VINO BLANCO “SEÑORÍO DE AGÜIMES”. 1.Vendimia.

VINO BLANCO “SEÑORÍO DE AGÜIMES”.
1.Vendimia.
En el municipio de Agüimes la uva se recolecta a principio del
mes de septiembre, después de realizarse los controles de
vendimia. Se depositan en cajas de 20 kilos, transportándose hasta
la bodega en camiones refrigerados, para mantener la temperatura
a 18 ºC.
2. Variedades
Las variedades que se utilizaron para la elaboración del vino
fueron: Moscatel 86 %, Pedro Ximénez 4% y listan blanco 10%.
3. Elaboración
A) Estrujado-despalillado:
Pisado mecánico, que consiste en estrujar la uva, y
quitarle la parte leñosa al racimo, para que no interfiera en
la calidad del vino.
B) Prensado:
Prensado suave, menor de una atmósfera, por lo tanto
el mosto se puede considerar mosto yema, mosto de
máxima calidad.
C) Desfangado:
Antes de empezar la fermentación el mosto se introduce en
depósitos de acero inoxidable con una temperatura inferior a 8ºC,
para que no fermente y se produzca una limpieza natural por
gravedad que se llama desfangado.
D) Fermentación:
La fermentación se realiza con control de temperatura a 16 ºC,
para obtener la máxima calidad del vino, tanto en aromas como en
estructura.
E) Descube:
Cuando termina la fermentación, a una densidad de 993 gr/cc994 gr/cc se procede al descube, que es la operación más
importante para limpiar el vino de las madres de fermentación.
F )Clarificación:
El vino nace turbio y hay que quitarle las sustancias que no
son propias de él, y para ello se utiliza procesos físicos
electrostáticos, como es la adición de tierras con carga negativa
(bentonitas) y proteínas con cargas positivas.
G) Filtración:
El vino se filtra con tres tipos de filtrantes, desbastadores,
abrillantadores y esterilizantes antes del embotellado.
F) Embotellado:
Realizadas todas las labores enológicas y controlando en cada
paso la calidad del vino se procedió al embotellado, para que el
vino pueda ser degustado con la máxima calidad para su disfrute
personal.
Temperatura de servicio: 4ºC-6ºC.
CATA DEL VINO.
Fase visual: Amarillo paja pálido, ribetes amarillo verdosos con
intensidad del color media baja, limpio y brillante.
Fase olfativa: Aromas primarios típicos de la Moscatel como
higos secos y a pasas con pinceladas de frutas tropicales como la
piña, el plátano y el kiwi.
Fase gustativa: Vino equilibrado con una acidez fresca y viva,
con aromas en retronasal a frutas secos como pasas y dátiles
típicos de la variedad Moscatel.
VINO TINTO “SEÑORÍO DE AGÜIMES”
1)Vendimia.
La cosecha se realizó a principios de mes de Septiembre, en
la zona de los Cercadillos y la Charca, cuando la uva tenía los
parámetros ideales de azúcar y acidez.
2)Variedades:
La variedad que se utilizó para la elaboración del vino fue la
Negra Común ( Listán Negra).
3) Elaboración:
A) Estrujado-despalillado:
La uva se estrujó-despalilló por métodos mecánicos modernos
para separar la parte leñosa o raspón del grano de la uva y
preparar la pasta para la maceración- fermentación.
B) Maceración- fermentación:
Empieza la fermentación-maceración de la pasta, realizándose las
operaciones de remontados para que las hollejos estén siempre
mojados, extrayendo el color en los vinos tintos.
Esta fase dura aproximadamente 4 días.
C)Sangrado o 1º descube:
Se realiza cuando termina la fermentación: se separa el mostovino de los hollejos o la cáscara para llevarlas a la prensa.
D)Prensado:
Se realiza con una presión muy baja, menor de una atmósfera.
E)Fermentación alcohólica:
Control de temperatura en fermentación 28ºC.
F)Fermentación maloláctica:
Cuando termina la fermentación alcohólica, el vino realiza una
segunda fermentación bacteriana, para transformar el ácido
málico en láctico.
G)Clarificación:
Para clarificar los vinos tintos de calidad se utiliza generalmente
la “clara de huevo”, porque tiene una proteína que se llama
ovoalbúmina, que actúa como clarificante.
H))Filtración:
Se utilizan tres tipos de filtrantes; desbastadores, abrillantadores
y esterilizantes.
I) Embotellado:
Se llevaron todos los controles enológicos, para que al abrir la
botella nos encontremos con la máxima calidad.
Temperatura de servicio: 16ºC.
CATA DEL VINO
Fase visual: Rojo granate con ribetes violetas, con capa media,
limpio y brillante.
Fase olfativa: Aromas primarios a frutas rojas de bosque como la
fresa y la frambuesa bastantes maduros.
Fase gustativa: Taninos dulces e integrados dentro del vino,
equilibrado con aromas primarios a frutos de bosque maduros.