DEFINICION: La nata montada azucarada UHT, es el

REF: EPT/12111
Edición: 5
Fecha:
27/09/06
PRODUCTO: NATA MONTADA SPRAY 250GR CLAS
La nata montada azucarada UHT, es el producto lácteo rico en materia grasa
separado de la leche de vaca, que toma la forma de una emulsión del tipo de grasa en agua,
sometida, en circulación continúa, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes
y la inactivación de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones
asépticas bajo presión de gases inertes para su venta en recipientes estancos.
DEFINICION:
USO ESPERADO: Producto destinado a consumo humano
DESCRIPCION DEL PROCESO
PROCESO
1: Recepción de la nata
2: Enfriamiento
3: Estandarización
4: Adición de sólidos
5: Tratamiento UHT
6: Enfriamiento
7: Homogeneización
8: Preparado y esterilización de envases
9: Envasado estéril
10: Colocación de válvula /Llenado gas
11: Colocación dosificador/Tapado/Codificado
12: Embalado / Paletizado
13: Almacenamiento < 8ºC
14: Expedición
FORMULACION
Ingredientes Base:
Nata 30%MG
-AZUCAR
-EMULSIONANTE (E-471)
-ESTABILIZANTE (E-407)
-GAS PROPULSOR (N2O)
ANALISIS FISICO-QUIMICO
Materia Grasa (%):
26.3-28.3
Acidez (ºD):
10 - 13
pH
6.45-.670
Peróxidos:
Volumen (ml):
244
E.S.T. (%):
42-45
ANALISIS MICROBIOLOGICO
Después de incubación a 32ºC/72h:
Flora total:
< 1 ufc/ml
MONTADO de la NATA
Desuerado:
Overrun (%):
350 - 600
Consistencia:
40 - 80
Tº(s) y Tª(ºC) de Montado:
-
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Consistencia semisólida, esponjosa y con firmeza. Color blanco amarillento. Sabor y olor
característicos.
ETIQUETADO
Marca:
Ingredientes:
CENTRAL LECHERA ASTURIANA
Nata, azúcar,estabilizante (E-407), emulgente (E-471) y gas
propulsor N2O(Inocuo al ozono)
I.Nutricional/100ml::
Valor energético: 302kcal (1250KJ)-Prote ínas:2.4 g-H. Carbono:
11.7g-Grasas: 27.3g
Identificación del Lote:
dd (día) - mm (mes) - yy (año)
Fecha de Consumo Preferente: 6 meses
Conservación:
No congelar. Una
vez abierto conservar en refrigeración.
C. Neto:
250 grs
Sello de Salubridad:
NL-Z0018/CE
Razón Social:
Corporación Alimentaria Pe ñasanta - Granda-Siero-Principado de
Asturias
EAN:
8410297121104
EAN DUN 14:
28410297121115
Imagen:
CONSERVACIÓN Y EXPEDICIÓN
Unidades de Manipulación:
Envase de 250g-Bandeja de 12 unidades-Peso bandeja: 4kg
aprox.-Europalet de 147 bandejas, distribuidas en 7 capas -21 cajas/capa- Unid/palet:
1764-Altura del palet: 1,69 m
Conservación y/o almacenamiento: Mantener en refrigeración 2-10ºC
Modo de Transporte:
Mantener en refrigeración 2-10ºC
ENVASADO
Tipo de Envase: Recipiente metálico cilíndrico con tapón dispensador, bajo presión:
5.7Dx21.5H.
Medidas del pacK: 22Hx18Ax24L
EMBALAJES
VÁLVULA DISPENSADORA (PESO: 5,5 grs.)
BANDEJA CARTON NATA SPRAY (PESO: 55 grs.) (MEDIDAS: 4Hx18Ax24L)
RETRACTIL BANDEJA (PESO: 3 grs.)
TAPÓN PRESION AZUL NATA SPRAY (PESO: 8 grs.)
RECIPIENTE METALICO NATA SPRAY CLAS 250GR (PESO: 69 grs.) (MEDIDAS:
5.7Dx21.5H)
CLIENTE:
EXCLUSIVAS DIPER