PRODUCTO: PULPA SIMPLE DE PIÑA CONGELADO

FICHA TECNICA
DEL PRODUCTO
CODIGO
VIGENCIA
DESDE
VERSION
DSP – E –
05
01/01/14
1
PULPA SIMPLE DE PIÑA PASTEURIZADA CONGELADA
PRODUCTO: PULPA SIMPLE DE PIÑA CONGELADO
ESPECIFICACIONES DE LA PULPA SIMPLE CONGELADO
DE PIÑA
1. Físicas: Jugo obtenido a partir de frutas frescas y sanas,
separando la pulpa de la cáscara para la obtención de jugo
por medios físicos de explosión para pulpeado y tamizado
usando malla de 1.2 mm y 0.7mm de diámetro
respectivamente.
2. Apariencias: Color uniforme característico de la piña.
3. Sabor: Característico, aroma y sabor de piña de buena
calidad.
4. Textura: pulpa con
materiales extraños.
porcentaje
de
sólidos,
libre
5. Características Químicas:
Brix
Acidez
pH
10 – 15
0.4 – 0.45
3.6 – 3.8
6. Características Microbiológicas:
Recuento total de Aerobio Mesófilos
Recuento de Coliformes
Recuento de levaduras
Recuento de hongos
Escherichia coli
Salmonella
500 UFC/gr
500 UFC/gr
200 UFC/gr
<10
Ausencia
Ausencia
de
CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
A temperaturas de -18º Celsius, el tiempo de estiba del
producto a los contenedores no debe exceder las 2.5 horas
VIDA ÚTIL:
La duración es de Dos años a partir de la fecha de
elaboración bajo los parámetros de almacenamiento
establecidos (Min. -18º C), y con el envase integro.
USO PREVISTO:
Está destinada para ser usado como insumos en la
preparación de néctares, bebidas, mezclas, yogurt,
mermelada.
POBLACIÓN SENSIBLE:
Ninguna, público en general