mentos varía, como queda consignado en el siguiente cuadro que

2Ó2
A.
MEDINA
( I
6)
m e n t o s varía, c o m o q u e d a consignado en el siguiente cuadro
que t o m o de la obra fundamental de P a w l o w ( i ) :
FERMENTO
Canti-
DE LA
FERMENTO
ALBÚMINA
DEL
ALMIDÓN
LAS
CRASAS
Concentración
Canti-
dad
ALIMENTOS
Cantidad
ConcenConcende j u g o .
total de tración
tración las unidades
del
del
de ferCts. cúb. j u g o .
jugo.
mento.
FERMENTO
DE
Cantidad
dad
del
total.
jugo.
total.
9,0
600 c e n t . c ú b . d e
48
22,6
I08
432
90,3
4334
10,6
1601
5,3
800
4,5
648
25,0
3600
5
250 gr. de pan. . .
'51
'3,1
1978
100 gr. de c a r n e . .
144
10,6
1502
Importa m u c h o averiguar si en la adaptación que necesariamente ha d e sufrir el j u g o pancreático, según cual sea la cantidad
y calidad de los alimentos ingeridos, los principales fermentos
de este líquido d i g e s t i v o son s e g r e g a d o s paralelamente en cantidades p r o p o r c i o n a l m e n t e iguales, ó si, por el contrario, uno d e
ellos p u e d e ser p r o d u c i d o en m a y o r cantidad c o n detrimento de
otro, ó si el aumento en uno d e ellos no lleva unido el defecto
de los d e m á s .
A este fin, Balkin (2) ha practicado varias fístulas p a n c r e á t i cas, según su propio y original método, y ha sometido á los p e rros en que e x p e r i m e n t a b a á diferentes regímenes alimenticios.
A l t e r n a t i v a y e x c l u s i v a m e n t e les ha d a d o carne, pan ó l e c h e , y
de sus m u y interesantes investigaciones resulta que los tres fermentos son siempre s e g r e g a d o s en cantidades p r o p o r c i o n a l m e n te iguales; es decir, que el aumento ó disminución en la cantidad
de uno de los fermentos v a siempre, c o n s t a n t e m e n t e , a c o m p a ñada de una reacción de idéntico sentido en la formación d e los
otros, y que el conjunto de fermentos varía notablemente s e g ú n
varíe la c o m p o s i c i ó n química y el peso de los materiales a l i m e n -
(1)
P a w l o w , Loe. cit., p á g . 59.
(2)
Balkin, Zeniralbl. f. d. ges. Phys. und. Patii, d. Stoffwechsels., t o m o L,
pág. 97.