El pescado en salazón conserva todas sus proteínas, que

El pescado en salazón conserva todas sus proteínas, que llegan en el caso del bacalao seco hasta
un 40 por ciento; es importante tener en cuenta que si no se desala aportará mucha sal a la dieta.
Los edulcorantes artificiales (sacarina, ciclamato y aspartamo) no aportan calorías y, si se
toman en pequeñas cantidades, no son dañinos para la salud en general.
El colesterol se encuentra en muchos alimentos y es la yema de huevo uno de los que más lo
contiene. Se recomienda no tomar más de 3 o 4 yemas por semana. Otros alimentos ricos en
colesterol son las huevas de pescado, las vísceras, sobre todo los sesos, el paté o foie gras y algunos
mariscos, en especial los que se comen enteros o se chupa la cabeza.
La fruta no engorda por tomarlo como postre. Es precisamente el momento más adecuado, ya que
la absorción de azúcares que contiene se hace más lenta debido a que el estómago está lleno, lo
cual es bueno en caso de diabetes y de obesidad.
El yogur es un alimento muy beneficioso porque además de calcio, lactosa y proteínas, contiene
bacterias que ayudan a que nuestro intestino funcione mejor, hecho por el que debe conservarse
en la nevera entre 4 y 5 ° C. Los postres o productos lácteos que pueden guardarse a
temperatura ambiente no tienen las mismas propiedades del yogur, ya que para su conservación
han sido sometidos a altas temperaturas que hacen que desaparezcan las bacterias.
Las vitaminas de la fruta son muy sensibles a la luz del sol, el oxígeno del aire y el calor; por ese
motivo es recomendable hacer el zumo o pelar la fruta justo antes de tomarla, así nos llegarán más
vitaminas. Es el mejor alimento para tomar de postre.
La sal común, marina o yodada, está formada por sodio, mineral que tomado en exceso eleva la
tensión arterial. Los alimentos en sí mismos contienen la cantidad de sal que necesitamos, por lo
que la que añadimos al cocinar, si es excesiva, puede ser dañina para la salud. La cocción a la sal no
añade sal al alimento, evita que el alimento se seque y preserva bien los sabores, por lo que es
recomendable.
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Durante los primeros años de vida se necesitan varios minerales para formar el esmalte
dental, entre ellos, el calcio y el flúor, que se agrega a la mayoría de las pastas dentífricas.
También se requiere fósforo, mineral que hallamos en los huevos, el pescado y las carnes. Y, por
supuesto, el magnesio, que se encuentra en el pan integral, las espinacas y los plátanos.
La vitamina B12 sólo está presente en los alimentos de origen animal, como la carne, el pescado,
las aves, los huevos, el marisco y los productos lácteos. Es necesaria para el buen funcionamiento
del cuerpo en general, y principalmente para el sistema nervioso, aquellos que realicen dietas
desequilibradas, coman muy poquito o sean vegetarianos estrictos pueden padecer su déficit.
El ajo y la cebolla, entre otras propiedades beneficiosas, pueden ser de ayuda en catarros. Y otros
procesos que cursen con congestión nasal, ya que tienen pequeños efectos descongestionantes.
Existen sustancias perjudiciales para la salud derivadas de la oxidación, preferentemente de
las grasas. El organismo se defiende con antioxidantes naturales como las vitaminas E y C, que
tomamos en los alimentos, o con el selenio, un mineral que contienen algunos mariscos.
Los espárragos tienen un efecto diurético y laxante suave, y dan a la orina un olor
característico. Como todos los vegetales, no deben almacenarse o cocerse durante mucho tiempo
para evitar que pierdan las vitaminas. Pueden prepararse a la plancha o al microondas, con lo que
disminuye ese riesgo.
Un diente de ajo aporta unas 7 calorías y pequeñas cantidades de cinc, fósforo, vitaminas C, B1, y
B2. Es un alimento importante en la dieta mediterránea que se usa como condimento y al que se le
atribuyen propiedades anticancerígenas; previene las infecciones intestinales y tiene efectos
beneficiosos sobre la hipertensión, las enfermedades reumáticas y la arteriosclerosis.
La alimentación durante el embarazo debe ayudar a que el niño se desarrolle con normalidad;
hay que evitar que la madre engorde más de 12 kilogramos en total. La mujer embarazada no tiene
que comer por dos, como aconseja el dicho popular, sino realizar una dieta equilibrada y variada en
la que son especialmente importantes los alimentos ricos en calcio, hierro y vitaminas del grupo B,
sobre todo el ácido fólico.
La caballa es un pescado azul y, como tal, aporta muchos ácidos grasos omega 3, nutrientes con
efectos positivos en la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, en
particular del infarto de miocardio. También contiene vitamina D, elemento necesario para
mantener el calcio del hueso.
Los pescados son un alimento importantísimo en nuestra dieta porque contienen proteínas de
alta calidad y poca grasa saturada, lo que los hacen ideales para todos, además, aportan vitamina
B12 y yodo, mineral indispensable en la dieta de todos los niños y las mujeres embarazadas.
Las uñas pueden ser el reflejo de nuestro estado nutricional. Cuando son finas, quebradizas y
cóncavas, en especial en el dedo gordo de la mano, puede que necesitemos hierro y cinc. Estos
minerales se obtienen con una dieta variada y equilibrada. Si eso no es suficiente, se debe
consultar al médico.
La diferencia entre la pasta fresca y la seca radica sólo en la cantidad de agua. Las que son de
color amarillo pueden contener huevo, hecho que deben tener en cuenta las personas alérgicas al
mismo. La pasta cocida aporta pocas calorías, lo que engorda son las salsas que se le añaden
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El calcio de la leche de vaca se absorbe mejor que el contenido en la de soja o la de almendras,
o sólo en pastillas. Esto se debe a que la leche de vaca presenta una relación idónea calcio/fósforo y
que, además, posee lactosa, que asegura que su absorción y asimilación sean excelentes.
Si nos comemos las espinitas de los pescados pequeños, enriqueceremos nuestra dieta con
calcio.
El perejil no sólo da sabor a la comida, sino que aporta vitamina C, hierro y yodo.
Los mariscos son ricos en unas sustancias llamadas purinas que pueden elevar el ácido úrico en la
sangre; así que no es un alimento recomendable si se sufren ataques de gota, además, como suelen
cocerse en agua y sal, tampoco es aconsejable tomarlos en caso de hipertensión arterial.
Debido al proceso de curado (salar y ahumar el cerdo), los productos como el jamón tienen un
contenido excepcionalmente alto de sodio, por lo que es conveniente comerlos sólo en pequeñas
cantidades si se tiene la tensión arterial alta o si se está siguiendo una dieta baja en sal.
El salmón, la trucha, la caballa, el arenque y las sardinas contienen grasas poliinsaturadas
llamadas omega 3 que, además de ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares,
tienen efectos antiinflamatorios sobre las articulaciones.
El pescado azul y algunos frutos secos son ricos en un tipo de grasa esencial, los ácidos grasos
omega 3, que actúan ayudando a que los niveles de colesterol disminuyan y a que la sangre se
mantenga más líquida. Son alimentos que deben tomarse con frecuencia.
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