Operador de Pescadería

Descripción
de la especialidad
El trabajador de pescadería recepciona y prepara para
la venta productos del mar (pescados y mariscos),
controlando el perfecto estado de conservación y la
calidad de los mismos.
Tareas que realiza
Preparar trozos para la venta (limpiar, cortar, envasar).
Atender a los clientes y preparar productos de acuerdo
a pedido.
Disponer los productos en cámaras de frío y/o en la
zona de venta al público.
Recepcionar productos y almacenar en bodegas
manteniendo cadena de frío.
Colocar los distintos productos en la vitrina de
exposición junto con los carteles de precios.
Empaquetar productos finales.
Lugares de trabajo
Interior de cámaras frigoríficas.
Bodegas.
Mostrador de sala de ventas.
Equipos y herramientas
Cuchillos.
Tijeras.
Máquinas envasadoras.
Balanza.
Mesones de corte.
Cámaras de frío.
El objetivo de las fichas técnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos
medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a la gestión de
capacitación que deben desarrollar, para que en forma simple, práctica y efectiva
se cumpla con la "Obligación de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores,
según lo establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y
Previsión Social.
Riesgos
presentes
En las tareas
Cortes y heridas diversas producidas en la manipulación
de los utensilios propios de pescadería (cuchillos).
Movimientos repetitivos de extremidad superior.
Sobreesfuerzos por posturas inadecuadas.
Carga de peso excesivo.
Contactos eléctricos directos e indirectos.
Exposición a agentes biológicos, dermatitis de contacto,
alergias y otras enfermedades de la piel por
manipulación de alimentos.
En el lugar (ambiente) de trabajo
Caídas de personas al mismo nivel por piso resbaladizo.
Caída de objetos durante su manipulación (productos,
cajas, herramientas).
Golpes contra objetos inmóviles.
Contactos con sustancias irritantes, cáusticas y/o
corrosivas.
Exposición a cambios bruscos de temperatura ambiental.
Medidas
preventivas
En las tareas
Utilizar cuchillos adecuados para el corte de pescados.
El descamado debe realizarse con la pieza apoyada
sobre mesón y en dirección contraria al cuerpo.
107400587/09-12
Operador de
Pescadería
Operador de
Pescadería
Realizar despinado y cortes con una mano en la
dirección distinta al cuerpo y guante anticorte en la
otra mano.
Mantener un correcto agarre del cuchillo.
Respetar la normativa de manejo manual de cargas.
Respetar las cargas máximas según sexo y edad.
Evitar posiciones forzadas.
Alzar y transportar cargas pesadas con ayuda de otras
personas.
Al realizar movimientos repetitivos con brazos y manos,
hacer pausas y elongación de acuerdo con las
indicaciones del prevencionista.
Lavar frecuentemente las manos utilizando jabón neutro.
Mantener secas las manos todo lo posible.
En el lugar de trabajo
Mantener pasillos y todo lugar de desplazamiento
libre de obstáculos (cajas, sacos, etc.).
Mantener pisos limpios y secos. Al momento de lavado
de pisos, señalizar con indicación de peligro.
Limpiar y recoger periódicamente restos de productos,
manchas de aceites y grasas, etc.
Evitar correr.
Utilizar calzado de seguridad cómodo con planta
antideslizante.
Evitar tránsito frecuente entre cámara de frío y ambiente
natural.
Utilizar portacuchillos de material duro para su
transporte.
Disponer los cuchillos en porta herramientas o cajones
cuando no se estén utilizando.
No dejar abandonados los cuchillos en zonas donde
puedan caerse.
Mantener el orden y aseo del mesón, bodegas y todo
el lugar de trabajo.
De preferencia transportar productos en interior de
cajas.
No utilizar herramientas eléctricas con manos mojadas,
ya que puede haber peligro de contactos eléctricos
indirectos y directos.
Instalación eléctrica debe ser diseñada, realizada y
supervisada por especialista autorizado.
Elementos de protección personal
Cofia/gorra.
Mascarilla.
Guantes de goma (usar con manos secas).
Guantes anticorte para cortes con cuchillo.
Botas de seguridad impermeables.
Pechera impermeable.
3.4 Condiciones de salud
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto
de trabajo, son definidas por los organismos competentes
en conformidad a la legislación vigente. Para mayor
información de casos específicos, comunicarse con el
Departamento de Medicina del Trabajo de su respectiva
Agencia de Mutual de Seguridad CChC.