Examen Appcc (Avanzado) - 2 Volver REALES MAZUECOS

Examen Appcc (Avanzado) - 2
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REALES MAZUECOS,RAQUEL
APPCC pescados y mariscos
Examen Appcc (Avanzado) - 2
Respuestas correctas
Respuestas acertadas
Respuestas erróneas
Nota obtenida: 90 %
Nota mínima: 50 %
1.-
¿A qué temperatura deben llegar los despojos de productos cárnicos a la empresa?
(10,00% de 10,00%)
A 7 ºC
A 3 ºC
A -12 ºC
Ninguna de las anteriores
2.-
¿Qué riesgo existe en la fase de exposición y suministro al consumidor de
productos cárnicos?
(10,00% de 10,00%)
Aumento de la carga microbiana
Contaminación Química
Contaminación Física
Todas son correctas
3.-
Los riesgos intrínsecos en la recepción de productos hortícolas pueden ser
causados por diferentes factores como: malas condiciones durante el transporte,
daños mecánicos durante el transporte.
(10,00% de 10,00%)
Verdadero
Falso
Explicación:
Los factores intrínsecos no dependen de la empresa minorista ni del transportista
4.-
El documento guía refleja todas las especificaciones sanitarias que han de poseer los
productos en el momento de la recepción, así como la manera en la que deben realizarse
las operaciones comerciales
(10,00% de 10,00%)
Verdadero
Falso
5.-
¿Cómo se denominan aquellos límites que nos permiten diferenciar si un producto
es o no aceptable?
(10,00% de 10,00%)
Límites críticos o niveles objetivo
Pasteurizaciones
Puntos de Control Crítico
6.-
La contaminación química se produce …
(10,00% de 10,00%)
Al añadir productos químicos para mejorar una determinada cualidad de un alimento
(aditivos)
Al usar productos químicos para prevenir enfermedades o plagas
Al usar desinfectantes en locales
Al usar productos químicos sin controlar, cuando se exceden las proporciones
recomendadas para un tratamiento o se almacenan en lugares inadecuados
7.-
El principal riesgo que puede sufrir un producto de la pesca en la fase de recepción
es …
(10,00% de 10,00%)
La contaminación química
La contaminación microbiológica
La contaminación física
No hay riesgo de contaminación
8.Los caracteres organolépticos en un producto de pesca pueden ser indicativos de descomposición,
¿cuáles son estos caracteres?
(10,00% de 10,00%)
Temperatura, olor y textura
Color, pH y grado de humedad
Color, textura, firmeza, olor y desecación
Olor y presencia de microbios
9.-
La temperatura de transporte para productos frescos refrigerados es …
(0,00% de 10,00%)
5ºC
Entre 0 y 5ºC
La temperatura de fusión del hielo
-18ºC
10.-
La descripción esquemática y detallada de todas las fases operacionales del
proceso, desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto
final es ...
(10,00% de 10,00%)
Control de PCC
Manual de buenas prácticas
Diagrama de flujo
Ninguna es correcta
L