HGIC 3480S 1-888-656-9988 http://hgic.clemson.edu HOME & GARDEN INFORMATION CENTER La Compra y el Almacenamiento de los Alimentos Es importante tomar precauciones cuando compre y almacene sus alimentos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos los alimentos pueden contener algunas bacterias naturales y el manejo inadecuado da a las bacterias una posibilidad de crecer. Los alimentos contaminados o no limpios pueden ser muy peligrosos, en especial para niños y ancianos. Sigue estos consejos para evitar la contaminación de los alimentos. • • LA COMPRA Tenga precaución cuando compre sus alimentos. • Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprar las cosas duraderas. • Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que esten goteando. • No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida. • Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos ya cocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras. • Vaya directamente de la tienda a su casa. Si usted vive a más de 30 minutos de la tienda, o si el clima está caluroso, use una hielera portátil para transportar los alimentos perecederos. EL ALMACENAMIENTO Almacene sus alimentos de forma apropiada. • Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de dos horas (una hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental. • Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura • • • de 40 ºF o menos, y el congelador, 0 ºF o menos. Cocine o congele las aves, pescados, carnes molidas, y visceras (hígado, riñones, mondongo) crudas dentro de dos días; las carnes de res, ternera, oveja, o de cerdo, dentro de tres a cinco días. Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver bien para que no entre el aire y así mantengan la buena calidad, y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos. Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador. En general, alimentos enlatados que contieenen mucho ácido, como los tomates, las toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, aves, pescados y la mayoría de las verduras, duran de dos a cinco años -- si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, oxidadas, abultadas o goteando. Sigue los tiempos en la tabla en la página próxima para que los alimentos refrigerados no se arruinen ni se hagan peligrosos para consumir. FUENTES: 1. Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios Básicos en la Preparación de los Alimentos Seguros [WWW document]. URL http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/facts_basicos.htm 2. USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de Seguridad Alimentaria para Voluntarios. [WWW document]. URL http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO Nota: Debido a que la congelación mantiene indefinidamente la seguridad de los alimentos, los tiempos recomendados del almacenamiento se refieren sólo a la calidad. PRODUCTO REFRIGERADOR (40 ºF) CONGELADOR (0 ºF) PRODUCTOS LÁCTEOS Leche 5 a 7 días No congelar Leche cortada 1 a 2 semanas No congelar Leche enlatada (abierto) 3 a 5 días No congelar Yogur, requesón, ricotta 7 días No congelar Queso duro, (como Cheddar, suizo) 6 a 12 semanas 6 a 12 meses Queso blando (como blanco, fresco, asadero) 1 a 3 semanas 6 meses Helado es necesario congelar 2 meses HUEVOS Frescos en el cascarón 3 a 5 semanas No congelar Huevos duros 1 semana No congelar CARNE FRESCA Chuletas, asados y filetes de res 3 a 5 días 6 a 12 meses Hamburguesa, carne para guisos y carne picada 1 a 2 días 3 a 4 meses Chuletas y asados de cerdo 3 a 5 días 4 a 6 meses Salchichas crudas de pollo, pavo, cerdo, res 1 a 2 días 1 a 2 meses Pollo o pavo 1 a 2 días 9 a 12 meses CARNE COCIDA Chorizos ahumados 7 días 1 a 2 meses Jamón, completamente cocido, rebanadas 3 a 4 días 1 a 2 meses Carne cocida y guisos de carne 3 a 5 días 2 a 3 meses Salsa y caldo de carne 1 a 2 días 2 a 3 meses Sobras de aves cocidas 3 a 4 días 4 a 6 meses PRODUCTOS PREPARADOS Y PRODUCTOS SELLADOS AL VACÍO Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún y macarrones 3 a 5 días No congelar Carnes preparadas y quesos (envase abierto) 3 a 5 días 1 a 2 meses Perros calientes, carnes preparadas (envase cerrado) 2 semanas 1 a 2 meses Perros calientes (envase abierto) 1 semana 1a 2 meses PESCADO Y MARISCOS Pescado blanco y no grasoso 1 a 2 días 4 a 6 meses (bacalao, platija, abadejo, etc.) Pescado grasoso (pez azul, caballa, salmón, etc.) 1 a 2 días 2 a 3 meses Pescado cocido 3 a 4 días 4 a 6 meses Cangrejos y langostas vivas el mismo dia de compra no congelar Almejas y mejillones vivos 2 a 3 días no congelar Ostras vivas 7 a 10 días no congelar Ostras sin concha 5 a 7 días 3 a 4 meses Camarones, visceras y carne de cangrejos 2 a 3 días 3 a 4 meses Esta información ha sido revisada y adaptada para su uso en Carolina del Sur por P.H. Schmutz, Especialista en Información de HGIC y E.H. Hoyle, Especialista en Seguridad de Alimentos, Clemson University. Esta información es provista bajo el entendimiento de que no existe intento de discriminación y que no está implicado el apoyo del Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson. Todas las recomendaciones son para las condiciones de Carolina del Sur y pueden no ser aplicables a otras areas. (Nuevo 8/02). El Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson ofrece programas a personas de toda edad sin discriminar por razón de raza, color, sexo, religión, lugar de procedencia, incapacidad, creencias políticas, orientación sexual, estado civil o familiar y es una organización que brinda igualdad de oportunidades para sus empleados. La Universidad de Clemson coopera con el Departamento de Agricultura de los EEUU, los condados de South Carolina y el servicio de Extensión de Clemson, South Carolina. Publicado en apoyo del trabajo realizado por Extensión Cooperativa en la Agricultura y el Medio Ambiente según los Actos de 8 de mayo y 30 de junio, 1914 Actividades de Servicio Público