Imprimir aquí receta de Pan dulce de Azafrán

Ingredientes:
poolish:
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 5 gr de levadura fresca
- 100 gr de harina floja
masa:
- 12 hebras de azafrán
- 1 cucharada de agua hirviendo
- 250 gr de harina de fuerza
- 25 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 30 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
- 150 gr de leche a temperatura ambiente
- poolish
- 100 gr de pasas
- 1 huevo
Preparación:
poolish:
Deshacemos la levadura en la leche y
añadimos la harina. Dehamos reposar a
temperatura ambiente hasta que la mezcla
esté burbujeante (en mi caso tardó 2
horas).
Amasamos la masa y dividimos en cuatro
porciones iguales. Estiramos cada una de
las porciones y le damos forma de ese
cerrada.
Colocamos sobre una bandeja de horno con
papel de hornear, tapamos con un paño y
dejamos levar hasta que doble su volumen.
Pintamos con huevo batido y horneamos a
210º durante 18 minutos (en el libro de Dan
En una tacita de café ponemos las hebras de Lepard indica hornear a 210º durante 30
azafrán y vertemos el agua hierviendo.
minutos y a 190º durante 15 minutos más,
Dejamos infusionar durante 10 minutos.
pero transcurridos 18 minutos mis panes
En un bol mezclamos la harina, el azúcar y
estaban listos).
la sal. Añadimos la mantequilla y mezclamos Para darle brillo pintar con mantequilla
hasta que no queden grumos.
derretida nada más sacar del horno.
masa:
En otro bol mezclamos la leche, la infusión
de azafrán filtrada y el poolish, hasta que
se haya disuelto. Añadimos las pasas.
Mezclamos ambas masas hasta obtener una
masa homogénea y pegajosa. Dejamos reposar
durante 10 minutos tapada la masa.
Untamos con un poco de aceite la mesa de
trabajo y amasamos la masa durante 10
segundos. Dejamos reposar durante 10
minutos la masa. Volvemos a amasar durante
10 segundos y le damos forma de bola.
Dejamos reposar durante 1 hora dentro de un
bol aceitado y tapada la masa con un paño.
conlaszarpasenlamasa