387 número de tabiques transversales que aislan las ramas

MUCOBÁCEOS
387
número de tabiques transversales que aislan las ramas periféricas
para constituir talos independientes.
Pueden ser semejantes todas las ramas del talo (Mortierella),
pero generalmente hay otras más cortas y que acaban en un pin­
cel ó penacho de ramitas filiformes encargadas de la absorción y
fijación. Las ramas normales se entrecruzan formando como una
especie de fieltro que puede observarse fácilmente en las películas
flotantes formadas por los mohos ó que vegetan sobre los líquidos,
pero generalmente quedan independientes y sólo por excepción
(Mortierella, Syncephalis) se anastomosan en los puntos de con­
tacto.
Unos vegetan en la superficie de la substancia nutritiva, en la
cual no penetran más que las ramas absorbentes (Mortierella, Syn­
cephalis, Bhizopus, Spinelus), y otros en el interior, exigiendo en
. este caso menor cantidad de oxígeno para su vida. Este elemento
les es tan necesario, que si se va gradualmente disminuyendo su
cantidad se desmejoran rápidamente y si llega á faltar perecen al
poco tiempo, siendo por excepción capaces de resistir este género
de cultivo algunas especies. En este caso las ramas se dividen en
células que se van redondeando y por fin se separan, presentando
caracteres muy semejantes á los de los fermentos alcohólicos de
los sa'caromicetos, y lo más notable es que algunas especies del gé­
nero Mucor (M, racemosus, circinelloides, etc.), cultivadas del modo
indicado, adquieren la propiedad de fermentar la glucosa hacién­
dola sufrir la fermentación alcohólica. Si se cultivan en una diso­
lución de glucosa y en contacto del aire, consumen aquel azúcar
sin fermentarle, pero en ausencia del oxígeno la convierten en al­
cohol, ácido carbónico, glicerina, ácido succínico y demás produc­
tos secundarios. Igual acción ejerce sobre la levulosa ó el azúcar
invertido, pero no sobre la sacarosa, por lo que se ha fundado en
esto un procedimiento para medir la cantidad de glucosa y sacaro­
sa existentes en una mezcla de estas substancias. También se han
empleado estos fermentos para sustituir á los Saccharomyces en la
fabricación de la cerveza, consiguiéndose por este medio un líqui-'
do muy limpio y con un aroma especial que recuerda el de las ci­
ruelas.
El parasitismo es absolutamente preciso para unos (Piptocephalis), y facultativo para otros, que pueden vivir también como mo­
hos aunque alcanzando menor talla. El cultivo de estos hongos
parásitos se presta á cultivar una especie de mucoráceo sobre otra
de la misma familia, la cual puede vivir sobre otra; se han obteni­
do cultivos en que la substancia nutritiva llega al último organis­
mo después de atravesar otros tres.
También se ha observado en estos hongos la formación de
quistes cuando las condiciones son desfavorables y su aislamiento
• por medio de dos tabiques transversales.
La reproducción asexual tiene lugar cuando el talo está bien
desenvuelto y no carece de oxígeno por medio de esporas de for­
mación endógena y en algunos géneros por medio de conidios en