Fiambrería - Mutual de Seguridad

Ficha técnica de Prevención de Riesgos
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Descripción de la
especialidad
El charcutero (fiambrero) es el/la profesional que
recepciona y prepara para la venta productos embutidos y
otros preparados de distintas especies animales,
controlando el perfecto estado de conservación y la calidad
de las mismas.
1. Tareas que realiza
Preparar las piezas de embutido para la venta (deshuesar,
cortar).
Atender a los clientes, infomarlos, prepararles las piezas de
embutido a su gusto y cerrar la venta.
Realizar los pedidos de piezas de embutido de distintas
variedades según las previsiones de venta.
Recepcionar las piezas de embutido, quesos, jamones, etc.
verificando el pedido, la calidad y el peso de las mismas.
Colocar los distintos productos en el expositor junto con los
carteles de precios.
Empaquetar productos finales.
2. Lugares de trabajo (interior)
Almacén.
Cámaras y/o en la zona de venta al público.
3. Herramientas y equipos
Cuchillos.
Tijeras.
Máquina corta fiambres.
Envasadora.
Balanza.
Máquinas moldeadoras.
El objetivo de las fichas técnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos
medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a la gestión de
capacitación que deben desarrollar, para que en forma simple, práctica y efectiva
se cumpla con la "Obligación de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores,
según lo establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y
Previsión Social.
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Riesgos
presentes
1. En las tareas
Cortes y heridas diversas producidas en la manipulación de
los utensilios propios de fiambrería.
Golpes, cortes y contactos con elementos móviles de las
máquinas.
Proyección de fragmentos o partículas.
Contactos eléctricos directos e indirectos.
Exposición a agentes biológicos.
2. En el lugar (ambiente) de trabajo
Caídas de personas al mismo nivel por piso resbaladizo.
Caída de objetos por manipulación.
Golpes contra objetos inmóviles.
Sobreesfuerzos.
Contactos con sustancias irritantes, caústicas y/o corrosivas.
Exposición a cambios de temperatura ambiental.
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Medidas
preventivas
1. En las tareas
Control de atención en uso de cortadora de fiambres.
Regular disco según corte a realizar.
En inicio de corte, colocar la pieza en carro móvil y sujetar
con elemento presionador.
Desplazar colocando la mano en la palanca de maniobras.
Rebanar la pieza sólo hasta un grosor suficiente de 1 pulgada.
Después de usar la máquina, apagar y girar completamente
el ajustador del espesor.
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Fiambrería
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Ficha técnica de Prevención de Riesgos
Depositar los restos de fiambres en los lugares destinados
para ello.
No trabajar con anillos puestos.
No desactivar los mecanismos de protección de las máquinas.
Utilizar cuchillos y cuidar que el recorrido de corte se realice
en dirección contraria al cuerpo.
Utilizar portacuchillos de material duro para su transporte.
Para efectuar limpieza de máquina, utilizar cepillos.
En cortes con cuchillos usar guante anticorte.
2. En el lugar de trabajo
Utilizar calzado de seguridad con suelas antideslizantes.
Mantener el orden y limpieza en el centro de trabajo.
No dejar productos ni herramientas obstaculizando zonas de
paso.
Utiliza ayudas mecánicas para mover las cargas pesadas,
(superiores a 25kg). En el caso de que no se disponga de
ellas, pedir ayuda a una o varias personas.
No utilizar herramientas eléctricas con manos mojadas, ya
que puede haber peligro de contactos eléctricos indirectos y
directos.
3. Elementos de protección personal
Cofia/Gorra.
Mascarilla.
Guantes desechables.
Guantes anticorte para cortes con cuchillo.
Botas de seguridad impermeables.
Pechera impermeable para preparaciones.
Mantener higiene personal y usar mascarilla higiénica.
4. Condiciones de salud
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de
trabajo, son definidas por los organismos competentes en
conformidad a la legislación vigente. Para mayor información
de casos específicos, comunicarse con el Departamento de
Medicina del Trabajo de su respectiva Agencia de Mutual de
Seguridad CChC.
Datos de la Empresa
Datos del trabajador
Razón Social
Nombre Trabajador
Dirección de la Empresa
Fiambrería
R.U.T
Nombre / cargo responsable empresa
Fecha
Firma
( R.P.I. Nº 114782, Mutual de Seguridad I.S.B.N. Nº 956-7118-05-1)
www.mutual.cl