Bases del llamado

LATU
LICITACIÓN PÚBLICA
CONCESIÓN DE COMEDOR
LICITACIÓN PÚBLICA Nº 106/09
PARA LA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR Y CAFETERÍA DEL LATU
PLIEGO DE BASES Y CONDICIONES
I) CONDICIONES GENERALES
1- INTRODUCCIÓN
Laboratorio Tecnológico del Uruguay (en adelante LATU) procura contratar con una Empresa
calificada del área de Gastronomía, los servicios requeridos de acuerdo a lo señalado en las
condiciones particulares de este llamado.
La ubicación de los servicios e instalaciones, será en su predio padrón Nº 194129, ubicado en
Av. Italia 6201 de la ciudad de Montevideo.
2- RESEÑA SOBRE EL LATU - Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
El LATU es persona de derecho público no estatal. Es una organización fundada como fruto
del esfuerzo conjunto de los sectores oficial y privado el 1 de abril de 1965 como Laboratorio de
Análisis y Ensayos. El 28 de agosto de 1975 se dispuso la actual denominación.
Su misión es brindar servicios de valor en tecnología, el aseguramiento de la calidad en los
resultados de los ensayos, la gestión y la difusión del conocimiento, brindando soluciones que
impulsen el desarrollo de la comunidad uruguaya.
3- INFORMACIÓN SOBRE EL CONTRATO Y LA LICITACION
El objeto de este capítulo es indicar el tipo de contrato previsto y las condiciones contractuales
que podrían estar incluidas en el mismo.
3.1-
Condiciones Básicas de los Oferentes
a) Deberán ser empresas de plaza formalmente constituidas, que giren en el ramo objeto de la
licitación y que cuenten con sólidos antecedentes en brindar servicios como los solicitados,
especialmente que sean brindados en la actualidad. A estos efectos aportarán las referencias
que avalen esta condición, así como los volúmenes de su operativa, pudiendo el solicitante
recabar, cuando lo creyere necesario, información a este respecto.
b) Los oferentes deberán presentar Certificados que acrediten estar al día con los aportes a la
Dirección General Impositiva, Banco de Previsión Social y Banco de Seguros del Estado y
mantenerlos vigentes durante la vigencia del contrato. Los mismos se harán exigibles
indefectiblemente en el momento previo a la adjudicación. Asimiso, deberán presentar poder
notarial, que acredite la facultad del representante autorizado que firma la propuesta.
c) Si el servicio objeto del presente concurso queda comprendido en el régimen previsto en la
ley 18099 del 10/01/07, el oferente deberá cumplir con los requisitos ahí establecidos.
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d) Los titulares de las firmas que se presenten a esta licitación deberán estar libres de deudas
alimentarias de conformidad con la Ley 17.957.
3.2-
Propósitos de la licitación
LATU procura seleccionar proveedores calificados para el suministro de determinados bienes y
servicios. Los trabajos específicos a desarrollar son descriptos con mayor detalle en la
Memoria Descriptiva Particular que se adjunta.
La presenta Licitación no implica ningún compromiso de parte del LATU. Serán en todo caso
de cuenta de los oferentes los gastos, tributos, honorarios y demás conceptos incluidos directa
o indirectamente en la elaboración, preparación y presentación de una oferta, así como todo
otro gasto, tributo, honorario o concepto anterior a la firma efectiva de un contrato definitivo
entre las partes.
Queda por lo tanto especialmente establecido que el LATU no asume ninguna obligación con
aquellos interesados que presenten sus ofertas económicas. Las únicas obligaciones que
asumirá el Comitente serán las que surjan de la expresa suscripción del contrato que
eventualmente se otorgue si el LATU decide finalmente optar por aceptar alguna de las
ofertas que reciba, lo que se resolverá a su exclusivo arbitrio, quedando facultado incluso
para rechazar, SIN EXPRESIÓN DE CAUSA, la totalidad de las propuestas que reciba.
3.3-
Consultas
Las consultas que pudieran surgir con respecto a esta Licitación deberán dirigirse al
Departamento de Compras del LATU. Las mismas se realizarán por escrito a la dirección:
[email protected]. Las consultas y sus respuestas serán derivadas a todos los
oferentes.
3.4-
Contrato único
El LATU solicita ofertas que involucren el suministro total de los bienes y servicios indicados
en el mismo. El Concesionario podrá subcontratar bienes y servicios con terceros, a su costo.
Sin perjuicio de lo anterior el LATU se reserva el derecho de observar la participación de
subcontratistas específicos o requerir su sustitución, siempre que a su sola discreción y sin
expresión de causa ello fuera conveniente, en cuyo caso el proveedor quedará obligado a
actuar de conformidad con lo peticionado.
En caso de conflicto entre estas Bases y la oferta que no sean resueltas expresamente en el
Contrato, primarán estas Bases, salvo que en la oferta se haya establecido un apartamiento
expreso debidamente resaltado en un capítulo especial preparado a tales efectos.
3.5-
Cumplimiento de los plazos, responsabilidad del Concesionario para su
instalación en el Comedor.
Es intención de la Institución no interrumpir los servicios del comedor a sus usuarios.
De considerarse necesario los oferentes indicarán el plazo en días calendarios en que
realizarán los trabajos de instalación de su empresa en el Comedor del LATU para comenzar a
brindar los servicios objeto de este llamado y dicho plazo no podrá superar los 2 días corridos
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a partir del 7 de diciembre de 2009 inclusive. Para la instalación se podrá trabajar todos los
días en horario a coordinar con el LATU.
3.6-
Fuerza mayor:
En el proceso de instalación y en caso de ocurrir eventos de fuerza mayor debidamente
demostrados los plazos del o los trabajos directamente afectados se prorrogarán por un lapso
igual a los días completos en que dichos eventos hubieran mediado siempre que el
acaecimiento de los mismos haya sido notificado por escrito al LATU en cada caso dentro de
los dos días hábiles de su producción (se admite a estos efectos las trasmisiones facsimilares
al Nº 601 02 68 o vía correo electrónico a las direcciones de correo electrónico mencionadas
en este pliego.
No se deducirán del plazo establecido los días feriados y festivos.
Solo provocarán suspensión del cómputo de los plazos contractuales y se considerarán como
de fuerza mayor: las huelgas, paros generales que directa o indirectamente afecten el normal
desarrollo de los trabajos.
3.7-
Ocupación de las áreas afectadas:
El concesionario debe tener en cuenta que en el LATU se mantendrán todas las actividades
durante todo el periodo de trabajo que demande su instalación en el comedor.
Por lo tanto tratará de ocupar los lugares donde se desarrollarán los trabajos de instalación por
el menor periodo posible. Los trabajos se realizarán dentro del área que se delimite con la
Supervisión de Obra, salvo aquellos que deban necesariamente realizarse fuera de ella y que
se acuerden.
La Supervisión de Obra para la instalación del Concesionario será realizada por la Comisión
de Comedor del LATU.
3.8-
Cumplimiento de las leyes, responsabilidad del Concesionario.
El Concesionario se obligará a cumplir todas las leyes, decretos y reglamentos que fueran
aplicables a su actividad, asumiendo por ello plena responsabilidad. El Concesionario deberá
pagar por todas las infracciones en que incurra y mantener al LATU indemne de cualquier
gasto, tributo u honorario que deba pagar por causa del proveedor o alguno de sus
subcontratistas.
3.9-
Accidentes, responsabilidad del Concesionario.
El concesionario será el único responsable por los accidentes que ocurran durante la ejecución
de la instalación y durante el desarrollo de sus actividades para las que resultara contratado.
Durante el período de instalación y de funcionamiento, será igualmente responsable de los
accidentes que por construcción defectuosa propia o falta de medidas de precaución fuesen
víctimas los operarios o las personas que por cualquier motivo concurriesen al comedor, sin
perjuicio de toda otra responsabilidad civil y/o penal que le corresponda.
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3.10-
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Personal del Concesionario:
El Concesionario deberá garantizar el empleo de personal idóneo y experimentado en el tipo de
tareas a que refiere este llamado y responderá plenamente por sus actos u omisiones.
El LATU podrá solicitar la sustitución de cualquier empleado o dependiente del Concesionario o
cualquiera de sus Subcontratos, que observara una conducta inconveniente o que por
cualquier motivo no se considere en condiciones de cumplir con las tareas a que refiere este
contrato.
Todo el personal propio o de subcontratado deberá estar debidamente registrado ante los
organismos de contralor del trabajo, tales como el Ministerio del Trabajo y el B.P.S.
Será responsabilidad del Concesionario actuar de acuerdo con todas las obligaciones que
estos organismos imponen y contar con toda la documentación por estos requeridos.
3.11-
Arbitraje:
Cualquier diferencia entre las partes procurará ser resuelta en base a discusiones amigables y
mecanismos no judiciales de negociación y conciliación. Cuando ello no fuera posible, las
partes someterán la cuestión a arbitraje de conformidad con lo que se pacte en el contrato y
bajo el régimen establecido por el Código General del Proceso.
3.12 - Precio del Pliego
El pliego tendrá un precio de 2.000 pesos más iva. Para poder presentar la oferta se exigirá
constancia de pago el cual podrá realizarse de 9.00 a 17.00 en el Departamento de Facturación
y Cobranzas del LATU Avda. Italia 6201 1er.Piso.
3.13 – Notificaciones
Se considerarán las comunicaciones vía correo electrónico como medio válido a los efectos de
las notificaciones que pudieran surgir en esta Licitación por lo que el oferente deberá
suministrar una dirección de correo electrónico a tales efectos.
4- OFERTA ECONOMICA Y MANTENIMIENTO DE LA OFERTA
4.1 Precio:
Los oferentes deberán realizar una oferta económica, de acuerdo a lo señalado en las
Condiciones Particulares expresando la misma en moneda nacional y con el precio previsto
para el consumidor final. El canon deberá ser estipulado en moneda nacional y será ajustado
en igual forma y período que los precios.
4.2 Mantenimiento de la oferta:
Todos los oferentes deberán garantizar expresamente el mantenimiento de sus ofertas por un
plazo no inferior a 60 días.
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4.3 Garantía de Mantenimiento de Oferta
Se requerirá la presentación de garantía de mantenimiento de oferta que se fijará en 30.000
pesos uruguayos. La misma podrá integrarse mediante a) pago en efectivo a realizar en el
Departamento de Facturación y Cobranzas del LATU, Avda Italia 6201 1er. piso, b) Seguro de
Fianza o c) Aval Bancario.
5- PRESENTACIÓN DE LA OFERTA
El LATU aceptará que los oferentes presenten alternativas con variantes o diferentes a lo
establecido en el pliego siempre que cumplan con los requerimientos de los mismos.
5.1 Acto de recepción y apertura de ofertas
El acto de recepción y apertura de las ofertas se realizará en el Departamento de Compras de la
Gerencia Administrativo-Financiera del LATU, Avda. Italia 6201, 1er. Piso, el miércoles 4 de
noviembre de 2009 a las 15.00 horas
5.2 Formato requerido para la presentación de las propuestas:
Las propuestas deberán presentarse en dos sobres, incluyéndose en el primero los datos
generales y técnicos, y en el segundo las propuestas económicas de los servicios propuestos y
el canon solicitado. Ambos sobres deberán estar firmados por el oferente, conteniendo por lo
menos la siguiente información:
Sobre Técnico:
• Identificación de la empresa y subcontratistas.
• Nombre, dirección, teléfono y forma de establecer contacto.
• Dirección de correo electrónico válido a ser considerado para las notificaciones.
• Compromiso de plazo máximo de duración de los trabajos de instalación de
equipamiento.
• Plazo de Mantenimiento de la oferta.
• Garantía de Mantenimiento de Oferta
• Constancia de Pago del Pliego
• Certificados y Representación solicitados en literal 3.1 b
• Aceptación expresa de estas Bases y en caso de existir discrepancias, expresa
mención a las mismas en un capítulo especial.
• Propuesta de servicios a prestar para cada uno de los numerales establecidos en las
Condiciones Particulares y de todos los aspectos solicitados en las Condiciones
Generales.
Sobre económico:
• Propuesta económica para cada uno de los servicios presentados y el canon ofrecido
según el último punto del Sobre Técnico.
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6 EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
La evaluación de las ofertas no obliga al LATU a definir la adjudicación en función exclusiva del
monto más bajo ofrecido. La adjudicación surgirá de una ponderación global que tendrá en
cuenta además del precio otros factores como ser: antecedentes, calidad de servicios
ofrecidos, horarios de atención al público, entre otros.
El LATU se reserva el derecho de negociar las condiciones de la oferta con aquella/s
empresa/s que entienda mas conveniente a sus intereses y de acuerdo a las pautas señaladas
precedentemente.
El LATU podrá a su exclusivo arbitrio aceptar o rechazar total o parcialmente las ofertas que
reciba. En caso de exclusión de cualquier rubro o parte del mismo ofertado, los proponentes no
podrán reclamar por ello una modificación del contrato a firmarse ni una variación en la oferta
de los restantes. En caso de aceptación parcial, se establecerá con claridad los rubros
incluidos en la contratación y sus respectivos precios al firmarse el contrato definitivo.
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II) CONDICIONES PARTICULARES
Antecedentes
El LATU construyó un edificio de una planta, próximo a su sede central, que es específico para
Comedor de la Institución, con capacidad básica de hasta 250 comensales simultáneos. El
área total del edificio es de 424 m2 distribuidos de la siguiente forma: 287 m2 de comedor
propiamente dicho, 110 m2 para cocina y despacho de alimentos y 27 m2 de baños. El edificio está
terminado y es utilizado desde el mes de Junio de 2009, encontrándose totalmente equipado en
todas sus áreas (cocina, comedor y baños).
Las actividades desarrolladas por la institución se han incrementado sensiblemente especialmente
con la incorporación del Centro de Desarrollo del Conocimiento, más un sitio temporal en el Parque
Tecnológico y el Plan Ceibal, por tanto, en la actualidad y en corto período de tiempo, el número
de usuarios potenciales del comedor ha aumentado por lo menos en 230 personas (más del 50%
con respecto al total de usuarios a 2005), esperándose otro aumento a partir de enero del año
próximo con la incorporación de nuevos clientes al Parque Tecnológico (250 personas estimadas).
El universo de usuarios está compuesto hoy por 680 personas permanentes (empleados de LATU,
del Plan Ceibal y un promedio de los usuarios actuales del Parque Tecnológico), más 50 personas
por día estimadas en promedio, circunstanciales o de presencia puntual (alumnos del CDC,
participantes de cursos, seminarios, exposiciones y actos en el LATU) y más 20 personas por día,
de Instituciones cercanas dentro del predio del LATU (CIU Y BROU), lo cual hace un total de 750
personas potenciales.
A partir de los primeros meses de 2010, el Parque Tecnológico espera incorporar un mínimo de
250 personas más, integrantes de 2 o 3 empresas que pasarán a ser usuarios de nuevos edificios a
construirse este año, esperando un universo potencial de clientes de 1000-1100 personas en total.
Dentro de este público, se encuentran ya en la actualidad, un grupo de 100 personas que ocupan
un área de trabajo temporal del Parque Tecnológico (cercana a la ubicación del nuevo comedor),
que realizan tareas de 03.00 a 11.00 los días hábiles y un grupo promedio de 20 alumnos del CDC
que concurren de 17.00 a 20.00. Este grupo en la actualidad dispone sólo de extensión de horario
de servicio de comedor en forma parcial, pues el horario actual del servicio no abarca de 03:00 a
20:00 hrs.
Requisitos
El LATU está tramitando la habilitación de la IMM para su salón comedor, por lo cual el
concesionario deberá poder cumplir con los requisitos técnicos establecidos en la normativa. Estas
normas serán indicadas por la institución para su cumplimiento a partir de la concesión y
obligatorias en términos legales, tanto para la Institución como la concesión, a partir de la
habilitación municipal. Entre ellas se destacan las que deberán cumplirse a partir de la concesión:
1. Tener la disposición y contar con recursos necesarios para la implementación del
Programa de Pre-requisitos en el establecimiento dentro de los seis primeros meses del
inicio de la concesión. Dicha implementación debe mantenerse durante toda la concesión.
Los puntos del Programa a cubrir son: Control del agua, Recepción de Materias Primas,
Higiene del personal, Limpieza y Desinfección, Gestión de residuos, Control de plagas,
Gestión de productos químicos no alimentarios, Capacitación del Personal, Control de
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equipos (cámaras de frío, termómetros, etc.) evidencia de sus cumplimientos y registros
asociados.
2. Estar dispuesta a recibir visitas técnicas (programadas e imprevistas) de técnicos
especialistas asignados y a mejorar los hallazgos encontrados en dichas visitas (que se
armonizarán entre ambas partes) y que estarán en el informe técnico, si corresponde.
3. Estar disponibles a la posibilidad de extraer muestras al azar para su análisis posterior. El
costo de los análisis será de cargo del LATU.
4. Estar dispuesto a reunirse con la Comisión de Comedor y los técnicos especialistas
asignados, para darle seguimiento a los procesos que se van llevando adelante y las
mejoras correspondientes, al menos una vez cada tres meses.
Uso de las instalaciones:
El concesionario deberá:
Mantener las instalaciones, equipamiento y herramientas de trabajo en buenas
condiciones de limpieza y desinfección (Ej.: Campanas de extracción).
Utilizar equipos y utensilios con materiales aptos para el contacto para alimentos (Ej.:
el no uso de utensilios de madera)
Mantener cerradas las puertas de acceso de la cocina.
Disponer de desinfectante (Ej.: alcohol en gel, toallitas, etc., para que los comensales
puedan hacer uso después de pasar por la caja).
El LATU podrá utilizar las instalaciones del salón comedor y parrillero para actividades
propias y de sus funcionarios fuera del horario de actividad normal del local, sin que esto
signifique la obligación de contratación de servicio alguno al concesionario.
Encargados, supervisores y operarios:
•
•
•
•
•
El concesionario deberá:
Controlar que todo el personal a su cargo (que esté en contacto con alimentos) tenga
el Carné de Manipulador de Alimentos (operarios) vigente, otorgado por Intendencia.
Esta condición será exigible indefectiblemente a los seis meses de iniciadas las
actividades de la concesión.
Contar con el Carné de Manipulador de Alimentos vigente para sus Supervisores o
Decisores, otorgado por Intendencia. Esta condición será exigible indefectiblemente a
los seis meses de iniciadas las actividades de la concesión.
Asumir la responsabilidad que implica la manipulación de alimentos como actividad
que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores y trasmitirla al
equipo de trabajo.
Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y
de la necesidad de realizar una actualización continua para él y el personal a su
cargo.
Cumplir con las normas/requisitos establecidos por las autoridades competentes
(Registro Bromatológico Nacional, MSP)
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Con estos antecedentes y requisitos, el LATU procede a la Licitación para la concesión de
servicios de su comedor y cafetería, de acuerdo con los numerales expresados a
continuación, siendo la respuesta a cada uno de estos numerales obligatoria, en el orden en
que están establecidos, para considerar la oferta, además de los requerimientos
establecidos en las condiciones generales:
(1) El Concesionario se obligará a prestar dentro de las instalaciones del Comedor del LATU, por
un año, renovable automáticamente, y de acuerdo con las condiciones que se establecerán en el
contrato respectivo, un servicio de comedor y cafetería, y además, servicios de “Delivery” y de
máquinas expendedoras (estos dos últimos servicios fuera del ámbito del comedor y en especial en
el edificio central y laboratorios del LATU obligatoriamente, y en los edificios del Parque
Tecnológico de acuerdo a demanda), en los términos y condiciones que se establecen en esta
licitación. Asimismo podrá ofrecer servicios adicionales que deberá incluir en su oferta y que sean
aprobados, luego de la adjudicación por la Institución. Para responder este numeral, el proponente
deberá describir los servicios adicionales que ofrece, además de aceptar los solicitados en el
mismo.
(2) El servicio básico consistirá en almuerzos, rotiseria, panadería, sandwichería, cafetería y
refrescos, pudiendo el oferente ampliar los mismos de acuerdo con lo establecido en el párrafo
anterior. Con excepción de los almuerzos (que se tratan específicamente en el numeral siguiente)
el oferente describirá como ejemplo para contestar este numeral, los elementos que compondrán la
rotisería, panadería, sandwichería, cafetería y refrescos, estableciendo además los precios de
referencia al público.
El concesionario deberá tener presente que además de la consumición en sitio, el usuario habitual
puede preferir llevar consigo los alimentos adquiridos, para lo cual el preenvasado y el packing
ocasional formarán parte del servicio a brindar, lo cual debe establecerlo y describirlo en su oferta
en este numeral.
(3) En forma específica el almuerzo estará compuesto al menos por tres menúes diarios a saber: 1)
un menú económico; 2) un menú común; y 3) un menú dietético o light. Cada menú diario puede
tener más de una variante (este extremo no es obligatorio en esta etapa). Cada menú contará con
un precio para el público en general y otro con descuento para funcionarios del LATU, los cuales no
podrán superar los siguientes valores 1) $70 – $50; 2) $90 – $65; 3) $90 - $65
Asimismo, existirán otras opciones consistentes en minutas y comidas rápidas. Sólo serán
analizadas las ofertes que propongan estos precios o menores, para los 3 menúes básicos, y que
indiquen un precio de referencia por cada minuta y comida rápida descripta. A efectos de la
presentación, el oferente describirá como ejemplo, un menú completo semanal, que contenga las
variaciones diarias propuestas de los 3 básicos, más un listado diario o semanal o mensual (si
prefiere mantenerlo incambiado un período de tiempo) de las opciones de minutas y comidas
rápidas. Es imprescindible para considerar la oferta proponer la lista de precios al cliente. A estos
efectos el costo de cada alimento o menú se establecerá al 1º de Octubre de 2009. A los efectos de
este llamado, se entiende por menú, la comida servida en platos o bandeja consistente en una
comida mas acompañamiento o ensalada (cantidad y tipos a determinar por el concesionario), pan
y postre.
Como referencia para la oferta, se establece que luego de concesionado el servicio, los precios se
ajustarán cada seis meses por la variación del Índice de Precios al Consumo rubro Alimentos y
Bebidas publicado por el Instituto Nacional de Estadísticas. Si del ajuste practicado surgieran
valores con fracciones, los mismos se redondearán al valor entero más próximo. Asimismo, la
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concesionaria deberá mantener actualizado un listado para la Institución y para la consulta de los
usuarios en el comedor, con las opciones y los precios correspondientes.
(4) La vajilla a utilizar será de cargo del Concesionario. El tipo de vajilla a utilizar y marca, cuando
sea de recibo, bandejas metálicas (o bandejas y platos sobre ellas) , cubiertos, vasos, servilletas,
cubiertos de servir, pocillos, jarras, accesorios, etc.) será descrito por el oferente en su propuesta,
así como las cantidades previstas para abordar la demanda. La institución ofrece la vajilla
disponible actualmente y de su propiedad, la cual podrá ser apreciada en cuanto a su cantidad y
estado por los oferentes en el actual comedor del LATU, por lo cual el proponente podrá referirse
sólo a la vajilla que adicionará a la actual, propiedad del LATU, en caso que la acepte. Al final de la
concesión se deberán reponer los faltantes de inventario no justificados.
(6) El personal a utilizar inicialmente y en forma regular deberá ser descripto en cantidad y en sus
funciones por el oferente, así como los horarios básicos e iniciales a cumplir por los mismos.
(7) La Institución podrá establecer en el contrato que corresponda, un subsidio para la alimentación
de sus empleados (aproximadamente 500 personas), cuyo valor será diario, para lo cual utilizará un
sistema de cuponeras con tickets con dicho valor facial, que se aplicará a cada consumición diaria
por empleado. El concesionario liquidará quincenalmente los tickets recibidos y presentará ante la
Gerencia de Administración y Finanzas, una relación de los mismos con la factura correspondiente.
El valor del ticket podrá reajustarse de la misma forma que el precio de los menúes. El oferente
deberá aceptar esta posibilidad o plantear otras alternativas a ser analizadas.
(8) Los consumos de electricidad, gas, agua y teléfono serán de cargo del Concesionario. La
limpieza de las instalaciones (cocina, comedor y baños) que incluyen además grasera/s, ducto/s de
extracción de aire, áreas de depósito de residuos y pozo negro, serán también de cargo del
Concesionario. La limpieza de graseras, ductos de extracción de aire, y pozo negro serán
prestados por la empresa que LATU designe y controlados tanto en su frecuencia como en la
ejecución de los trabajos por el LATU. Será de cargo del concesionario la reparación de roturas o
desperfectos en bienes e instalaciones ubicados en el área ocupada. Finalmente, la Institución ha
previsto una construcción contigua al comedor, de 3.00 x 1.60 m y 2.90 m de altura para ser
utilizada como cámara de frío, en caso que el concesionario estime necesario su utilización. El
equipo de refrigeración y el cerramiento para esta cámara será de cargo del concesionario. El
oferente deberá aceptar estas posibilidades y establecerá si sus actividades requieren o no la
utilización del espacio para la Cámara de Frío.
(9) El horario básico de funcionamiento del servicio será de 08.00 a 20.00 de lunes a viernes,
excepto feriados. No obstante, el concesionario deberá prever y describir en su oferta una atención
más extendida, para despachar productos y o bebidas y preparar comidas rápidas a demanda, en
atención a que en el Parque Tecnológico se desarrollarán actividades durante las 24 horas, de
acuerdo con lo establecido al inicio del llamado. No es obligatorio para la propuesta ofrecer el
cumplimiento de un horario continuo de 24 horas y en definitiva, la extensión del horario será fijada
oportunamente entre el LATU y el Concesionario, a demanda y con el personal de guardia que
realmente sea necesario, a lo largo del período de la concesión. Por ello los horarios finales
correspondientes serán evaluados en su oportunidad. No obstante el oferente propondrá la
extensión horaria que considere para el inicio de la Concesión. Se descuenta que el concesionario
deberá mantener limpias y acondicionadas las instalaciones, y disponer del personal necesario, a
efectos de ofrecer el mismo nivel de servicio durante todo el período de tiempo en que el comedor
permanezca abierto.
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CONCESIÓN DE COMEDOR
(10) El oferente deberá acreditar los años de permanencia en plaza en este tipo de actividad
(indicará claramente fecha de inicio de actividades y la continuidad de servicios), la cantidad y
nombre de ubicaciones donde hoy brinda servicios similares. A efectos de la propuesta debe
distinguirse y especificarse claramente la experiencia en restaurante (o cantina) y/o en servicios de
catering a eventos. Asimismo deberá especificar si cuenta con Planta Elaboradora externa al LATU
y su capacidad, en atención al crecimiento esperado de usuarios a corto plazo. De acuerdo con lo
expresado anteriormente y las condiciones generales de esta licitación pública, el LATU se interesa
por empresa que brindan servicios de restaurante (o cantina) en la actualidad.
(11) El oferente deberá proponer un sistema de “delivery” para bebidas y alimentos envasados (en
ningún caso almuerzos o alimentos para el almuerzo), generalmente brindado fuera del horario de
almuerzo, que se cumplirá fundamentalmente dentro del edificio central y laboratorios del LATU,
aunque podrá extenderse a otros edificios próximos (el edificio de Ceibal estará operativo a partir
de noviembre de 2009 y se espera incorporar dos edificios más a partir de 2010, por lo cual se
agregarán estos edificios al servicio). Establecerá en su propuesta las características y facilidades
que propone para este servicio, los horarios a cumplir y la existencia o no de recargo económico
sobre las tarifas (expresado en porcentaje) para el usuario que lo solicite. El servicio podrá ser a
demanda telefónica o regular (periódico, con horarios preestablecidos). En este último caso dentro
de que horarios establecerá el mismo de acuerdo con experiencias anteriores.
(12) El oferente deberá proponer la instalación de máquinas expendedoras de bebidas calientes y
refrescos (o máquinas que puedan realizar también la expedición de alimentos envasados),
fundamentalmente dentro del edificio central del LATU, aunque podrá extenderse a otros edificios
próximos, a la brevedad. Establecerá en su propuesta la cantidad y tipo de máquinas a instalar por
edificio, las características y facilidades que propone para este servicio y una tarifa básica para
café, te, café con leche, capuchino, te con leche (en caso de ser posible), refrescos (indicando
packing y ml).
(13) El oferente deberá proponer un canon de liquidación mensual para el LATU. La institución ha
realizado una importante inversión para proporcionar las instalaciones de cocina, comedor,
servicios, etc., del nuevo comedor y cafetería. Asimismo, estando en una etapa de crecimiento de
su actividad, asegura un universo razonable y creciente de potenciales clientes.
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