Fiambrero - Mutual de Seguridad

Descripción
de la especialidad
El charcutero (fiambrero) es el/la profesional que
recepciona y prepara para la venta productos embutidos
y otros preparados de distintas especies animales,
controlando el perfecto estado de conservación y la
calidad de las mismas.
Tareas que realiza
Preparar las piezas de embutido para la venta
(deshuesar, cortar).
Atender a los clientes, infomarlos, prepararles las
piezas de embutido a su gusto y cerrar la venta.
Realizar los pedidos de piezas de embutido de distintas
variedades según las previsiones de venta.
Recepcionar las piezas de embutido, quesos, jamones,
etc. verificando el pedido, la calidad y el peso de las
mismas.
Colocar los distintos productos en el expositor junto
con los carteles de precios.
Empaquetar productos finales.
Lugares de trabajo
Almacén.
Cámaras y/o en la zona de venta al público.
Equipos y herramientas
Cuchillos.
Tijeras.
Máquina corta fiambres.
Envasadora.
Balanza.
Máquinas moldeadoras.
Riesgos
presentes
En las tareas
Cortes y heridas diversas producidas en la manipulación
de los utensilios propios de fiambrería.
Golpes, cortes y contactos con elementos móviles de
las máquinas.
Proyección de fragmentos o partículas.
Contactos eléctricos directos e indirectos.
Exposición a agentes biológicos.
En el lugar (ambiente) de trabajo
Caídas de personas al mismo nivel por piso resbaladizo.
Caída de objetos por manipulación.
Golpes contra objetos inmóviles.
Sobreesfuerzos.
Contactos con sustancias irritantes, caústicas y/o
corrosivas.
Exposición a cambios de temperatura ambiental.
Medidas
preventivas
En las tareas
Control de atención en uso de cortadora de fiambres.
Regular disco según corte a realizar.
En inicio de corte, colocar la pieza en carro móvil y
sujetar con elemento presionador.
Desplazar colocando la mano en la palanca de
maniobras.
Rebanar la pieza sólo hasta un grosor suficiente de
1 pulgada.
Después de usar la máquina, apagar y girar
completamente el ajustador del espesor.
107400589/09-12
Fiambrero
El objetivo de las fichas técnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos
medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a la gestión de
capacitación que deben desarrollar, para que en forma simple, práctica y efectiva
se cumpla con la "Obligación de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores,
según lo establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y
Previsión Social.
Fiambrero
Depositar los restos de fiambres en los lugares
destinados para ello.
No trabajar con anillos puestos.
No desactivar los mecanismos de protección de las
máquinas.
Utilizar cuchillos y cuidar que el recorrido de corte
se realice en dirección contraria al cuerpo.
Utilizar portacuchillos de material duro para su
transporte.
Para efectuar limpieza de máquina, utilizar cepillos.
En cortes con cuchillos usar guante anticorte.
En el lugar de trabajo
Utilizar calzado de seguridad con suelas antideslizantes.
Mantener el orden y limpieza en el centro de trabajo.
No dejar productos ni herramientas obstaculizando
zonas de paso.
Utiliza ayudas mecánicas para mover las cargas
pesadas, (superiores a 25kg). En el caso de que no
se disponga de ellas, pedir ayuda a una o varias
personas.
No utilizar herramientas eléctricas con manos mojadas,
ya que puede haber peligro de contactos eléctricos
indirectos y directos.
Elementos de protección personal
Cofia/Gorra.
Mascarilla.
Guantes desechables.
Guantes anticorte para cortes con cuchillo.
Botas de seguridad impermeables.
Pechera impermeable para preparaciones.
Mantener higiene personal y usar mascarilla higiénica.
3.4 Condiciones de salud
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto
de trabajo, son definidas por los organismos competentes
en conformidad a la legislación vigente. Para mayor
información de casos específicos, comunicarse con el
Departamento de Medicina del Trabajo de su respectiva
Agencia de Mutual de Seguridad CChC.