VITELLO TONNATO - Hotel Escuela Las Carolinas

VITELLO TONNATO
INGREDIENTES:
Para la carne:
1 redondo de ternera de un kilo
1 cebolla, puerro, ramita de apio,
ramita de perejil, hoja de laurel, 1
zanahoria
ELABORACIÓN:
100 ml de vino blanco seco
sal
Para la salsa:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
120 g de atún en lata escurrido
18 alcaparras
8 anchoas
2 cucharaditas de zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Comenzaremos colocando una olla con 1 litro y medio de agua al fuego, le añadimos las
verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o
hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en
papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.
Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas y las vamos disponiendo en
una fuente plana.
Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la
batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza
a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y
cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo
bien hasta que quede una mayonesa fina.
Vertemos la salsa tapando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera
durante una hora. Servimos fresca.