Arroz Negro

Ingrediënten voor 4 personen
350 gr de sepias con su bolsa de
tinta o con tinta congelada 300 gr
de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco 1 diente
de ajo 2 hojas de laurel 2
tomates 1 pimiento rojo (no muy
grande) 1 cucharada de
pimentón 1 cebolla 1,5 l de caldo
de pescado 400 gr de arroz
redondo 2 cucharadas de perejil
picado pimienta, sal, aceite de
oliva virgen extra unas hebras de
azafrán
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Spaans
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Arroz Negro
Una deliciosa receta de arroz negro que es un plato sabroso y
saludable y además muy fácil de hacer.
Bereidingswijze
En una paellera freimos lentamente el ajo picado y el laurel en el
aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retiramos las hojas
de laurel y las picamos. Bajamos el fuego y añadimos las sepias y los
calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera
congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio. Al cabo de
unos minutos, añadimos las hojas de laurel trituradas y dejamos
reducir sin tapar. Cuando esté bien dorado los sácamos a un plato con
una espumadera intentando que quede el máximo de aceite en la
paella. Si es nececario vertimos un poco mas de aceite en la paellera
y echamos la cebolla finamente picada hasta que aparezca
transparente. Cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento rojo
cortado en dados pequeños. Salzonamos y removemos. Dejamos
hacer un par de minutos y incorporamos el tomate rallado. Mezclamos
y dejamos hacer un par de minutos más. Añadimos el pimentón,
removemos y añadimos el arroz y removiendo constantemente
mientras se frie un poquito. Vertemos el vino y dejamos que se vaya
evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de
pescado. Añadimos las hebras de azafrán y dejamos cocer durante
unos 10 minutos. Añadimos el resto del caldo asi como las sepias y
los calamares en su tinta ya sofritos. Comprobar el punto de sal y
cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Acompañalo con un buen aïoli esta riquisima !
Serveertips
Para el aïoli: 1 diente de ajo 1 huevo 200 ml. de aceite de oliva virgen
extra vinagre sal Unas gotas de zumo de limón Para hacer el ali-oli
coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un
chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del
vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo
suavemente de arriba abajo, añadimos el zumo de limón y
mezclamos.