historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute Las Denominaciones de Origen historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute Antecedentes históricos § Reconocimiento de las especificidades del vino local desde tiempos remotos: suelo, clima y prácticas culturales. § Influencia histórica de las organizaciones interprofesionales del Marco: -­‐ 1483 Gremio de la Pasa y la Vendimia -­‐ S. XVII Gremio de Vinateros -­‐ 1924: derecho al uso de la marca colectiva “Jerez” historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad 1933 – la Denominación de Origen § La primera de España y una de las más antiguas de Europa – nacida con la primera Ley Nacional Española del Vino (1933). § Enero de 1935: publicación del “Reglamento”, en el que se integran normas y sistemas de control desde el viñedo hasta la comercialización. § Concepto creado como mecanismo de protección tanto para los productores como para los consumidores. disfrute denominaciones historia viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La región de Origen •• ROTA § La Zona de Crianza – el “Triángulo del Jerez”: -­‐ Jerez de la Frontera -­‐ El Puerto de Santa María -­‐ Sanlúcar de Barrameda § Otros términos municipales de la Zona de Producción: Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana y Lebrija. § La extensión total de viñedo amparado ha cambiado a lo largo de los años. Hoy, unas 7.000 hectáreas. historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad Tres Denominaciones diferentes... ...con un mismo origen. § JEREZ-­‐XÉRÈS-­‐SHERRY § MANZANILLA-­‐SANLÚCAR DE BARRAMEDA § VINAGRE DE JEREZ disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute Los viticultores MUNICIPIO Chiclana(de(la(Frontera Chipiona El(Puerto(de(Santa(María Jerez(de(la(Frontera Lebrija Puerto(Real Rota Sanlúcar(de(Barrameda Trebujena TOTAL8GENERAL Superior 0,00 35,77 251,11 4.535,86 0,11 0,00 93,72 818,17 551,13 6.285,87 Superficie8inscrita Zona 132,76 79,52 6,20 5,64 145,43 119,16 53,73 41,46 67,92 651,83 Total 132,77 115,30 257,31 4.541,50 145,54 119,16 147,45 859,64 619,05 6.937,71 Nº8de8Viñas 155 92 51 440 135 35 57 618 850 2.433 26%$ 46%$ Coopera'ves* Independent*growers* Bodegas* 28%$ Superficie media8(Has.) 0,86 1,25 5,05 10,32 1,08 3,40 2,59 1,39 0,73 2,85 denominaciones historia viticultura Las bodegas ZONA DE PRODUCCIÓN Viñedos inscritos 1 vinificación crianza diversidad disfrute 4 Bodegas de Producción Bodegas de Elaboración (Lagares) ZONA DE CRIANZA 5 Bodegas de Crianza y Expedición 3 5 Bodegas de Crianza y Almacenado 7 6 2 1 Uva calificada 2 Vino sin DO 3 Vino joven (mosto) calificado 4 Vinos de Zona de Producción (sin DO) 5 Vinos Calificados (Existencias) 6 Vinos Criados (Vino de Cupo) 7 Vino con DO denominaciones historia viticultura vinificación crianza diversidad disfrute Las bodegas 12 § Bodegas de Producción: 19 -­‐ situadas fuera de la Zona de Crianza -­‐ elabora vinos para su venta sin Denominación de Origen -­‐ suministran vinos para su crianza en la Zona de Crianza § Bodegas de Crianza y Almacenado (Almacenistas): -­‐ situadas dentro de la Zona de Crianza -­‐ envejecen vinos con Denominación de Origen -­‐ venden sus vinos a las Bodegas de Crianza y Expedición 47 § Bodegas de Crianza y Expedición (Exportadores): -­‐ situadas dentro de la Zona de Crianza -­‐ envejecen y embotellan vinos con Denominación de Origen 78 bodegas inscritas historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute Las bodegas Inventarios totales en crianza: 285.00 botas (142,5 Mn. l) 2% 2% Exportadores – Jerez 23% Exportadores – Sanlúcar Almacenista – Jerez Almacenistas – Sanlúcar Exportadores – El Puerto 3% 70% historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad Las bodegas Ventas totales de aproximadamente 50 Mn. De botellas 4% 3% 7% 30% España Reino Unido Países Bajos 9% Alemania Rest0 de Europa 19% Estados Unidos 28% Resto del Mundo disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 Es la representación oficial del Sector. censos VITICULTORES elecciones cada 4 años BODEGAS REGISTROS COOPERATIVAS ALMACENISTAS disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza El Consejo Regulador 1 diversidad Junta de Andalucía Es la representación oficial del S ector. presidente censos (viticultores) productores VITICULTORES 10 “vocales” comercializadores elecciones (bodegas) cada 4 años 10 “BODEGAS vocales” Jerez-­‐Xérès-­‐Sherry (8) REGISTROS Manzanilla (1) independientes (6) cooperativistas (4) COOPERATIVAS Vinagre de Jerez (1) ALMACENISTAS disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación de Origen. Reglamento de Funcionamento del Consejo Regulador Aspectos internos Pliego de Condiciones (de cada Denominación) Características de los productos denominaciones historia viticultura vinificación crianza El Pliego de Condiciones viticultura § § § § Ubicación de los viñedos Controles de plantación Variedades autorizadas Riego y otras prácticas culturales § Condiciones para la vendimia § Producciones máximas diversidad disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute El Pliego de Condiciones vinicultura § Coeficientes de transformación § Fortificación § Tiempos de envejecimiento § Tipos de vasija § Controles de inventarios § Especificaciones de cada tipo de vino § Controles de embotellado historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 3 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación de Origen. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute El Consejo Regulador – Garantía Numeración individualizada para cada botella historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 3 4 Es la representación oficial del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. Custodia los activos colectivos de las Denominaciones de Origen. disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad El Consejo Regulador -­‐ funciones 1 2 3 4 5 Organización interprofesional del Sector. Establece las reglas operativas de la Denominación. Garantiza la autenticidad de los vinos amparados. Custodia los activos colectivos de las Denominaciones. Realiza la promoción en sentido amplio: calidad de productos, formación, comercialización... disfrute historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad Las Denominaciones de Origen -­‐ algunas ideas básicas þ La D.O. más antigua de España. þ El Consejo Regulador, más que un simple órgano regulador. þ Cada botella de Jerez (auténtico), individualmente identificada. þ Importante papel en la promoción genérica. Si deseas saber más... lee esto: & Reglamento de Funcionamiento del Consejo Regulador & Pliegos de Condiciones de las DDO Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez. & Memoria de actividades del Consejo Regulador (anual) disfrute