El maíz es considerado alimento sagrado, crece muy Historia
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El maíz es considerado alimento sagrado, crece muy Historia fácilmente en cualquier tierra y/o clima. Sin embargo, el grano en su estado natural es menos nutritivo que el trigo, el arroz, o la cebada. Se pone agua con cal y se lleva a 80 grados. Se vierten los granos de maíz en el agua alcalina Procedimiento y se dejan cocer de 20 a 45 minutos. Se dejan remojando toda la noche y se cuelan. Se lavan los granos y se muelen en el metate hasta 3 veces para eliminar todo el hollejo, cáscara del grano Después de la molienda en el mortero queda lista la masa para tirar tortillas( la calidad de la masa depende de la Nixtamalización Resultado habilidad de la mujer en el mortero) La masa de maíz nixtamalizado es comestible, digerible, aumenta su valor nutricional y su rendimiento. Gracias a esta técnica ancestral el maíz pudo ser utilizado como el sustento alimenticio de las Importancia civilizaciones mesoamericanas. Nuestro grano sagrado, nos da un sentido de pertenencia a la comunidad Con la masa de maíz nixtamalizado se pueden elaborar infinidad de productos y bebidas originarios mexicanos. Productos Tortillas, tamales, atole, tejuinos, pozole entre otros son los resultados comestibles derivados del proceso de la nixtamalización, proceso que se sigue utilizando hoy en dia.
