Pud n de chocolate majestuoso í

Pud ín de chocolate
majestuoso
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Pudín de chocolate majestuoso con habas de tonka
200 g chocolate amargo extrafino, 100 g azúcar
50 g nueces molidas y asadas, 25 g migas de pan
3 huevos, Habas de tonka bien molidas
Azúcar para esparcir en los moldes
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya fina
Vainilla Bourbon en polvo
Grasa antiadherente sabor neutro
Mini-Compota de naranja
200 g azúzcar, 100 ml vino blanco
300 g naranjas mini cortadas en rodajas (Kumquats)
50 ml Grand Marnier
Productos WIBERG: 2 Vainilla Bourbon en rama
Clavo en grano, Canela en rama
Pimienta multicolor triturada
Arroz con leche en Manto de Ganache
30 g arroz con leche, 300 ml leche
120 g chocolate, 20 ml crema, 5 g manteca
Productos WIBERG: Chile en tiras finas
Azúcar de vainilla Bourbon
con habas de tonka, mini compota de naranaja
y arroz con leche en un manto de ganache
PREPARACIÓN
Pudín de chocolate majestuoso con habas de tonka
Preparar de manera clásica la masa de pudín con chocolate,
azúcar, nueces, miga de pan, una pizca Sal natural pura del
Himalaya, Vainilla Bourbon y huevos y añadirle las habas de tonka.
Enmantecar los moldes Grasa antiadherente y espolvorear con
azúcar. Finalmente verter la masa de pudín en los moldes ya
preparados y cocinar a baño María.
Mini-Compota de naranja
Preparar el caramelo, rebajar con vino blanco y reducir las especias.
Finalmente tamizar y llevar nuevamente a punto de ebullición
las mini rodajas de naranja. Perfumar con Grand Manier
y dejar reposar.
Arroz con leche en Manto de Ganache
Cocinar el arroz, la leche, Chile en tiras finas y la Azúcar de vainilla
Bourbon, dar forma y dejar enfriar. Preparar el Ganache con
el chocolate, la crema y manteca y añadir el arroz con leche.
Finalmente dejar enfriar.
Guarnición
Hojas de chocolate, Palitos de chocolate
Hojas de oro comestible
Productos WIBERG: Menta seca
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