preparado de picada ternera cerdo 80-20

Rev. 3
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
Producto
Fecha:22/01/12
Aprobado por:
Resp. Calidad
PREPARADO DE PICADA TERNERA CERDO 80-20
Ingredientes
CARNE DE TERNERA, CARNE DE CERDO, AROMA NATURAL, DEXTROSA.
Colorantes y Aditivos
Producto
Contenido
Ascorbato sódico
Q.s.
Antioxidante
Citrato sódico
Q.s
Sulfito sódico
< 450 ppm de SO2
Conservante
Metabisulfito potásico
< 450 ppm de SO2
Colorante
Cochinilla
< 100 ppm
Presentación
Envase
Peso (aprox.)
Referencia
Envase en barqueta grande y en
3 kg
1073
atmósfera protectora.
Envase en barqueta pequeña y
0,300 kg
1073
atmósfera protectora.
Almacenamiento
Caducidad
Conservar en refrigeración (entre 0 – 2 º C) hasta su consumo 15 días a partir de la fabricación
Análisis Microbiológico (1)
Características
Composición
Fisicoquímicas
nutricional (en 100 g)
Identificación
E - 301
E – 331iii
E - 221
E - 224
E - 120
Función
Escherichia coli: < 5000 ufc / g
Staphylococcus aureus: < 5000 ufc / g
Salmonella: Ausencia / 25 g
Color: característico
Olor: característico
Textura: suave y firme
Hidratos de Carbono:
Grasas:
Proteínas:
Calorías:
Descripción del Proceso de Fabricación
Recepción y almacenamiento de la materia prima en condiciones adecuadas de refrigeración (entre 0 – 2ºC). A
continuación se despieza, pica y repasa dejando preparada la carne para las siguientes etapas. Se pesan y
preparan las especias y aditivos. A continuación se amasa y deja en reposo durante un máximo de 24 horas tras lo
cual se vuelve a picar (repicado). Por último se envasa en los diferentes formatos de venta. Una vez elaborado y
envasado se conserva en refrigeración.
Etiquetado (2)
Ingredientes
Fabricado por (RSI)
Fecha de Caducidad
Peso
Precio /kg
Precio final
Condiciones de Envasado
Conservación
Condiciones de Consumo (incluido condiciones de
Población Destino
consumo esperado)
Una vez abierto consumir en 48 horas, cocinado
Población en general
Consumo incorrecto: Dejar secar y consumir en crudo
Almacenamiento y Transporte
El producto elaborado, envasado y etiquetado, se almacena adecuadamente (temperatura de almacenamiento entre
0 – 2 ºC) y se transporta (hasta el punto de venta o consumo.
Los vehículos empleados para el transporte mantendrán las medidas higiénicas adecuadas (limpieza y orden) y
necesarias para evitar posibles contaminaciones, no se transportarán juntos productos que puedan afectar a la
integridad del producto elaborado.
(1) Según lo establecido en la legislación de referencia: Reglamento CE 2073/2005
(2) Según lo establecido en la legislación de referencia: RD 1334/1999