sabor y salud

sabor y salud
Un cultivo con Historia
El ajo es uno de los cultivos más antiguos de los que se
tiene constancia en las provincias de Segovia y Valladolid,
investigaciones arqueológicas demuestran que en el
IV milenio a.C. este producto ya formaba parte de la
alimentación de los entonces habitantes de nuestra
comunidad autónoma. Actualmente, Castilla y León ocupa
el tercer lugar entre las comunidades productoras de ajo.
La marca “Ajo de Vallelado”
La Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado,
promovida por el Consorcio Agropecuario Provincial de
Segovia, se constituye en mayo de 2008 con el objeto de
prestigiar y promocionar el Ajo de Vallelado, fomentar su
comercialización y expansión en los mercados, así como
de conservar la variedad e impulsar la investigación para
el saneamiento de la simiente.
De nuestra tierra, grande y sabroso
El Ajo de Vallelado se distingue por la uniformidad y
gran tamaño de sus dientes, más del doble que los ajos de
importación. Además, estos no están adosados como en
otras variedades por lo que son más fáciles de separar y
pelar. También el tamaño de las cabezas es grande pero
no tanto como los otros ajos, ya que aunque el tamaño
del grano es grande el número de dientes por cabeza es
menor. En cuanto a sus cualidades culinarias se trata de un
ajo blanco brillante, de textura crujiente, aromático, muy
sabroso y persistente en boca. Sus magníficas propiedades
y peculiaridades han sido reconocidas por el ITACyL y
le han incluido entre las figuras de calidad de la Junta de
Castilla y León.
Calidad del Ajo de Vallelado
La gran calidad de este ajo viene asociada a la interacción
de diversos factores:
La variedad cultivada es un ecotipo. Un ajo con una
genética plenamente adaptada a las condiciones climáticas
y de suelo particulares del entorno de Vallelado.
El clima. La zona de producción tiene el clima más
duro de todas las regiones ajeras, el cultivo está sometido
aquí a los mayores saltos térmicos, desde los -15º C en
noches de invierno (época de plantación), a temperaturas
superiores a 40º C en verano (periodo de recolección).
Manejo de cultivo. Desde la laboriosa preparación
de la simiente a la recolección el cultivo es manejado con
gran esmero conjugando la tradición con la tecnología y
asegurando la mejor calidad.
Variedades de ajo
Las variedades amparadas por la Marca colectiva son:
Ajo Autóctono de Vallelado y Garcua, ambas
pertenecientes al ecotipo comúnmente conocido como
“Ajo Blanco de Vallelado”.
Zonas de producción
La zona de producción del ajo amparado por la Marca
Colectiva “Ajo de Vallelado”, ha sido definida basándose
en su implantación histórica y actual:
Villaverde de Íscar, Fuente el Olmo de Íscar, Samboal,
Fresneda de Cuéllar, Chañe, Remondo, Mata de
Cuéllar, Vallelado, San Cristóbal de Cuéllar, Cuéllar,
Frumales, Olombrada, Membibre de la Hoz, Aldeasoña y
Fuentesaúco de Fuentidueña, en la provincia de Segovia.
Portillo, Megeces, Cogeces de Íscar, Pedrajas de San
Esteban, Íscar, Camporredondo, San Miguel del Arroyo,
Montemayor de Pililla, Cogeces del Monte, Torrescárcela,
Viloria, Langayo, Campaspero, Bahabón, Torre de
Peñafiel, Fompedraza y Canalejas de Peñafiel, en la
provincia de Valladolid.
Asociación para la promoción del
Ajo de Vallelado
Presidente: Óscar Cuéllar Cuéllar
Tel. 617 057 618
www.ajodevallelado.es
[email protected]
Promueve:
Colaboran: