Macronutrimentos: Carbohidratos, Proteínas y Grasas.

Macronutrimentos
Son macromoléculas presentes en estructuras
vegetales y animales que pueden digerirse,
absorberse y utilizarse como energía por otro
organismo. En este rubro clasificaremos a los
carbohidratos, proteínas y grasas.
Carbohidratos
Constituyen la principal fuente de energía en
la alimentación. Se clasifican en:
- Monosacáridos: glucosa, galactosa y
fructosa.
- Disacáridos y oligosacáridos: sacarasa,
maltasa, lactasa.
- Polisacáridos: almidón, glucógeno y
fibras.
Existen 2 tipos de carbohidratos:
- Simples: el cuerpo los utiliza más
rápido, ya que el cuerpo los digiere
más fácil. Algunos ejemplos son
golosinas y refrescos, entre otros.
- Compuestos: el cuerpo los utiliza
despacio, ya que son estructuras más
fuertes y grandes que los simples.
Algunos ejemplos son tortillas, papas
con cáscara, pan integral, arroz,
avena, verduras y frutas con cáscara,
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entre otros.
Comer menos carbohidratos de los que se
necesita provocará sueño, cansancio y
debilidad durante el día. Por otro lado, si
excedemos nuestra alimentación en
carbohidratos simples ocasionará un exceso de
grasa y peso en el cuerpo.
Proteínas
Son estructuras formadas por la unión de
aminoácidos. Su principal función en la
alimentación es aportar aminoácidos. Existen
numerosos aminoácidos, sin embargo el ser
humano sólo utiliza 20 de ellos.
- Aminoácidos dispensables. El cuerpo puede
fabricarlas por sí mismo. Arginina, glicina,
alanina, serina, tirosina, cisteína, prolina,
ácido glutámico, glutamina, ácido aspártico
y asparagina.
- Aminoácidos indispensables. Deben
obtenerse de la alimentación. Valina,
leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina,
lisina, metionina y triptófano. En el caso de
los niños debe añadirse histidina y en recién
nacidos taurina.
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Algunas funciones de las proteínas son:
- Formar estructuras del cuerpo como
músculos y tejidos en general.
- Agilizar reacciones del cuerpo (enzimas).
- Llevar oxígeno a diferentes partes del
cuerpo (hemoglobina).
- Defender de enfermedades (anticuerpos).
Las proteínas se obtienen de
diferentes fuentes:
- Proteínas de origen animal:
pescado, pollo, huevo, res, leche,
quesos, yogurt y cerdo, entre
otros.
- Proteínas de origen vegetal:
leguminosas como frijol, lenteja
y haba, entre otras. Semillas
como nuez, cacahuate y
almendra, entre otras. Cereales
como maíz, avena y arroz,
entre otros.
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Grasas o Lípidos
Grupo amplio de sustancias solubles en
disolventes orgánicos. Son la fuente más
concentrada de energía (calorías). A este
nutrimento pertenecen los ácidos grasos,
triglicéridos y colesterol principalmente.
Algunas de sus
funciones en el
cuerpo son:
- Almacenar
energía.
- Regular la
temperatura del
cuerpo.
- Proteger de
golpes a los
huesos y órganos
internos como el
corazón, hígado
y riñones, entre
otros.
Las grasa se obtienen a
partir de 2 fuentes:
Grasas de origen
vegetal: aceites para
cocinar, aguacate,
margarina, coco y
nueces, entre otros.
Grasas de origen
animal: tocino,
chorizo, manteca,
mantequilla,
chicharrón de cerdo y
grasa de pollo, carne
de res y cerdo, entre
otros.
Tanto las grasas de origen vegetal como de origen
animal son necesaria para el cuerpo; sin embargo se
debe evitar el exceso de su consumo para proteger la
salud.
Referencia.
- Casanueva E, Bourges RH. Los Nutrimentos. En: Nutriología Médica. México. Editorial Médica
Panamericana;2008:571-595
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