El Origen y el Uso de la Tortilladora

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El Origen y el Uso de la
Tortilladora
¿Te gusta el crujido de Fritos o Doritos? ¿Sabes de dónde vienen? ¿Sabes qué son los
ingredientes? Pues, el deleite de estos bocadillos está basado en la comida más antigua de
México y Centro América: el maíz. El orígen de estos sabrosos picoteos yace en la tortilla, esa
panqueque de harina de maíz y manteca que se fría en un comal. Pero, ¿cómo se hace una
tortilla? La manera tradicional es formar la tortilla con las manos. Hay una manera más
moderna y más fácil: la tortilladora. La tortilladora es una máquina útil que hace tortillas del
mismo tamaño y del mismo espesor. Y todos sabemos que la
tortilla es la base de muchas recetas mexicanas y
centroamericanas, y aún nuestros Fritos y Doritos, por lo tanto es
importante saber como hacerla y de donde viene.
La lección que acompaña esta introducción cubre el producto (el
maíz), el instrumento (la tortilladora), y la comida mexicana (la
tortilla). Toma la forma de investigación, preparación de un
póster, y presentación oral sobre la información. Hay una selección de temas, con la idea de
cada alumno escoja un tema distinto y que al fin y al cabo, toda la información esté presentada
para un conocimiento bastante claro y profundo de la tortilla.
Se puede ir más allá, con investigación de varias otras recetas que tienen el maíz como
ingrediente esencial. Por ejemplo, el maíz es ingrediente importante en el pozole. Otra idea
puede ser la preparación de un buffet en el cual cada plato tiene el maíz como ingrediente: del
antojito, pescado, carnes, legumbres, postres, hasta las bebidas. Requiere imaginación, pero
también abre las puertas de la creatividad entre los alumnos.
Espero que les encante esta lección a Usted y a sus alumnos. Y sobre todo, que les apetezca el
maíz y la tortilla.
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
Procedimiento para el profesor:
1. Distribuye la página ¿Qué sabes del maíz y de la tortilladora mexicana? Después de 10
minutos, hablar de las imágenes.
2. Distribuye la pagina El Proyecto. Contiene ideas para proyectos en póster que los alumnos
presentan a la clase. Pueden trabajar a solas, o en grupos de dos. Cuélguelos en la pared del aula.
3. Las últimas 5 páginas contienen una bibliografía de fuentes en el Internet, y de dónde
vinieron los fotos.
4. Rúbrica recomendada: 5 puntos cada categoría, 30 puntos en total. Las 6 categorías son: el
contenido, la apariencia del póster, el lenguaje, las ilustraciones, la bibliografía, y la presentación.
5: sobresaliente
4: saliente
3: notable
2: aprobado
1: suspendido
Incluye más de lo requisito y en una manera creativa y original. Muy
pocos errores lingüísticos.
Incluye un poco más de lo requisito y en una manera interesante y fácil
de entender. Los errores lingüísticos no esconden el contenido.
Incluye lo requisito. Los errores lingüísticos causan pocos problemas
con el entendimiento.
Hay errores o faltas en la presentación y con la lingüística que prohíbe
el entendimiento.
Hay demasiados errores y faltas en la presentación y con la lingüística
para poder entender el contenido.
Al fin, el estudiante podrá:
1. hablar del desarrollo del maíz de una planta salvaje hasta el híbrido que es hoy.
2. describir las máquinas tradicionales y modernas para moler el maíz.
3. describir, o explicar con fotos, el proceso de preparar la masa.
4. describir (y/o demostrar) el proceso de hacer una tortilla.
5. hablar de varios platos que incluyen la tortilla como ingrediente
esencial.
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
¿Qué sabes del maíz y la tortilladora?
¿Puedes identificar lo siguiente?
=========
=========
=========
=========
¿Qué puedes decir de lo siguiente?
1. _________________________________________
2. _________________________________________
3. _________________________________________
4. _________________________________________
5. _________________________________________
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
El Proyecto
Preparar un póster, para poner en la tabla de noticias del aula, que da información sobre el maíz y
la tortilla. Hay varios sitios en el Internet donde se puede encontrar mucha información.
El póster debe incluir la información requisita, unas fotos que ilustran la información, todo
escrito en español sin errores. Al revés debe escribir una bibliografía.
Se puede escoger de lo siguiente. Si tienes otra idea, habla con tu profesor antes de empezar.
Investigar la historia del maíz
De dónde vino la palabra
Dónde originó el maíz
Cómo domesticaron la planta
Cuáles variedades y colores hay
Preparar la tortilla
Ingredientes
Utensilios y proceso tradicionales
Utensilios y proceso modernos
Platos que incluyen la tortilla como ingrediente principal
La tortilladora
Cómo funciona en casa
Cómo funciona en una tortillería
De qué se la hace
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
Bibliografía: Artículos
(Todos los sitios fueron entrados el 20 de noviembre, 2009.)
Gourmet Sleuth.com
Mexican Tortilla Press
http://www.gourmetsleuth.com/tortillapress.htm
Texas Cooking Food Features
How to Make Corn Tortillas Rolling Your Own
http://www.texascooking.com/features/may98corntortillas.htm
Curbly
DIY Tortilla Press
http://www.curbly.com/Chrisjob/posts/1013-diy-tortilla-press
YouTube
Homemade tortilla press
http://www.youtube.com/watch?v=9DmCEhZez1k
Frontera Recipes (Rick Bayless)
Essential Ingredients/tortilla press
http://www.rickbayless.com/recipe/glossary?id=36
Curbly
DIY Tortilla
http://www.curbly.com/Chrisjob/posts/1013-diy-tortilla-press
What’s Cooking America
Corn Tortillas – Tortillas de Maiz: How to Make Corn Tortillas
http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/TortillaCorn/CornTortillaMaking.htm
This has great pictures and detailed instructions!
What’s Cooking America
History of Tortillas & Tacos
http://whatscookingamerica.net/History/Tortilla_Taco_history.htm
Mi fiesta
Instrucciones para utilizar la Máquina de Tortillas
http://mifiesta.com/tomaesp.html
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
Univision.com
Historia Universal: Historia de la tortilla
http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=historia&message.id=17026
Rancho Gordo: Experiments from my Mostly New World Kitchen and Gardens. Making Masa
from Scratch
http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_experiments_/2007/08/making-masa-fro.html
Aztecs at Mexicolore. Why did the Aztecs worship maize?
http://www.mexicolore.co.uk/index.php?one=azt&two=ask&tab=ans&id=13
NativeTech: Native American Technology and Art:
Native American History of Corn
http://www.nativetech.org/cornhusk/cornhusk.html
Camp Silos: History Detective
The History of Corn
http://www.nativetech.org/cornhusk/cornhusk.html
RLRouse Directory & Informational Resources
The History of Corn: Corn history in American Cuisine
http://www.rlrouse.com/history-of-corn.html
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
Bibliografía: Fotografías
(Todos las fotos bajadas, el 20 de noviembre, 2009.)
Tortilla press
Tortilladora
http://www.williamssonoma.com/products/sku6829253/index.cfm
Tortilla press
Tortilladora
http://www.gourmetsleuth.com/tortillapress.htm
tortillas
http://www.texascooking.com/features/may98cor
ntortillas.htm
DIY tortilla press
http://www.curbly.com/Chrisjob/posts/1013-diytortilla-press
Lady making
tortillas
www.indbkyequip.com/
Tortilla dough
http://media.photobucket.com/image/tortilla%20p
ress/azulparsnip/A%20Blogg/P4040006copy.jpg
Ladies making
tortillas, using a
metate
3 kind of
corn…3 kinds of
tortillas
http://whatscookingamerica.net/History/Tortilla_
Taco_history.htm
Stages of making
tortillas
http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES
/Discover/Home/Geography/NorthAmerica/Mexico/Travellers-Needs/Food-andDrink/Tortillas/Corn-Tortillas/Corn-Tortillas1.html
http://www.bonappetit.com/magazine/2008/04/co
rn_tortillas
Dry, starchy corn
kernels
http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e
xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html
Grinding corn
into masa
http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e
xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
Corn in cal
http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e
xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html
Corn in metate
http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e
xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html
Hand shaped
tortillas
http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/
After soaking
http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/
Grind in food
processor
http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/
Finished masa
http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/
Hand making
tortillas
http://www.mexicolore.co.uk/index.php?one=azt
&two=ask&tab=ans&id=13
Florentine Codex
grinding corn on
a metate
http://www.mexicolore.co.uk/index.php?one=azt
&two=ask&tab=ans&id=13
Cooking tortillas
http://www.spraguephoto.com/search.lasso?keyw
ords=food&country=El%20Salvador&token.display=El%20Salvador+Food
Lección preparada por:
Sheila W. Cockey
[email protected]
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