2012 - OvejaNegra

Denominación
de Origen
Composición Varietal
Alcohol
Azúcar Residual
Acidez Total
pH
Valle del Maule
68% Chardonnay
32% Viognier
13,5% por volumen
3,32 g/l
4,8 g/l expr. tart.
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Notas de Vendimia
Maule)
Datos Climáticos (San Rafael-Valle del
octubre-abril): 1.516 DD
Suma Térmica Promedio (días-grado
)
Temperatura media enero: 20,1ºC (67ºF
(67ºF)
ºC
Oscilación térmica febrero-marzo: 19,6
os años. Esto
o una de las más cálidas de los últim
La cosecha 2012 será recordada com
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y
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siempre es un desafío dado que se acele
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r canopias más sombrías para mantene
clave enológica este año fue mantene
de
r la cosecha que en nuestro caso fue
uva, no descuidar los riegos y adelanta
tó en
pensó muy bien la añada cálida y resul
aproximadamente tres semanas. Esto com
área
acidez natural. Los rendimientos por hect
vinos frescos y equilibrados, con gran
rtante.
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a del 2011 que la caída de
fueron los de un año normal a diferenci
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o una vez que las pieles han trans
El Viognier es cosechado a finales de marz
la variedad en sabores de frutas dulces.
típicos sabores ásperos y fenólicos de
Vinificación
Fecha de Cosecha:
Chardonnay: 5 AL 20
de Marzo
Viognier: 25 de Marzo
La cosecha de las uv
as es manual y en bo
dega se prensaron co
molienda previa. De
mo racimo completo
esta manera logramos
sin
mostos más limpios,
menor extracción de
con menos sólidos y
fenoles tanto en Chard
onnay como en Viogn
expresión elegante de
ier para alcanzar una
los vinos. El vino fue
fer
mentado en cubas de
10% del volumen fer
acero inoxidable.
mentó con levaduras
salvajes que aportan
fermentación duró ap
mayor complejidad.
roximadamente 25 día
La
s a temperaturas entre
fermentación salvaje
13°-15ºC. La
duró 45 días.
Finalizada la fermenta
ción alcohólica, la mi
tad del vino se mantu
sur-lie para promove
vo en cubas de acero
r una textura rica y cre
mosa. El otro 50% de
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l
vino fue madurado en
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as sus lías. El vino fue
marzo del 2013.
embotellado el 27 de
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osa. Gracias
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frutas y un
útelo ahora
el final. Disfr
n
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