SÍLABO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
SÍLABO
I.
DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
Asignatura
:
Ciclo Académico
:
Código
:
Área curricular
:
Carrera Académico-Profesional :
Requisito
:
Semestre académico
:
Horas semanales
:
1.8.1 Teoría
:
1.8.2 Práctica
:
1.9 Créditos
:
1.10Profesor
:
GERENCIA HOTELERA
X ciclo
2501-25509
Formación Especializada
Turismo, Hotelería y Gastronomía
Finanzas Turística y Hotelera
2013-2
05 Horas
03 Horas
02 Horas
04
II. SUMILLA
El curso forma parte del área de Hotelería, es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito
lograr un conocimiento básico de la gestión de establecimientos de hospedaje. Los objetivos se
alcanzarán a través del trabajo descriptivo y analítico a desarrollarse. El alumno tendrá un amplio
conocimiento de la gestión administrativa y supervisión en empresas de servicios hoteleros, políticas
del sector y necesidades de la región. Planificación y organización hotelera, elaboración de
programas de servicios hoteleros y formulación de presupuestos y control de gestión.
UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
UNIDAD II: PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
UNIDAD III: DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS
UNIDAD IV: SUPERVISIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
III. COMPETENCIA
Permite al educando conocer los elementos de la administración empresarial relacionada a
establecimientos de hospedaje, así como realizar análisis de los problemas de organización,
dirección, administración, operación y control de empresas hoteleras, otorgando una base para
aplicación de criterios coherentes en el desarrollo de la gestión empresarial.
IV. CAPACIDADES
a. Conocer, analizar y comprender la estructura orgánica de los distintos tipos de
establecimientos de hospedaje.
b. Conocer, analizar y comprender la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección
y su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen.
c. Conocer, analizar y comprender la dirección de los departamentos operativos del hotel y que
constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de
hospedaje.
d. Conocer, analizar y comprender la supervisión y control de la planificación en empresas
hoteleras, desde su desarrollo presupuestal hasta su competencia en el mercado.
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V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
CAPACIDAD:
Permite conocer, analizar y comprender la estructura orgánica de los distintos tipos de establecimientos
de hospedaje.
SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
1
1
Introducción
a
conocimientos Comprende y describe conceptos básicos
básicos de administración hotelera: de administración hotelera
 Definición de Gestión Hotelera
 Las empresas hoteleras y su
organización.
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2
 Tendencias en la industria Analiza la viabilidad de nuevos proyectos
hoteleros en el Perú
hotelera
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3
Comprende y describe los diversos
 Procesos de organización de
empresas hoteleras, modalidades procesos de organización hotelera
más importantes de gestión.
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4
 Desarrollo
de
casos
de Comprende y describe la importancia
del surgimiento de la hotelería a nivel
franquicias,
análisis
e
mundial
interpretación de efectividad y
aspectos positivos y negativos.
 Marcas
hoteleras
más
importantes
CONTENIDOS ACTITUDINALES:
Valora la importancia de la administración.
Comprende y describe conceptos básicos de administración hotelera.
UNIDAD II: PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
CAPACIDAD:
Permite conocer, analizar y comprender la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección y
su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen.
SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
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1
La dirección:
Diseña el profesiograma del director del
hotel.
 Definición
 Funciones de la dirección
 El empresario hotelero
 El management hotelero
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2
7
3
Procesos
de
dirección
y
administración
de
empresas
hoteleras.
Principales mercados hoteleros y
su relación con la organización.
Permite comprender los distintos procesos
por los que atraviesa una organización.
Comprende los distintos
cuales tiene alcance la
hospitalidad.
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4
Oferta de establecimientos de Comprende los distintos
hospedaje de acuerdo al segmento cuales tiene alcance la
de mercado al que está orientada
hospitalidad.
CONTENIDOS ACTITUDINALES:
Valora la importancia del desarrollo histórico de la hotelería.
mercados a los
industria de la
mercados a los
industria de la
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UNIDAD III: DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS
CAPACIDAD:
Permite conocer, analizar y comprender la dirección de los departamentos operativos del hotel y que
constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de hospedaje.
SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
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1
Gestión de recursos Humanos.
Esquematiza el perfil del empresario
Gestión del Departamento de hotelero.
Alimentos y Bebidas, organización Evalúa los indicadores de gestión de un
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2
y funciones.
establecimiento hotelero.
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3
Gestión del departamento de Comprende y describe el departamento de
recepción y reservas
ventas como sustento en la organización
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4
Gestión del
Departamento de Comprende y describe el departamento de
ventas, marketing y relaciones ventas como sustento en la organización
públicas de empresas hoteleras,
organización y funciones.
CONTENIDOS ACTITUDINALES:
Valora la importancia de la aplicación del marketing hotelero.
Valora la importancia del área de A y B.
UNIDAD IV: GESTION ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO
CAPACIDAD: Formula estrategias de gerencia asertivas a partir de herramientas de análisis propias de
la gestión del marketing y la calidad a fin de comercializar, bajo una óptica de responsabilidad social, el
producto de una empresa hotelera.
SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
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Gestión de la calidad como Aplica un modelo de calidad a una empresa
herramienta de gestión hotelera.
hotelera.
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2
Gestión del marketing como Propone estrategias de marketing.
herramienta de Gestión Hotelera.
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3
La Comercialización hotelera.
Propone estrategias de marketing.
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4
Revenue Management
Conoce un
hotelería
puesto
estratégico
en
la
CONTENIDOS ACTITUDINALES:
Se compromete en un trabajo cooperativo y participa activamente.
Persevera en la resolución de situaciones problemáticas.
SEMANA 17: EXAMEN FINAL
SEMANA 18: EXAMEN SUSTITUTORIO
VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS
El desarrollo de la asignatura se efectuará en base a los siguientes lineamientos didácticos:
Se empleará en forma integrada los métodos de exposición dialogada, que propicie la participación
activa de los alumnos y motiven el desarrollo de sus aptitudes personales, procurando en lo posible
una enseñanza individualizada.
Los alumnos realizarán individualmente y en forma grupal análisis de los distintos aspectos del
turismo, referentes a las unidades de aprendizaje, bajo asesoramiento y supervisión del docente.
Los alumnos asistirán a sus clases estudiando los temas tratados y repasados en la bibliografía para
intercambiar experiencias de aprendizaje y trabajo.
En el desarrollo de las clases se podrán utilizar los siguientes equipos y materiales:
Equipos: Proyector multimedia y servicios de fotocopiado para prácticas y exámenes programados.
Materiales: Textos seleccionados, separatas, artículos periodísticos, transparencias y otras ayudas
visuales
Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de
ideas, esquemas, diapositivas electrónicas (Power Point), artículos periodísticos, etc.
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Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc.
VII.
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente:
Medios:
Materiales:
VIII.
Pizarra, multimedia.
Texto básico.
EVALUACIÓN
La Universidad considera de buen rendimiento las calificaciones superiores a 14.00 o la
ubicación en el tercio superior de la respectiva Facultad. Las calificaciones de los exámenes se
regirán por el sistema vigesimal. Para aprobar una asignatura se requiere calificación mínima de
11.00 puntos. Al establecer el promedio final deberá considerarse a favor del alumno el residuo
igual o superior a cinco décimas (0.5) como un punto. La evaluación comprende dos exámenes –
parcial y final – y el conjunto de criterios comprendidos en la tarea académica.
El promedio de tarea académica es el resultado de la aplicación de los siguientes criterios:
controles de lectura, desarrollo de ejercicios y problemas, trabajo monográfico, prácticas
calificadas programadas por la Dirección de la Escuela, así como evaluación valorativa de
participación en clase y aportes al mejor desarrollo del curso entre otros. La nota final del curso
será el promedio de:
- Examen Parcial (30% de la nota)
- Examen Final (30% de la nota)
- Tarea Académica (40% de la nota)
PF = TA * 0.4 + EP * 0.3 + EF * 0.3
La evaluación será de cero a veinte, requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once.
El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de
todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota
desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala
vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11).
IX.
FUENTES DE INFORMACIÓN
BASICA:
DENNIS, Foster, Introducción a la Industria de la Hospitalidad, 2era Edición, México, Editorial Mc Graw
– Hill Interamericana S.A de C.V, 1994.
MILIO Balanza, Isabel, Organización y control de Alojamiento, 2da Edición, España Editorial Paraninfo,
2000
GALLEGOS, Jesús Felipe, Gestión de Hoteles
Paraninfo, 2005.
una nueva visión, 2era Edición, España, Editorial
FERNANDEZ MELENDEZ, Walter. Curso Completo de Lengua Española. Edit. San Marcos, Perú, 2007
SIFUENTES PALMA, Dante. Gramática del español y competencia lingüística. Edit. San Marcos, Perú, 2007
VALLADARES RODRÍGUEZ, Otto. Manual de Ortografía. Edit. Mántaro, Perú, 1999
ACADEMIA ESPAÑOLA DE LA LENGUA. Diccionario y Gráfica oficiales. Madrid, 2002.
CARNEIRO FIGUEROA, Miguel. Manual e Redacción Superior. Edit. San Marcos, Perú, 2000.
MAQUEO, Ana María. Redacción. Editorial Limusa, México, 2005
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