El maíz es considerado alimento sagrado, crece muy Historia

El maíz es considerado alimento sagrado, crece muy
Historia
fácilmente en cualquier tierra y/o clima. Sin embargo,
el grano en su estado natural es menos nutritivo que el
trigo, el arroz, o la cebada.
Se pone agua con cal y se lleva a 80 grados.
Se vierten los granos de maíz en el agua alcalina
Procedimiento
y se dejan cocer de 20 a 45 minutos.
Se dejan remojando toda la noche y se cuelan.
Se lavan los granos y se muelen en el metate hasta 3
veces para eliminar todo el hollejo, cáscara del grano
Después de la molienda en el mortero queda lista la masa
para tirar tortillas( la calidad de la masa depende de la
Nixtamalización
Resultado
habilidad de la mujer en el mortero)
La masa de maíz nixtamalizado es comestible, digerible,
aumenta su valor nutricional y su rendimiento.
Gracias a esta técnica ancestral el maíz pudo ser
utilizado como el sustento alimenticio de las
Importancia
civilizaciones mesoamericanas.
Nuestro grano sagrado, nos da un sentido de
pertenencia a la comunidad
Con la masa de maíz nixtamalizado se pueden elaborar
infinidad de productos y bebidas originarios mexicanos.
Productos
Tortillas, tamales, atole, tejuinos, pozole entre otros son
los resultados comestibles derivados del proceso de la
nixtamalización, proceso que se sigue utilizando hoy en dia.