BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA,
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
BUAP.
ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
ELSA LYSBETH RODRIGUEZ CASTAÑEDA
REPORTE DE PRÁCTICA DE ANÁLISIS MICROSCÓPICO
EN LOS ALIMENTOS
GENERACIÓN 2022
PERIODO OTOÑO 23
Jonathan Vásquez Marín
Brenda Perdomo Martínez
David Pérez González
José Brayan Vázquez Murrieta
Diego Zepeda Soriano
ANÁLISIS MICROSCÓPICO EN LOS ALIMENTOS
Introducción:
La ciencia de microscopia cualitativa constituye un medio efectivo para evaluar a los alimentos, nos
da una idea general de la calidad del ingrediente o alimento terminado, así como también
composición y distribución de sus componentes, características estructurales y contaminantes. Se
efectúa con rapidez y se detectan anomalías en los alimentos.
Objetivos:
a) Adquirir destreza en las características físicas de los alimentos en relación con el valor
nutricional
b) Considerar a la microscopia como metodología en la evaluación nutricional de los alimentos
Materiales:
Muestras de alimento enteras y procesadas
Lápiz y papel
Equipo:
Microscopio Estereoscópico
Desarrollo de la práctica:
1. Identificar las estructuras microscópicas de los alimentos:
Alimento
Maíz molido
Características
Macroscópicamente, el maíz molido se presenta
como una harina de color amarillo o blanco,
dependiendo del tipo de maíz. Su textura es fina
y suave al tacto. El aroma suele ser característico
del maíz, y visualmente se pueden identificar
partículas finas y uniformes. La apariencia
general es similar a la harina, pero con un matiz
específico de maíz. La calidad del maíz molido
puede variar según el proceso de molienda y la
variedad de maíz utilizado.
Grano de maíz
Macroscópicamente, el grano de maíz tiene una
forma oblonga y está compuesto por varias
partes distintas. En la parte superior del grano, se
encuentra la punta o extremo estigmático, que es
la parte por donde el polen ha ingresado durante
la polinización. En el extremo opuesto, está la
base del grano. La superficie exterior del grano,
conocida como pericarpio, puede variar en color
y textura según la variedad de maíz.
Cuando se observa en sección transversal, el
grano de maíz muestra capas concéntricas. La
capa externa es el pericarpio, seguido por el
endospermo, que es la parte más grande y rica
en almidón. En el centro se encuentra el germen,
una pequeña porción que contiene nutrientes
esenciales y puede germinar para formar una
nueva planta. La combinación de estas capas
proporciona al grano de maíz su estructura
característica.
El alimento se pone en una placa de petri, se
distribuye en toda el área para poderla ver mejor
bajo un microscopio estereoscópico, se debe
observar buen color, libre de posibles hongos,
que no esté en estado de putrefacción.
Conclusiones:
El equipo llegó a la conclusión de que es necesario hacer una evaluación del alimento tanto
microscópicamente como macroscópicamente, ya que nos va a indicar la calidad de este, ya sea de
forma organoléptica o con ayuda de equipos especiales podremos saber qué tan bueno es el
alimento que incluiremos en la dieta de el animal.
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