pastel, masa de pan, casera o comercial Volver a congelar. La calidad se deteriorará un poco. Volver a congelar. La calidad se deteriorará considerablemente. ALIMENTO Quesos blandos semiblandos de y queso Frutas Jugos Frutas, envase casero o comercial Verduras Jugos 4 ALIMENTOS CONGELADOS Cuándo guardar y cuándo desechar AÚN TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO DESCONGELADO Ó HA ESTADO MÁS DE 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE Otros Platos al horno - a base de arroz o fideos Volver a congelar Desechar Harina de trigo, harina de maíz, nueces Volver a congelar Volver a congelar Wafles, panqueques, roscas de pan Volver a congelar Volver a congelar Comidas congeladas, especialidades (pizza, panecillos con salchicha, pastel de carne, comidas de preparación rápida Volver a congelar Desechar ALIMENTO 5