Partida: salsero Designación: Croquetas de pescado GÉNEROS

Partida: salsero
Designación: Croquetas de pescado
GÉNEROS
Cebollas
Ajos
mantequilla
aceite
Harina
Leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Ralladura de un
limón
Perejil
Pescado
desmenuzado
Cantidad
4
3
125
CS
125
1
CS
CS
CS
1
CS
1
Unidad
Precio unitario
Importe
dientes
gramos
gramos
Litro
Kilo
Elaboración y presentación
Se sofríen las cebollas con el ajo, la mantequilla y el aceite. Cuando estén bien
pochadas añadiremos los 125 gramos de harina y removemos. Cuando se haya formado una
pasta homogénea la retiramos del fuego y ponemos a hervir el litro de leche. Cuando éste
haya hervido la incorporamos a la masa y la volvemos a colocar en el fuego bajo.
Seguidamente, añadiremos la sal, la nuez moscada, el perejil, la ralladura del limón, la
pimienta blanca molida y el pescado desmenuzado.
Removemos a fuego lento y lo conservamos con un papel de flim pegado a la masa
para que no se cree una capa de aire.
Fases más importantes del trabajo
Limpiar correctamente el pescado para dejarlo libre de espinas. Rehogar bien la cebolla para
que no quede crujiente en el interior de la croqueta.
Material, Previsiones, Observaciones
Emplearemos los materiales adecuados a la cantidad de género con el que vayamos a
trabajar.
Presentación
Croquetas de pescado