Receta Pan Integral - deporte y medicina

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Pan tipo lactal integral con semillas
ALIMENTO
CANTIDAD
Harina de trigo 000
250 g
Harina integral
250 g
Levadura
25 g
Procedimiento:
1. El primer paso es activar la levadura: colocar la levadura en un
recipiente junto con el azúcar, cubrir con cantidades iguales de harina y agua
Leche descremada
220 cc
tibia., y mezclar uniformemente hasta que quede consistente y semilíquida.
Agua
c.s
Cubrir con un paño la preparación, aproximadamente 10 minutos, hasta que
Azúcar
20 g
se forme una espuma. Este procedimiento se denomina “POOLISH”
Aceite girasol
2 cdas
2. Mezclar en un bol las harinas, junto con la sal.
Mix de semillas
100 g
3. Disponer sobre la mesada en forma de corona.
Sal
2 cditas
4. Incorporar la leche tibia de a poco, mientras se va formando la masa
con las manos.
5. Por último agregar el poolish y el aceite.
6. Incorporar las semillas y amasar de manera enérgica hasta formar una masa suave y lisa.
7. Dejar reposar tapada con un lienzo hasta que la masa duplique su volumen.
8. Desgasificar la masa: apretar con los dedos la masa, hasta que salga el gas formado por la levadura.
9. Estirar la masa el doble de largo y ancho que el tamaño del molde.
10. Doblar ¼ de la masa hacia el centro, sobre el largo de ambos lados, siempre presionando para que se pegue.
11. Unir los extremos en el centro, presionar.
12. Girar la masa y colocarla en el molde previamente pincelado con aceite y harina. (la parte unida debe quedar
para abajo)
13. Dejar fermentar en un ligar cálido hasta que la masa supere 1 cm el molde.
14. Cocinar en horno a 180º C de 40 a 45 minutos.
Todos los panes, blancos o integrales, son alimento fuente de CARBOHIDRATOS. Estos
macronutrientes son la principal fuente de energía de nuestro organismo.
Los panes integrales, nos aportan además de energía, vitaminas (B –E –K –D), minerales
(Calcio, Potasio, Magnesio, Hierro, principalmente) y una alta cantidad de fibra,
contenida en la cubierta del cereal. En cambio, los panes hechos con harina refinada (pan
blanco) solo brindan energía, ya que en el proceso de refinado se pierden los nutrientes.
Beneficios de consumir pan integral:

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Otorgan saciedad.
Regula el tránsito intestinal.
Producen un aumento paulatino de la glucemia (ideal para personas con Diabetes)
Disminuye colesterol y triglicéridos en sangre.
Previene enfermedades cardiovasculares.
Nutricionista Lic. Araceli Lebrero
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