VITELLO TONNATO - Hotel Escuela Las Carolinas
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VITELLO TONNATO INGREDIENTES: Para la carne: 1 redondo de ternera de un kilo 1 cebolla, puerro, ramita de apio, ramita de perejil, hoja de laurel, 1 zanahoria ELABORACIÓN: 100 ml de vino blanco seco sal Para la salsa: 1 huevo 250 ml de aceite de oliva 120 g de atún en lata escurrido 18 alcaparras 8 anchoas 2 cucharaditas de zumo de limón. ELABORACIÓN: Comenzaremos colocando una olla con 1 litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría. Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas y las vamos disponiendo en una fuente plana. Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa tapando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora. Servimos fresca.
