procedimiento perfeccionado y maquina para fabricacion de

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OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS
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2 157 803
kNúmero de solicitud: 009901406
kInt. Cl. : A21B 5/08
11 Número de publicación:
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ESPAÑA
A21C 9/08
A21C 9/06
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SOLICITUD DE PATENTE
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71 Solicitante/s: PANRICO, S.A.
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72 Inventor/es: Cuchi Torn, Rafael
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74 Agente: Civanto Villar, Alicia
22 Fecha de presentación: 24.06.1999
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Pedro i Pons, 6-8
08034 Barcelona, ES
43 Fecha de publicación de la solicitud: 16.08.2001
43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud:
16.08.2001
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54 Tı́tulo: Procedimiento perfeccionado y máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo
rosquillas y similares.
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57 Resumen:
Procedimiento perfeccionado y máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y
similares, compuesto de varias etapas, comenzando
con una primera de conformación (1) de la estructura
básica del producto mediante métodos conocidos
como moldeo, pasando a continuación a una cámara
de fermentación (2), donde permanece durante un
tiempo para pasar a la freidora (3) donde se frı́e,
en caso de rosquillas, por ambos lados, continuando
hasta la máquina inyectora (4), que puede ser un
elemento adicional en el proceso que se describe o
bien formar parte de la máquina. Para generación
del relleno del producto, la anterior máquina inyectora (4) dispone de una fila de inyectores, con diez
agujas, distribuidas en cı́rculo alrededor del perı́metro
exterior de la rosquilla, las cuales son susceptibles de
penetrar por la parte superior de la rosquilla inyectando el ingrediente correspondiente al relleno que
puede tratarse de crema o crema de cacao, entre
otros.
Venta de fascı́culos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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DESCRIPCION
Procedimiento perfeccionado y máquina para
fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y similares.
La presente invención consiste en un novedoso
procedimiento y equipo para fabricación de productos de pastelerı́a, en especial de rosquillas,
rellenas en su interior, de crema u otros ingredientes, recubiertas a la vez de otros ingredientes,
como por ejemplo de chocolate.
Por ello, la presente invención será de especial
interés para el sector fabricante de productos de
pastelerı́a, tipo rosquillas y similares, al permitir
la producción de manera rápida y eficaz de novedosas disposiciones de estos productos, tales como
rosquillas rellenas y con diversos recubrimientos.
En la actualidad la mayorı́a de productos de
pastelerı́a tipo rosquillas y similares se realizan de
una manera casi artesanal, siendo poco frecuente
la existencia de procedimientos automáticos en
serie como el que se preconiza en la presente invención.
En este sentido, únicamente la etapa conformadora de la base del producto se encuentra
en cierto grado automatizada, mediante procedimientos de moldeo automático en serie de la
base de los productos y similares, siendo sin embargo menos común la automatización de otras
etapas posteriores o simultáneas, tales como la
conformación de rellenos o recubrimientos, en este
último caso mediante el vertido de forma controlada sobre el producto de cremas y chocolates.
La presente invención, procedimiento perfeccionado y máquina para fabricación de productos
de pastelerı́a tipo rosquillas y similares, se compone de diversas etapas correspondientes a las
distintas fases necesarias para la fabricación de
productos de pastelerı́a dotados de relleno y recubrimiento de distintos ingredientes, tales como
cremas, chocolate u otros.
En primer lugar se parte de la masa base del
producto, con la que la máquina conforma la estructura básica del producto, que en el caso de
rosquillas será una figura de silueta toroidal, es
decir, redonda con un orificio central. Para la conformación de esta forma básica del producto, la
máquina contempla la producción serie, mediante
los diversos métodos conocidos en el Estado de la
Técnica y principalmente por moldeo.
A continuación, la anterior forma básica del
producto se lleva a una cámara de fermentación,
donde permanece durante un tiempo de 20 a 30
minutos, para pasar a la freidora, donde se frı́e
en el caso de rosquillas por ambos lados, continuando el proceso mediante el desplazamiento de
los productos de pastelerı́a o rosquillas mediante
una cinta transportadora, hasta la máquina inyectora, que puede ser un elemento adicional en el
proceso que se describe o bien formar parte de la
máquina descrita.
En esta máquina inyectora se dispone de una
fila de inyectores, con nueve agujas, distribuidos
en cı́rculo al rededor del perı́metro exterior de la
rosquilla, los cuales son susceptibles de penetrar
por la parte superior de la rosquilla inyectando el
ingrediente correspondiente al relleno que puede
tratarse de crema o crema de cacao, entre otros.
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Posteriormente, de la anterior máquina inyectora son traspasados a una etapa donde se les
aplica un baño de gelatina por su parte inferior, para caer después por una pequeña rampa
volteándose, quedando la gelatina por la parte superior.
Asimismo, el producto se hace pasar por una
fase de conformación de su recubrimiento consistente en pasar por unas máquinas que chorrean
cacao o crema por encima del producto, pudiendo
producir recubrimientos sectoriales por franjas al
rededor de la superficie envolvente exterior del
producto, pudiendo ser en el caso de rosquillas
recubrimientos por sectores radiades.
Después de la anterior etapa, el procedimiento
continua con el traslado de los productos de pastelerı́a o rosquillas hacia una cámara de enfriamiento o refrigeración, donde tras alcanzar el
grado de enfriamiento adecuado para la solidificación de sus ingredientes pasa a la etapa o
máquina de envasado donde se empaqueta para
su final comercialización.
A continuación, se hará una detallada descripción del procedimiento y máquina objeto de la
presente invención, procedimiento perfeccionado
y máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y similares, con referencia
al plano que se acompaña, en el que se representa, a simple tı́tulo de ejemplo, no limitativo,
una forma preferente de realización susceptible de
todas aquellas variaciones de detalle que no supongan una alteración fundamental de las caracterı́sticas esenciales de dichos perfeccionamientos.
En dicho plano se ilustra:
En la figura 1: Vista de diagrama de bloques ilustrativo del procedimiento perfeccionado
y máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y similares.
En la figura 2: Vista en perspectiva de la
máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y similares.
En la figura 3: Vista lateral de la fase de
inyección de crema en las rosquillas, mediante
nueve agujas de inyección.
En la figura 4: Vista lateral de la fase del baño
de gelatina, en la que las rosquillas son recogidas
por un brazo del inyector y colocadas en el baño.
En la figura 5: Vista lateral de ultima fase de
alineación de las rosquillas para ser conducidas a
la etapa de recubrimiento con crema de cacao.
Según el ejemplo de ejecución representado, el
procedimiento perfeccionado y máquina para fabricación de productos de pastelerı́a tipo rosquillas y similares se encuentra compuesto de varias
etapas correspondientes a las distintas fases de
fabricación de productos de pastelerı́a dotados de
relleno y recubrimiento de distintos ingredientes,
tales como cremas, chocolate u otros. El procedimiento comienza con una primera etapa de conformación(1) de la estructura básica del producto
mediante conocidos métodos como por ejemplo el
moldeo, pasando a continuación, a una cámara
de fermentación (2), donde permanece durante
un tiempo de 20 a 30 minutos, para pasar a la
freidora (3), donde se frı́e en el caso de rosquillas por ambos lados, continuando el proceso mediante el desplazamiento de los productos de pastelerı́a o rosquillas mediante una cinta transpor-
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tadora, hasta la máquina inyectora (4), que puede
ser un elemento adicional en el proceso que se describe o bien formar parte de la máquina descrita.
Para generación del relleno del producto, la
anterior máquina inyectora (4) dispone de una
fila de inyectores, con nueve agujas, distribuidos
en circulo alrededor del perı́metro exterior de la
rosquilla, los cuales son susceptibles de penetrar
por la parte superior de la rosquilla inyectando el
ingrediente correspondiente al relleno que puede
tratarse de crema o crema de cacao, entre otros.
Asimismo, tras ser inyectado el relleno anterior en los productos de pastelerı́a, estos son
traspasados a una etapa posterior (5) donde se
les aplica un baño de gelatina por su parte inferior, para caer después por una pequeña rampa
volteándose, quedando la gelatina por la parte superior.
Por otra parte, posteriormente también se
puede hacer pasar el producto por una fase de
conformación de su recubrimiento consistente en
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unas máquinas que chorrean cacao o crema por
encima del mismo, pudiendo producir recubrimientos sectoriales por franjas alrededor de la
superficie envolvente exterior del producto, pudiendo ser en el caso de rosquillas recubrimientos
por sectores radiades.
Por último, indicar que a continuación de la
anterior etapa, el procedimiento continua con el
traslado de los productos de pastelerı́a o rosquillas hacia una cámara de enfriamiento (6) o refrigeración, donde tras alcanzar el grado de enfriamiento adecuado para la solidificación de sus
ingredientes pasa a la etapa (7) o máquina de envasado donde se empaqueta para su final comercialización.
Finalmente, la forma, materiales y dimensiones podrán ser variables y en general, todo cuanto
sea accesorio y secundario, que no altere cambie o
modifique la esencialidad de los perfeccionamientos que se han descrito.
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REIVINDICACIONES
1. Procedimiento perfeccionado y máquina
para fabricación de productos de pastelerı́a tipo
rosquillas y similares compuesto de diversas etapas correspondientes a las distintas fases de fabricación de productos de pastelerı́a dotados de
relleno y recubrimiento de distintos ingredientes,
tales como cremas, chocolate u otros, caracterizado por encontrarse compuesto en primer lugar
de una etapa de conformación (1) de la estructura
básica del producto mediante diversos métodos
como por moldeo, pasando a continuación, a una
cámara de fermentación (2), donde permanece
durante un tiempo de 20 a 30 minutos, para pasar
a la freidora (3), donde se frie en el caso de rosquillas por ambos lados, continuando el proceso
mediante el desplazamiento de los productos de
pastelerı́a o rosquillas mediante una cinta transportadora, hasta la máquina inyectora (4), que
puede ser un elemento adicional en el proceso que
se describe o bien formar parte de la máquina descrita.
2. Procedimiento perfeccionado y máquina
para fabricación de productos de pastelerı́a
tipo rosquillas y similares, según primera reivindicación, caracterizado porque la anterior
máquina inyectora (4) dispone de una fila de
inyectores, con nueve agujas, distribuidos en
cı́rculo al rededor del perı́metro exterior de la
rosquilla, los cuales son susceptibles de penetrar
por la parte superior de la rosquilla infectando el
ingrediente correspondiente al relleno que puede
tratarse de crema o crema de cacao, entre otros.
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3. Procedimiento perfeccionado y máquina
para fabricación de productos de pastelerı́a tipo
rosquillas y similares, según anteriores reivindicaciones, caracterizado porque tras ser inyectado
el relleno anterior en los productos de pastelerı́a,
estos son traspasados a una etapa posterior (5)
donde se les aplica un baño de gelatina por su
parte inferior, para caer después por una pequeña
rampa volteándose, quedando la gelatina por la
parte superior.
4. Procedimiento perfeccionado y máquina
para fabricación de productos de pastelerı́a tipo
rosquillas y similares, según anteriores reivindicaciones, caracterizado porque también se puede
hacer pasar el producto posteriormente por una
fase de conformación de su recubrimiento consistente en unas máquinas que chorrean cacao o
crema por encima del mismo, pudiendo producir
recubrimientos sectoriales por franjas alrededor
de la superficie envolvente exterior del producto,
pudiendo ser en el caso de rosquillas recubrimientos por sectores radiades.
5. Procedimiento perfeccionado y máquina
para fabricación de productos de pastelerı́a tipo
rosquillas y similares, según anteriores reivindicaciones, caracterizado porque a continuación de
la anterior etapa, el procedimiento continua con
el traslado de los productos de pastelerı́a o rosquillas hacia una cámara de enfriamiento (6) o
refrigeración, donde tras alcanzar el grado de enfriamiento adecuado para la solidificación de sus
ingredientes pasa a la etapa (7) o máquina de envasado donde se empaqueta para su final comercialización.
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kES 2 157 803
kN. solicitud: 009901406
kFecha de presentación de la solicitud: 24.06.1999
kFecha de prioridad:
OFICINA ESPAÑOLA
DE PATENTES Y MARCAS
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INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA
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A21B 5/08, A21C 9/08, 15/00
DOCUMENTOS RELEVANTES
Categorı́a
Documentos citados
Reivindicaciones
afectadas
A
US 2897772 A (HERBER T. HUNTER) 04.08.1959, todo el documento.
1,4,5
A
US 3882768 A (TROISI et al.) 13.05.1975, figuras 1,3.
A
US 3915080 A (WHITE) 28.10.1975, reivindicaciones; figuras 1,2.
2
A
US 2219410 A (DAVID R. BRADSHAW) 29.10.1940, figuras.
1
A
US 3871274 A (HORNBY) 18.03.1975
A
US 1389976 A (NATHANIEL) 06.09.1921
A
US 1391212 A (WILLIAM F. SCHALLER) 20.09.1921
A
US 1369266 A (CHESTER A. PURDY) 22.02.1921
1,4
Categorı́a de los documentos citados
X: de particular relevancia
O: referido a divulgación no escrita
Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la
P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación
misma categorı́a
A: refleja el estado de la técnica
de la solicitud
E: documento anterior, pero publicado después de la fecha
de presentación de la solicitud
El presente informe ha sido realizado
× para todas las reivindicaciones
Fecha de realización del informe
25.06.2001
para las reivindicaciones n◦ :
Examinador
R. Magro Rodrı́guez
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OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS
ESPAÑA
CORRECCION DE ERRATAS DE FOLLETO DE PATENTE (IET)
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ES 2 157 803 A1
kNúmero de solicitud: 009901406
kFecha publicación de la solicitud: 16.08.2001
kInt. Cl. : A21B 5/08, A21C 9/08, 15/00
11 N.◦ de publicación :
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Pág./Lı́nea
Errata/Omisión
Corrección
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Int.Cl.A21B5/08,A21C9/08,15/00
Int.Cl.A21B5/08,A21C9/08,9/06
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