en aguardiente se forma un rosoli de hermoso color roxo y deli

en aguardiente se forma un rosoli de hermoso color roxo y delicado. Las raices turmosas tiernas de la Smilax China en caso de
necesidad pueden comerse , echándolas en la olla en lugar de verdura , y sacarse de ellas un almidón como el llamado Liuto
que se saca en el reyno de Chile de las raices de la Alstroemen'a
Ligtu , y los que se pueden sacar de otras muchas raices turmosas,
sin mas aparato que el de remolerlas entre dos piedras, ó en un
mortero, y añadir de tiempo en tiempo agua común para extraer de ellas toda la parte feculenta, y colar después los licores
por un lienzo exprimiendo fuertemente el residuo , y dexarlos sedimentar para poder separar el licor del almidón que ponen á secar al sol, y guardan para el uso.
L a Raiz de China no participa de la menor partícula de
resina sensible, como algunos habían creído, pues lo que estos
llaman resina no es otra cosa que la parte gelatinosa, íntimamente condensada con especialidad en el corazón ó centro de la
raiz, la qual se disuelve en el agua, y no puede disolverla el
alcohol, según lo han demonstrado las repetidas experiencias que
con este fin he practicado, y en el Antidotarlo de Bolonia puede
leerse el método de extraer la Gelatina de la Raiz de China por
medio de su mera decocción en agua.
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a
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1 Cristóbal de Acosta en el Tratado ya citado pag. 83. dice, »que en la
»China se come esta raiz en verde c o »1 cida con la carne, así como los na»> bos, y no es enemiga ni ingrata al gus»>to-"
2 Asegura Rumphio » que la gen1» te pobre del Japón recoge las raices
»> turmosas xnas tiernas de la Smilax Chinna,y saca de ellas un almidón muy
n semejante á la harina de la palma Sagú
»(llamado Tapioca), el qual comen los
w habitantes del pais."
2 Es una especie de Almidón blanquísimo y ligero , al qual llaman los
Chilenos Harina de Liuto con que hacen delicadas y sabrosas Mazamorras
ó Puches transparentes como jaleas, que
dan á los enfermos y personas ancianas
y delicadas como uno de los mas sanos
é inocentes alimentos que se conocen
hasta el dia por su fácil digestión. E l
método de hacer estas Mazamorras es
poner en una cazuela ú olla tantas cucharadas de Liuto como tazas de agua
común con el azúcar correspondiente
para dulcificarlas según el gusto de cada
uno, y cocerlas meneándolas de continuo
hasta que hagan un poco de liga, que se
conocerá sacando un poco en una cuchara y dexándolo caer.como quien hace la
prueba para dar punto á un xarabe; después se apartan del fuego y echan en platos ó tazas para que se enfrien. Algunos
espolvorean por encima un poco de canela , con la qual quedan mas sabrosas.
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