CÓDIGO: FtCP002 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Nro. Rev:2 Página 4 de 8 1. IDENTIFICACION JUGO DE FRUTA PRODUCTO: REGISTRO SANITARIO INVIMA RSAJ12I5804 2.DESCRIPCION FISICA Producto líquido obtenido a partir de la mezcla de agua y pulpa de frutas frescas, sanas y limpias, con índice de madurez óptimo y adición de azúcar, ácido cítrico y ácido ascórbico. 3. COMPOSICIÓN Pulpa de frutas (Badea, borojo, corozo, curuba, durazno, feijoa, fresa, guanábana, guayaba, limón, lulo, mandarina, mango, manzana, maracuyá, melón, mora, naranja, níspero, papaya, patilla, pera, piña, tamarindo, tomate de arbol, tropical y uva), agua, azúcar, acidulante (ácido cítrico), antioxidante (ácido ascórbico) 4. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Sabor: Característico de las frutas Color. Particular de las frutas Olor: Propio de las frutas Textura. Liquido fluido 5. CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS PH. Ver cuadro adjunto pagina 5 ºBRIX Ver cuadro adjunto página 5 6. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ANALISIS Recuento de microorganismos mesofilicos/g Número más probable de coliformes fecales/g Número más probable de coliformes totales/g Recuento de hongos y levaduras Recuento de esporas Clostridium-sulfito reductor/g n 3 3 3 3 3 m M 20000 50000 <3 9 29 1000 3000 <10 Basados en la Resolución 7992 de 1991 7. FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES Producto listo para consumir a base de fruta natural. Puede ser consumida por toda la población a cualquier hora del día, especialmente después de las comidas 8. VIDA ÚTIL ESPERADA Un (1) mes refrigerado 9. CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN La pulpa de fruta es mezclada con el agua, azucar y demas insumos y pasteurizada. El producto debe mantenerse refrigerado y después de abierta debe consumirse en el menor tiempo posible. 10. EMPAQUE Material : Bolsa de polietileno de baja densidad calibre 3 PRESENTACIÓN: 250 ml y 1 litro 11. ETIQUETADO No. De Lote, fecha de vencimiento, identificación del producto, Variedad, Nombre de la empresa, Peso Neto, Registro Sanitario, Ingredientes, Condiciones de almacenamiento, Dirección y Teléfonos de la empresa. ELABORADO POR: TANIA CARREÑO MONSALVE LIDER HACCP 25/03/2009 EQUIPO HACCP APROBADO ACTA No. 02 POR: 01/04/2009 CÓDIGO: FtCP002 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Nro. Rev:2 Página 5 de 8 VARIEDAD PH º BRIX 1 BADEA 3,8 11 2 BOROJO 3,8 12 3 COROZO 3,2 14 4 CURUBA 3,3 8 5 DURAZNO 4,2 12 6 FEIJOA 3,5 6 7 FRESA 3,5 7 8 GUANABANA 1,8 13 9 GUAYABA 3,5 8 10 LIMON 4,5 6 11 LULO 3 6 12 MANGO 4,2 13 13 MANDARINA 3,9 9 14 MANZANA 3,8 10 15 MARACUYA 3,6 12 16 MELON 3 7 17 MORA 3,2 7 18 NARANJA 4,2 9 19 NISPERO 5,7 14 20 PERA 3,9 10 21 PAPAYA 3 7 22 PIÑA 3,6 10 23 TAMARINDO 5,4 18 24 TOMATE DE ARBOL 3,5 10 25 TROPICAL 4 7 26 UVA 2,9 12
