ficha tecnica peza do rei

Ficha Técnica
Nombre del vino:
PEZA DO REI 12
Enólogo: JULIO PONCE MOURIÑO
Variedades y porcentajes: MENCÍA 100%.
Fermentación alcohólica:
Tiempo: 12 días
Temperatura: 22-28º C
Proceso de elaboración: ELABORADO CON LA VARIEDAD NOBLE MENCÍA;
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN DEPÓSITO DE ACERO INOXIDABLE
DURANTE 12 DÍAS A UNHA TEMPERATURA ENTRE 22-28ºC. POSTERIOR
REALIZACIÓN DE LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Y TRAS UNA
SUAVE CLARIFICACIÓN, EL VINO SE EMPIEZA A EMBOTELLAR A PARTIR
DEL MES DE MARZO PARA QUE REPOSE VARIOS MESES DE AFINADO EN
BOTELLA.
Proceso de embotellado:
Fecha embotellado: SE COMIENZA A PARTIR DE
MARZO
Tiempo en botella: 3 MESES
Viñedos: SITUADOS EN FUERTE PENDIENTE CON ORIENTACIÓN SUR,
SUROESTE
Notas sobre la vendimia: LA RECOLECCIÓN DE LA UVA SE HIZO TENIENDO
EN CUENTA EL PUNTO ÓPTIMO DE MADURACIÓN, HACIENDO UNA
SELECCIÓN DE LAS CEPAS MÁS VIEJAS. LA UVA SE VENDIMIÓ EN LAS
PRIMERAS HORAS DE LA MAÑANA PARA QUE ENTRASE A BODEGA A UNA
TEMPERATURA MODERADA, EN TORNO A 19ºC
Notas de cata:
FASE VISUAL: color rojo cereza bien cubierto y de aspecto limpio y brillante.
FASE OLFATIVA: intensidad media alta, con recuerdos de frutos rojos; varietal y
expresivo.
FASE GUSTATIVA: Equilibrado, suave, frutal, con un final redondo y agradable
Producción total: 30.000 LITROS
Tipo de caja: CAJA DE 12 BOTELLAS Cajas por palet: …… CAJAS DE 12
BOTELLAS.