Fichas pulpa congelado de piña

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Urb. El Bosque Mz “ A” Lotes 18 y 19, Castilla-Piura, Perú
PRODUCTO
:
PULPA SIMPLE DE PIÑA CONGELADO
ESPECIFICACIONES DE LA PULPA SIMPLE CONGELADO DE PIÑA
1) Físicas: Jugo obtenido a partir de frutas frescas y sanas, separando la pulpa de la
cáscara para la obtención de jugo por medios físicos de explosión y tamizado usando
malla de 1.0 mm de diámetro
2) Apariencias
: Color uniforme característico de la piña.
3) Sabor
: Característico, aroma y sabor de piña de buena calidad.
4) Textura
: pulpa con porcentaje de sólidos, libre de materiales extraños.
5) Características Químicas:
Brix min.
Acidez (Rango)
pH (rango)
: Min. 10°
: 0.4-0.45gr % de ácido cítrico anhidro
: 3.0-3.6
7) Características Microbiológicas:
Recuento total
Levaduras por gramo
Mohos por gramo
Coliformes
E. coli
:<1000UFC/gr
:<300UFC/gr.
:<50 UFC/gr.
NEGATIVO
NEGATIVO
CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
A temperaturas de -18º Celsius, el tiempo de estiba del producto a los contenedores no
debe exceder las 2.5 horas
VIDA ÚTIL:
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La duración es de Dos años a partir de la fecha de elaboración bajo los parámetros de
almacenamiento establecidos (Min. -18º C), y con el envase integro.
USO PREVISTO:
Esta destinada para ser usado como insumos en la preparación de néctares, bebidas,
mezclas, yogurt, mermelada.
POBLACIÓN SENSIBLE:
Ninguna, publico en general
NORMAS DE REFERENCIA:
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“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebida de consumo humano”. RM-5912008/MINSA, publicada el 29 de agosto del 2008.
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas” DS007-98-SA, publicada el 25 de septiembre de 1998
“Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de
Alimentos y bebidas” RM Nª 449-2006/MINSA publicada el 17 de Mayo del 2006.
“Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con
Alimentos y Bebidas”, RM N° 461-2007/MINSA publicada el 07 de junio del 2007.
Decreto Legislativo que aprueba la” Ley de Inocuidad de los Alimentos”. D.Leg.
N° 1062, publicado el 28 de junio del 2008.
Codex Alimentarius
AIJN
FDA
Reglamento (CE) N° 1126/2007 de la Comisión de Comunidades Europeas, del 28
de septiembre del 2007
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