Fricasé de verduras y ternera con huevo a baja
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Fricasé de verduras y ternera con huevo a baja temperatura Ingredientes (4 personas): 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 1/ Calabacín ¼ Berenjena 2 patatas medianas 1 cebolla roja mediana 120 gms Portobelo o champiñones 150 gms solomillo ternera 4 huevos de campo ½ lt caldo de carne Harina Salsa de ostras salsa Perkins Brotes frescos Sal/aceite/pimienta Procedimiento: 1. Lavar y cortar las verduras en cuadraditos muy pequeños (excepto champiñones y cebolla roja), del calabacín y berenjena sólo utilizaremos la corteza retirando el centro. 2. Cortar los champiñones en 4 trozos y la cebolla roja en juliana 3. Cortar el solomillo en láminas finas 4. Reducir el caldo de carne, junto a una cucharada de salsa de ostras y una cucharadita de salsa Perkins hasta que nos queden unos 10cl de jugo. 5. Cocer los huevos a 65º si se tiene un termómetro por 40 minutos, o poner en agua a hervir desde fría, contando 3 minutos desde que hierva. Reservar 6. Poner las patatas en una sartén y aceite de oliva desde frío, calentar a fuego fuerte hasta que se frían y estén ligeramente doradas, escurrir reservar y salar. 7. Pasar los champiñones y cebolla roja por harina y freír hasta que queden crujientes. 8. Saltear las verduras en una sartén a fuego fuerte agregando en este orden, cebolla, pimiento, calabacín y berenjena, hasta que estén blandas, sin cocerlas demasiado. Una vez hechas agregar la mitad del jugo de carne , sazonar y reservar. 9. En la misma sartén sin lavar, sellar la carne sin dejarla demasiado hecha. 10. En un plato, poner primero el huevo sin su cáscara en el centro, las verduras salteadas con el solomillo a su alrededor junto con las patatas, cebolla roja y champiñones. Decorar con brotes tiernos. Terminar con un chorrito del jugo de carne reducido y servir.
