CURSO DE COCINA TÍPICA PERUANA

CURSO DE COCINA TÍPICA PERUANA
(40 horas)
Presentación
El siguiente curso se encuentra enmarcado en el Programa de Calidad de Vida, el cual fomenta la calidad de
vida, el bienestar físico y mental del funcionario. Adicionalmente se visualiza como una oportunidad de
aprendizaje, que eventualmente pueda generar ingresos adicionales.
En el desarrollo del curso los participantes elaborarán diferentes platos de la Cocina Peruana, conociendo su
historia y productos utilizados. También aprenderán técnicas de preparación, realizando el montaje de los
platos en un formato gourmet, manteniendo el sabor, aroma y sazón de la cocina, respetando las técnicas
básicas de higiene y manipulación de alimentos.
Requisitos de Inscripción
1. El organismo universitario en que trabaje el funcionario debe contar con presupuesto SENCE para
financiar la actividad de capacitación.
2. El curso está destinado exclusivamente a funcionarios de la Universidad de Chile.
3. El curso se realizará con 15 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM y se
otorgarán 2 becas a personas con rentas superiores a 25 UTM.
4. Para inscribirse deberán solicitar la inscripción y autorización de sus jefaturas.
5. Informar al Coordinador de Capacitación, quién enviará la Inscripción Oficial a la Unidad de
Capacitación Central.
6. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se
indican.
Lugar, Fechas y Horarios de Clases
Las clases se realizarán en Vergara Nº 165, Santiago.
CURSO
INICIO
TERMINO
DIAS DE CLASES
HORARIO
COCINA TÍPICA PERUANA
31 de agosto
16 de noviembre
Sábados
De 09:00 a 13:00 hrs.
Contenidos
MODULO I: Higiene y manipulación de alimentos.
- Contaminación de alimentos en gastronomía
- Principales enfermedades transmitidas por contagio alimentario
- Formas de prevención
- Higiene personal
- Limpieza y sanitización de áreas de trabajo
MÓDULO II:
-
Técnicas Básicas
Vocabulario técnico
Métodos de cocción: calor húmedo, seco y mixto.
Tipos de cortes, ayudas de cocina: ligazones, aromáticos, entre otros.
Fondos de cocinas: blancos y oscuros.
MÓDULO III:
-
Historia y productos de la cocina peruana.
Historia y orígenes de la cocina peruana.
Productos característicos.
Cocina según región.
MÓDULO IV: Técnicas de preparación y presentación de platos.
- Platos fríos:
o Causa limeña con diversos rellenos.
o Ceviches de distintos pescados y productos del mar.
o Tiraditos de Pescado.
o Leche de tigre.
- Platos Calientes:
o Lomo saltado.
o Sudado de pescado.
o Tacacho.
o Anticuchos.
o Kam lu Wantan
o Ají de gallina.
o Cau-cau
o Papas a la Huancaina.
o Arroz con mariscos.
o Chupe.
- Postres
o Suspiro de Limeña
o Turrón de doña pepa
o Pannacota de chicha morada
o Arroz sambito
Vacantes e Inscripciones
Las inscripciones deberán realizarse a través del Coordinador de Capacitación quien enviará en el Formulario
Oficial de Inscripción de Cursos la nómina de participantes de su Organismo Universitario.
Los datos de la OTEC serán completados por la Unidad de Capacitación.
El último plazo de inscripción será 48 horas antes del inicio del curso.